专题丨他们花了几辈子，换来了川菜一世纪

源济

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川菜的百年历史，充满了抗争、曲折、接纳。在一代代厨师的锅铲瓢勺中，在直冲霄汉的火光炊烟中愈挫愈勇。

回望炊烟，那些享誉全球的邦菜哪个不是聚全国之力团结推广，最终赢下好名声。四川的那些“炊二哥”们深谙此理，勇猛精进，让那“百菜百味”千秋万代，不止百年。

文：陈不诌

图：陈不诌，部分来自网络，《中国名菜集锦》

封面：视觉中国

参考资料：

中央电视台《探索.发现 千秋川菜》

日本主妇之友出版社《中国名菜集锦》

张中尤《回望炊烟》

兰桂均部分为本人口述

扶霞·邓洛普《鱼翅与花椒》

小宽《奇幻麻婆豆腐之旅》

何允忠《川菜名厨轶事》

陈云萍 朱春霞《川菜文化及川菜品牌传播现状》

西望成都《喻波的餐桌》

裸食 《珍品：失传的<中国名菜集锦>》 

尔雅《这套中国菜谱，前无古人，也很难有后来者》

杨荫 武枫《老派川菜VS新派川菜》