脑洞丨猪八戒是黑猪还是白猪？

源济

脑洞丨猪八戒是黑猪还是白猪？

猪八戒到底是黑猪还是白猪？这个问题看起来像在考《西游记》，其实也能牵出一段中国猪种变化史。

文末有「划重点」总结👇

猪八戒是黑猪还是白猪？

答主丨福桃九分饱（3400+人赞同）

20 世纪下半叶，中国的猪，经历了一次史诗级偷梁换柱。

其变化之彻底，让今天的中国人，几乎毫无察觉。

去问一个年轻人，猪是什么颜色？对方十有八九回答：白色。

看过《小猪佩奇》的小朋友会说：粉红色哒！

但在中国，「猪是白的」这件事，其实不过是近三四十年的共同记忆。 

猪的古称，有「乌金」「黑面郎」「乌将军」；俗语里也有「乌鸦站在猪身上——谁也别嫌谁黑」。这说明在很长一段时间里，中国人心目中，黑色才更接近一头猪本来的样子。 

就连中国最有名的猪——二师兄猪八戒，也能作证。 

01 二师兄最早并不白

1927年的《盘丝洞》，是我国现存最早的《西游记》题材电影，片中的猪八戒是一头黑猪。1962年的戏曲电影《孙悟空三打白骨精》里，猪八戒的绍剧脸谱也是黑色。 

可到了我们最熟悉的1986版电视剧《西游记》，二师兄已经变成了一头大白猪。 

从黑到白，变的不只是荧幕形象，也是一代中国人对「猪长什么样」的记忆。

二师兄突然「脱非入欧」，只能说明一件事：

至晚到 1982 年，也就是央视版《西游记》开拍那年，中国人对猪毛色的认知，已经产生巨大变化。

其间，必然发生过一次深远的变革，才能让人们忘掉八戒的本色。

02 这场变革，始于「洋猪」来华

这场变化，最早要从上世纪 50 年代「洋猪」进入中国说起。

1950 年，中国曾小规模引进苏联大白猪；60 年代，又开始较多引进原产英国的约克夏猪。1963 年，丹麦长白猪来到中国；1972 年尼克松访华时，还带来了两头美国杜洛克猪。

这些外来猪种有一个共同点：大多是白色的。

不过，在最初几十年里，外来猪的数量还有限，养殖经验也不足。一些品种因为疾病、杂交等原因，并没有真正稳定下来。

真正改变中国养猪业的，是改革开放之后。

日子越过越好，猪肉需求也跟着猛涨。到 1982 年，全国肉猪出栏量已经超过2亿头，但市场仍觉得不够。老人常说：「养的不如杀的多。」意思很直白：想吃肉的人，比能养出来的猪还多。

问题在于，土猪实在长得慢。

03 土猪慢，洋猪快

土猪长得太慢了，实在没法满足中国人的肉食需求。

一头土猪长到两百斤左右，往往要八九个月，有些甚至得养上一年；而不少外来猪，半年左右就能长到两三百斤。生长快、出栏快、卖相也更规整，自然更适合快速扩张的市场。

于是，越来越多的养殖户开始选择「洋猪」。白猪渐渐铺开，黑猪、花猪等本地猪种则被挤到了边缘。

猪的颜色，也就在不知不觉间被改写了。

要是一年不杀土猪，只吃洋猪，土猪的血脉，也许会被保护得更好——回想当年的老人这样说。

这当然不可能。即便土猪洋猪一起上，到今天也不够中国人吃的。

到 2017 年，中国猪肉年产量，仍然高踞全球第一。这一地位，中国早已维持了多年。

当年，全球猪肉产量为 11103.4 万吨，单是中国，就占了 5544.9 万吨，约等于全球一半。然而，那年又进口了 119 万吨猪肉——还是不够吃。

猪肉需求越大，洋猪越受欢迎，土猪越来越没人养了。

04 除了不够吃，土猪还不够瘦

除了不够吃，土猪消亡的另一原因是，不够瘦。

我们今天吃的肉猪，按经济类型划分，大致可分为三种：脂肪型、瘦肉型、肉脂兼用型。

成华猪一类土猪，基本属于脂肪型猪，特点是生长周期慢，脂肪含量高。

一头土猪的瘦肉率，只有 40% 左右，胖出一身褶子，腿又短，站起来肚皮都快贴地了。

而丹麦长白猪、杜洛克猪一类「老外」，多数属于瘦肉型。

一头丹麦长白猪，6 月龄就能长出 60% 以上的瘦肉。这效率，可能比人类肥宅健身 6 个月都高。

随着中国人生活条件越来越好，对瘦肉的需求也日渐增长。

从前难得吃顿肉，就吃肥的，好好享受脂肪；后来生活好了，为了口味和健康，就爱吃瘦肉了。

十亿人都想换换口味，那影响可就大了。

出瘦肉的洋猪，自然更受市场欢迎，至于一身膘的成华猪，就让它在历史长河岸边睡个懒觉吧。

这一觉睡了好多年，成华猪伸个懒腰（假如有腰），睁开小眼睛一看，小伙伴们全消失了。

由于市场淘汰，遭遇弃养，中国土猪品种，经历了严重的衰落与消亡。

不少种类，失去了原生血统，要靠不断杂交，才能留存一丝血脉。

两次稀释血统生出来的「内三元」，成了土猪血脉传承的希望。

05 土猪的味道，留在许多地方菜里

我们惋惜土猪的消失，倒不是因为多好吃——再好吃，能好吃上天？

只是因为，一道中国菜飘香万里，它的源头，依然在草创之际，铁锅大灶的土猪香里。

那味道，像每个人的老家一样老。

土猪的永别，正在中华大地的每一处，不断发生。

有媒体调查，土猪濒危的严峻程度，绝不亚于任何一种保护动物。

比如，浙江人民深爱的两头乌。

一大块东坡肉，要煮得酥烂不腻，用力一夹，顺筷而断，「两头乌」是上上之选。

「两头乌」顾名思义，只有前脸和后臀是黑的，天生异相，自有不凡之处。

金华火腿的原料，曾经也是「两头乌」。没有味精的时代，一块火腿的鲜，滋养了无数中国菜，肉质自然重要。

然而，「两头乌」也在面临危机。由于生长周期较长，2013 年到 2014 年 7 月，整个金华市，也只养了 5010 头「两头乌」母猪。这个数字放在全国，实在太渺小了。

复杂的饲养、稀少的产量，让「两头乌」肉价达到 40 元一斤，成了脱离群众的高端肉食。

此时，东北人全场一起低下头，好像有事儿在发愁。

也许是因为，没有东北民猪，猪肉炖粉条、锅包肉、溜肉段都不香了。

来自东北的清朝皇室，过年祭祖，煮神猪必不可少——那讲究可多了。

选定的神猪，必须通体全黑，没有一根杂毛，这正是东北民猪的特征。

据传，神猪必须在东北人家养大，而可以确定的是，要煮猪祭祖，必须专程回到龙兴之地盛京，从旧宫带回当年煮猪的老汤——

吃不着东北猪，也得吃煮过东北猪的汤，才叫一脉相承。

然而，清朝皇帝疯狂打 call 的东北民猪，也遭遇过巨大危机。

吉林省某市，曾在九个月内，只有 212 头「疑似」东北民猪屠宰上市，仅占全市比例 0.99%。

同样，寺门前猪在湖南衡阳人眼里，不仅是辣椒炒肉的首选，也是花纹堪比神户牛肉的神品。

然而在 2005 年，寺门前猪公猪，只剩下了一头。

胶东人爱吃猪头肉。浓浓的卤汤，猪头烀得皮酥肉烂，拿刀一切，酱汁顺刀流，肉块滚刀落。

潍坊诸城人更精致，好猪头加料炖煮，再用红糖小米一熏，诸城烧肉沿街叫卖不绝。

但山东的里岔黑猪，遭遇过仅剩 172 头的猪生低谷，再绝的吃法，也难以回到从前。

06 只要还爱吃，就还有转机

好在，经过一段时间的保护培育，一些土猪的产量，逐渐有了起色。

在吃货遍布的中国，也有一些土生小胖胖，倍受当地人民宠爱，至今繁盛。

祖国南端的小伙伴，已经按捺不住了。

比起不在海南的海南鸡饭，海南人更愿为临高乳猪四处安利，疯狂打 call。

别人拿泔水、精料喂猪，已经是高规格，海南人喂临高乳猪，要用大米稀饭拌小鱼！

长到十来斤，海南人对它们的爱，就转移到了餐桌上：

能拿乳猪当早餐的，全国恐怕也只有海南了。

一盘乳猪，或蒸或烤，配一盘酸菜，就一碗米饭，再来杯糯米酒或地瓜酒，一上午舒舒服服。

蒸乳猪流下的汤，海南人都不放过，加黄豆一煮，又是一味佳肴。

有海南人的守护，要想临高猪灭绝，除非彗星撞地球。

正因为这样，即便土猪曾一度黯淡，我们也不必太悲观。 

当年选择洋猪，并不是人们不爱土猪，而是为了更快的生长、更高的产量，也为了让更多人吃得上肉。只是效率改变了餐桌，也悄悄改变了我们对猪的想象：黑猪成了「土」，白猪反倒成了理所当然。 

但中国人的胃口，向来比市场更有记性。 

临高乳猪、金华「两头乌」、东北民猪、里岔黑猪……只要还有人惦记那一口肥香、那一锅老汤、那道和家乡绑在一起的菜，土猪就不会真正从餐桌上消失。

要保护祖国山河的猪猪，就一个字：吃！

「划重点」：

1. 猪八戒从黑变白，是中国猪种在20世纪下半叶经历了一次「偷梁换柱」，白猪成了中国人对猪的普遍印象。

2. 洋猪替代土猪的根本原因是效率和市场需求。

3. 猪虽然被市场边缘化，但从未真正消失，金华两头乌、东北民猪、临高乳猪等品种至今仍与地方菜深度绑定。

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