这么近那么美，五一到河北大名吃碳水！

源济

这么近那么美，五一到河北大名吃碳水！

Original 风物君 地道风物

 2025年04月30日 03:11

碳水，是刻在人类DNA里的“幸福密码”。那么一天吃八顿碳水，又是什么体验？

 

在北方，面食是刻入基因的饮食传统，而河北邯郸的大名县就将这一传统演绎到极致——从酥脆的烧饼到筋道的饸饹面，从千层火烧到软糯的粘壮馍，大名的每一口碳水都带着土地的丰饶与匠人的巧思。

大名美食“面面俱到”，

这座碳水的“天堂”，就藏在河北南端

碳水给人的快乐，就是这么神奇。4月26日-4月29日期间，大名县市场监督管理局与中国国家地理·地道风物共同联袂饮食文化学者高文麒、美食博主@黄块块、历史博主@老猪的碎碎念、科学科普博主@鹿有鳍等达人嘉宾开展“百味大名·烟火食旅”风物之旅，体验一场淋漓尽致的“吃到顶”。

 

4天3晚“不间断投喂”，让风物之旅团队感受到了华北平原的“另类豪放”：从惊讶到惊喜，从惊喜到“晕碳”，从“晕碳”到克制，从一颗消食片到放弃克制——根本停不下来。

 

大名不是一座用“打卡”就能读懂的城市。它的碳水宇宙里，藏着华北平原的丰饶、运河千年的桨声，以及普通人用双手守护的舌尖信仰。在这里，风物旅行团与专家学者的对话、亲手磨制香油的体验、随处可见的烟火市集，共同织就了一幅“食旅”地图。

 

风物之旅出行团合影

饮食文化学者高文麒、美食博主@黄块块、

历史博主@老猪的碎碎念、科学科普博主@鹿有鳍等嘉宾

参与了与本次寻大名“百味”的烟火之旅

大名之行向我们证实，在华夏大地上，每一步都可能发现新的“风味绿洲”——而地道风物，正是这样一个发现、分享并助力每个“宝藏小城”升级成为“新绿洲”的见证者。

 

探索“百味大名”的风物之旅已经圆满结束，那么，在一天八顿碳水的“极限饱腹行动”背后，又能揭开什么样的千年密码呢？欢迎来到你的新“碳水宇宙”——河北邯郸大名县。

地道风物

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一日三餐的碳水狂想曲

北方的“面食宇宙C位”终于被发现了？

 

 

“我们会不会把这次风物之旅吃成消食片硬广？”

 

在大名仅渡过这趟食旅的半天，“主攻”美食文化的嘉宾团内便出现了如此声音。短短半天时间，他们已经彻底从“为了少热量想克制”变成了“为了碳水快乐停止思考”的状态。

 

因为，这里的碳水花样实在是太多了！

 

面香与咸香，是大名碳水宇宙的底色。

清晨的大名，是从“碳水+碳水”的硬核早餐中苏醒的。老十字街油条豆沫店中，刚揉好恰当比例的光滑面团，被扯成长条馃子在油锅中翻滚膨胀至金黄，裹上酥薄透光的油豆皮，塞入鸡蛋和豆干，无一例外多层次地酥脆咸鲜。搭配一碗用小米浆、花生、黄豆与青菜熬煮的豆沫，只需撒上一撮当地的芝麻盐，便让声称“只吃一个”的美食博主@黄块块默默开始了“光盘行动”。

 

在老十字街油条豆沫店

美食博主@黄块块展示手中酥脆咸鲜的馃子。

早餐高峰期过去，大名的饼店又开始热闹起来。远近闻名的郭八火烧，店门前永远排着长队。近三十层酥皮需经过烫面、擀压、刷油、翻烤的繁复工序，入口时面团、花椒与茴香的香气融合迸发，再加上会存肉饼的爆汁羊脂馅饼、金振馓馆的卤牛肉，碳水的质朴与肉食的丰腴又在此时达成完美平衡。

图1卤牛肉配馓咸香浓郁

图2 会存肉饼羊脂饼与芥末酱绝配

图3郭八火烧能“夹一切”

丝毫没有为嘉宾们填满的胃感到愧疚，下一个赶到“碳水战场”上的是——粘壮馍。不同于其它地方的壮馍，它用黄米面做主角，搭配上红豆、大枣，软糯香甜，还有“拉丝”的快感。

 

地道风物CEO陈沂欢也在这场食旅中感叹：“我们来到大名，发现这座宝藏小城，地道风物作为一个见证者，也为这里历史、美食的丰富感到惊喜！”

 

若说大名的碳水宇宙还有何独特之处，答案或许藏在更多的“隐藏菜单”中。在顾客成箱购买芝麻焦烧饼的步家糖烧饼店中，响起了嘉宾们口间不绝的“咔嚓”声，甜酥的口感与芝麻香交织，也是大名游子行李箱中的乡愁符号。

 

步家烧饼芝麻香十足，让嘉宾们“合不拢嘴”

老平烧麦馆的一碟芥末酱，为皮韧汤鲜的牛肉烧麦注入辛香，不仅让嘉宾们“塞下消食片也要炫”，更是本地人从小吃到大的味觉记忆。

 

即便到了深夜，街边刚出炉的馒头与烧饼依旧在叫卖，为风物之旅的一日“八餐”画上句号。

图1 大名的烧麦皮薄劲道，牛肉或羊肉馅丰满爆汁

图2 本地芥末酱是大名面食的“灵魂搭档”

“大名是一个融合南北文化非常好的古城，因此在大名的碳水中，我们大多能看到其它地域面食的影子，但它们又不完全一样——大名人用自己丰富且独具特色的物产，与千年的美食智慧，创造出了独属自己的精彩碳水‘宇宙’。”

 

饮食文化学者高文麒再次为大名碳水做出了高标准的评价。

 

风物之旅嘉宾高文麒老师，对大名面食表现出了极高的兴趣

而同行的风物之旅团队也达成共识：这座曾作为北宋陪都、被誉为“北京大名府”的历史名城，凭借其深厚的历史底蕴与花样百出的碳水盛宴，绝对是周末来河北的新兴“食旅目的地”。

源济

千年运河味

在餐桌上“活过来”的大名府历史

 

 

我们对文明的认知从未停止在舌尖。

 

华夏自古以来的故事，似乎都和饮食脱不开关系。交通的闭塞催生发酵以酸代盐；潮湿的气候使得辣椒“割据一方”；多雨与吃米是气候联系，临海与嗜鲜是地域纠葛。

 

大名这个“碳水宇宙”的背后，又代表了什么样的历史故事呢？

 

大名漫长时光中的食色风流，

正如屹立在古城旁的弘敬阁一般耀眼夺目。

“了解一个地区的文明变迁，除了去博物馆还有感受市井饮食。文物是封存的‘证据’，而饮食是鲜活的留存，也是最能反映其历史厚度的元素之一。”

 

@老猪的碎碎念在这场寻味之旅中，依旧不忘对更深层次的探索。路旁的一根香肠，在四肥六瘦下，饱含莳萝籽、砂仁、桂皮等丰富香气，用不同于大名其它美食的特别口感引起了他的注意：什么样的历史，铸就了如何的融合风味？

 

风物之旅嘉宾、历史博主@老猪的碎碎念在大名石刻博物馆

在大名大运河博物馆中，他找到了这个答案。

 

作为历史上两次国都、七次陪都的古城，大名随着隋唐大运河永济渠的贯通，成为南北商贾云集的“冲要之地”，也有诸路买卖。至宋代达到鼎盛，被称为“北京大名府”。大名府的饮食文化在运河桨声与移民潮中不断融合，最终沉淀出独一无二的“南北基因”。

大名借运河而盛，也有着横贯南北的水系

它们为大名的饮食带来了天南海北的符号。

五百居香肠便藉文化融合而诞生。清道光年间，山东名厨携鲁菜技法迁居大名，制成软滑利口的香肠。如今，这根香肠已成为大名碳水的“灵魂拍档”；而诞生于大名运河重镇金滩镇的逢源号糕点铺，同样见证了风味的交融。蜜三刀亮浆不黏、羊角蜜糖心流淌，苏式、京式等糕点的技艺随着大运河来到大名，经本地改良后成为当地婚嫁之事的必备礼品。可谓“运河节点，百味交汇”。

图1 五百居香肠，融合了鲁菜风格

图2 逢源号糕点，融合了京式+苏式风格

“逛大名古城，就像逛各种主题乐园大集合，好吃好玩又有新知。”美食博主@黄块块在参观完大名故城遗址博物馆、大名县数字府衙体验馆后感叹。

 

瓮城光影秀、室内全息投影、现场歌舞表演……为让客人更加了解美食背后的故事，大名将当地的历史文化进行了许多好玩又易懂的展示。我们能在其中详细了解到众多历史名人在大名的从政生活，也能吃到他们从大江南北带来，流传至今的饮食喜好。

 

在有厚重历史的大名古城，

嘉宾们能一头看到过去的喧闹，一头看到未来的繁华。

艺术来源于现实。《水浒传》中“北京大名府”的市井繁华，至今仍能从满城烧鸡、烧饼、烧羊脸的叫卖声中窥见一二。而古城旁的常聚德餐厅，一道黄鱼白豆腐更是融合鲁菜火候与本地酱汁，鲜香滑嫩——运河码头“不断炊”的市井传奇，不仅是往来不绝的货物，更是风味的碰撞与新生。

 

 风味的碰撞与新生

在大名流传百年、千年的每一道名菜、小吃之中

源济

物产之“中”

从田间到舌尖的“匠之心”

 

 

当然，历史的味道不仅是风味的交流，也是土地的底色。

 

高文麒在“中国现存最大的石碑”五礼记碑与“中国最大墓志”的何弘敬墓志旁，发现了另一个让他欣喜的“小”石碑。这块碑记载了西晋文学家束皙为大名人，而正是这位大名人束皙所著的《饼赋》，是高文麒在数十年面食研究中，能找到的最早关于面食记载的文献。

 

感受美食，了解其历史也是其中一环

嘉宾团也在大名的历史留存中，不断寻找美食背后的秘密。

这足以证明，大名的面食传承，由来已久。而这一切，都根植于土地的馈赠。

 

大名这座地处冀鲁豫三省交界的古城，凭借华北平原肥沃的土地与漳河、卫河的滋养，孕育出高蛋白小麦与饱满的芝麻，这两大物产构成了碳水盛宴的基石，也诠释了“从田间到舌尖”的共生哲学。

 

位于华北“中心位”的大名，

集众家所长的美食背后是物产的丰茂。

来到五得利面粉厂“全进口机械化”的车间内，亲眼看到小麦经过清理、研磨、筛分，化作雪白的面粉。算是明白了这家起始于大名的面粉厂，如何将日均面粉产量做到傲视全球，又是如何将小麦转化为街头巷尾的碳水盛宴。

 

而在遍布大名的小磨香油厂内，古法石磨压榨的芝麻油香气扑鼻。工人将炒熟的芝麻倒入石磨，随着磨盘转动，琥珀色的油脂缓缓渗出，最终成为豆沫、烧饼的灵魂调料。在其中，我们看到了古法技艺、石磨与现代机械和谐“共赢”的新生……

 

“水代法”小磨香油技艺最大限度保留了浓郁的油香，

“大名小磨香油，油香磨小名大”。

这一抹芝麻香，由2000余亩芝麻地起，从1400年前的“水代法”工艺，一步步传承为国家级非物质文化遗产的技艺。如今，大名每年榨出6万余吨香油，占据全国总量近四分之一！

 

在嘉宾们亲自上手试榨芝麻油的过程中，大名土地馈赠的黄金密码也从未停止搅动。

 

风物之旅嘉宾@鹿有鳍也亲自上手，

感受这个“国家级非遗技艺”的秘密。

风味的交融、物产的丰茂、老字号的坚守、仪式的传承，共同织就了这座古城的文化底色。

 

鸡窝烧饼反复揉搓，烘烤精确到秒的“时间执念”，是匠人对传统的敬畏；二毛烧鸡，则用从未熄火的两百年老卤，浓缩了时间与风味的重量。

图1 二毛烧鸡百年老卤承载了传承的味道

图2 鸡窝烧饼在老师傅手中变得无比香酥

图3 元城扣碗“肉感十足”

如果说物产是底色，那么匠心则是大名美食的升华。

 

这种匠心，也深深刻成大名当地游牧与农耕文化交融的痕迹。迎宾楼与大名盛宴里劲道酱香软烧牛肉、滑嫩鲜香砂锅鸡的细腻，与隔壁街巷面食的粗犷，在同一个餐桌上和谐共存。这里深夜的叫卖声，也曾是孩童记忆中的温暖，如今，这一声吆喝也成为我们体验“大名烟火”的窗口。

 

馒头开锅的叫卖声，是多少大名人儿时的回忆

“大名美食让人有幸福的冲动，而大名本身更是一部鲜活的立体史书。”科学科普博主@鹿有鳍也如此表示，或许碳水之外，超越味觉的“中”与“和”是更令她动容的存在。

 

大河汤汤，睇眄四方。大名这座曾在运河往来中繁荣的黄河故城，用上百种传承小吃证明：真正的风味绿洲，藏在历史与物产的交织中，既有碳水的大开大合，也有酱与油的细致入微，让每一个来到这里的客人都能“吃出”自己内心的那一个大名府。而这也是致力于发掘小地方之美的地道风物，来到这里的理由。

 

风物之旅的见闻，让一座宝藏小城的历史与风物更加清晰

让更多的朋友能够发现“宝藏”、感受“宝藏”

是风物之旅最纯真的期望

五一将至，不妨踏上这场“碳水+历史”的旅行。在千年底色的碳水盛宴、南北交融的运河枢纽、以及千年古城落日的余韵中，感受大名独有的“饭张力”——这里没有打卡式的浅尝辄止，只有用味觉与脚步丈量的千年密码。

文 | 何如卿

图片编辑 | 吴学文

摄影 | 吴学文 

本文系【地道风物】原创内容