《味道》：美味寒假 风味中国（2021）

源济

2021-01-05：美味寒假 风味中国 · 诏安篇

本期美味：《味道》调查员来到福建省漳州市诏安县，开启寻鲜之旅。体验石头上采牡蛎，制作蚵仔煎；学习处理红蟳技巧，制作红蟳饭；体验肠套肠，把猪小肠变成“甜甜圈”，并制作卤肉饭；田间挖土块搭土窑，制作炕土鸡。

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2021-01-06：美味寒假 风味中国 · 东乡篇

本期美味：烹羊宰牛且为乐，大快朵颐合家欢，说起吃这件事，对于世代生活在大山深处的东乡族人来说那是异常精彩。二十年如一日的坚守让地道的东乡手抓羊肉鲜出了新境界。在马奴比大哥心中，漫山遍野的土豆是几代人依赖的重要食材。不用锅，不用油，就地取材搭出的地锅锅让土豆变得喷香诱人。

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2021-01-07：美味寒假 风味中国 · 荔波篇

本期美味：贵州省黔南布依族苗族自治州的荔波县地处贵州最南端，这里植被资源丰富，是天然的食材宝库。为了将美味食材送上餐桌，世代生活在这里的布依族人各出绝活儿，造就了与众不同的美食滋味。布依族人的巧手妙思将看似普通的糯米饭做得色彩艳丽令人垂涎。燎烤去毛，生肉入坛，嗜酸成瘾的布依族人制作酸肉有妙方。田间烹饪，实力比拼，布依族人让稻田里的美味“72变”。

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2021-01-08：美味寒假 风味中国 · 鄞州篇

本期美味：“谁知盘中餐 粒粒皆辛苦”，任何食物的收获都离不开人们辛勤的付出和努力。我们深知食物的来之不易，于是，生活在不同地方的人都在想方设法，物尽其用，将各种食材烹制成餐桌上的美味。宁波市鄞州区地处浙江省东部沿海，拥有富饶的自然资源，面对自然的慷慨馈赠，鄞州人并没有恃宠而骄而是运用各种“独门武功”，将食材烹出了独树一帜的家乡味道。（《味道》 20210108 美味寒假 风味中国·鄞州篇）

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2021-01-11：美味寒假 风味中国 · 开江篇

本期美味：《味道》调查员来到四川省达州市开江县，体验水上清洁工的工作，制作味道鲜美、细腻洁白的开江传统鱼糕；探访豆笋制作的传统工艺，烹制豆笋回锅肉；在水塘捕捉藏在洞中的黄鳝，制作鳝鱼炒腊肉。

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2021-01-12：美味寒假 风味中国 · 淳安篇

本期美味：在碧波万顷，千岛竞秀的千岛湖，万鱼群舞，有被称为“中华一绝”的巨网捕鱼；有需要十五分钟之内完成十六道工序才能产出的“黑色黄金”鱼子酱；还有一勺酱就能闯荡江湖，达到美味鲜香的新农人秘诀。本期节目带您走进浙江省杭州市淳安县，一起品味千岛湖的独特鲜味。

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2021-01-13：美味寒假 风味中国 · 广州篇

本期美味：本期《味道》调查员走进广州，探寻当地的人气美味。改良后的酥皮叉烧包，香酥诱人，甜糯可口；叉烧肉在厨师不断的创新中，变化出了黝黑的外表，滋味浓郁；一碗地道的煲仔饭，更让离家的游子回味无穷。

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2021-01-15：美味寒假 风味中国 · 泉州篇

本期美味：泉州，一座靠海而兴的美食之都，丰饶物产，成就了各色菜肴，鲜香美味，保留下“鲤城”别名的老传统。一碗香浓的面线糊，为何能成为泉州人记忆中的“古早味”？本期带您探寻山海之间令人垂涎的泉州风味。 （《味道》 20210115 美味寒假 风味中国·泉州篇）

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2021-01-18：美味寒假 风味中国 · 三门篇

本期美味：浙江省台州市的三门县位于中国黄金海岸线中段三门湾畔。靠海吃海，丰富多样的海产品点亮了三门人的餐桌，这其中不起眼的小海鲜更是备受青睐。在当地，“吃小不吃大”早已成为人们根深蒂固的饮食习惯。不论离家多远，各种虾蟹贝类和近海小网捕捞的鲜鱼永远是三门人记忆中地道的家乡风味。

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2021-01-19：美味寒假 风味中国 · 汕头篇

本期美味：依山傍海的汕头是著名的美食之都，这里的人们对于盐的运用达到了出神入化的地步。肉质粗糙的狮头鹅在汕头人的手中变换成绝佳的美味。从挂果到成熟，青涩的橄榄成就汕头一道特色的“黑暗料理”。本期带您探寻汕头菜里的咸香滋味。（《味道》 20210119 美味寒假 风味中国·汕头篇）

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2021-01-20：美味寒假 风味中国 · 鞍山篇

本期美味：东北在人们的印象中，是广袤无垠的黑土地，是物产丰富的超级粮仓，是银装素裹的冰雪世界。在辽宁鞍山，入冬后的美味就和东北人的性格一样，热情似火，用满满的诚意招待着八方来客，本期带您探寻寒冬里鞍山的特色暖心滋味。 （《味道》 20210120 美味寒假 风味中国·鞍山篇）

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2021-01-20：美味寒假 风味中国 · 腾冲篇

本期美味：有人说冬季是进补的最佳季节，这似乎还和人类漫长的季节生存之道相应和。当北方千里冰封之时，云南腾冲却仍温暖如春，在这样一个多民族聚居，既有美景又有美食的好地方，腾冲人的餐桌上，会有哪些独特的融合之味呢？腾冲，在经历几千年的文化沉淀之后，最终形成了自己独有的舌尖味道。 （《味道》 20210121 美味寒假 风味中国·腾冲篇）

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2021-01-20：美味寒假 风味中国 · 福清篇

本期美味：《味道》调查员来到福清，开启一场美食之旅。圈海养殖的蛏子，被福清人创造出特殊的吃法；新鲜的海蛎，肥美饱满，家常做法就能令人食指大动；淡水湖里养殖的鱼鲜，不仅为当地人提供了美味，也对湖区的环境保护有益。（《味道》 20210122 美味寒假 风味中国·福清篇）

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2021-01-25：美味寒假 风味中国 · 威海篇

本期美味：本期味道调查员来到山东威海。在刘公岛和当地消防队员一同赶海挖海贝，制作香煎“天鹅蛋”；同渔民出海捕鱼，采摘滩涂野菜，制作杂鱼菜粑粑；捕捞海蜇，寻找稀有的海蜇“脑”，体验制作海蜇“脑”炖汤。（《味道》 20210125 美味寒假 风味中国·威海篇）

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2021-01-26：美味寒假 风味中国 · 慈溪篇

本期美味：味道调查员来到浙江省慈溪市，寻找当地的山中鲜和水中鲜：鲜山笋与老鱼鲞，碰撞出跨越时间的鲜味组合；滩涂上活蹦乱跳的跳跳鱼，是当地人餐桌上的美味记忆；一道普通的咸菜雪里蕻，却是慈溪最有特色的百搭鲜味。

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2021-01-27：美味寒假 风味中国 · 兰州篇

本期美味：味道调查员走进兰州，从一碗火遍全国的牛肉面开始美味之旅。红烧大鲤鱼是当地非常受欢迎的家常美味；精美雅致的瓜雕，诠释了粗中有细的含义；用古法压制出的胡麻油来做烤全羊，更是风味独特，别具一格。（《味道》 20210127 美味寒假 风味中国·兰州篇）

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2021-01-28：美味寒假 风味中国 · 顺德篇

本期美味：顺德有着靠山临海的地理位置，所以在顺德的餐桌上可以品尝到水中游弋的海鲜，也可以尽情享受林中特有的山珍。加上顺德人既有尊重传统的风俗，又有打破常规的创新意识，更是积累了无数的烹饪技法。《味道》调查员来到广东顺德，向永春武馆武师学习烹煮生滚粥；探访顺德老厨师，体验制作经典小吃野鸡卷。（《味道》 20210128 美味寒假 风味中国·顺德篇）

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2021-01-29：美味寒假 风味中国 · 秦皇岛篇

本期美味：《味道》调查员来到秦皇岛，与当地人出海打捞的皮皮虾，在船上就可以做出一道极鲜美味；调查员全身装备下潜海底，亲手捕捞的海味，吃起来格外肥美鲜香；出海海钓获得的鲜鱼，用家常方式进行料理，风味独特，令人垂涎。（《味道》 20210129 美味寒假 风味中国·秦皇岛篇）

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2021-02-02：美味寒假 风味中国 · 黔南篇

本期美味：味道调查员来到黔南布依族苗族自治州的三都县和荔波县，开启民族风味探寻之旅。体验卖酸汤米粉，制作辣椒酸；体验稻田里抓鱼，制作鱼包韭菜；从邻居家讨酸，制作臭酸火锅，感受邻里和睦之情。

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2021-02-03：美味寒假 风味中国 · 大鹏篇

本期美味：三面环海的大鹏新区，独享了深圳市一半的海岸线。这里鱼虾肥美，海产丰富。大鹏的美食，做法有新意、吃法有讲究。出海寻鲜，当花蟹遇上山茶，碰撞出新奇味道。海胆配米粽，大鹏人烹制出念念不忘的家乡味。山与海的馈赠，丰富了大鹏人的餐桌，带来了无数的美味。（《味道》 20210203 美味寒假 风味中国·大鹏篇）