《中国人的一天》第3022期：“茶痴”每年做茶17万斤 他为救村民茶厂曾被洪水冲垮

源济

腾讯网  2018.04.09
“茶痴”每年做茶17万斤 他为救村民茶厂曾被洪水冲垮

戴启盛是江西婺源有名的“茶痴”，每年要出口17万斤茶，几年前为了救村民，他的茶厂被洪水冲垮。




“大叶偏多了，这些茶再挑挑”，戴启盛和村民讨论鲜叶质量。做明前茶对品相很有要求，大叶和残叶不能要，有时他宁愿出高价格收购鲜叶，希望村民可以按照他的标准去采野茶。（摄影/戴继民）




有“茶痴”之称的茶艺传承人戴启盛从18岁就跟外公和父亲学做婺源绿茶，和他同一辈的人，很早就走出大山在外面打拼，而他却选择留在了村里，和祖辈一样制茶卖茶，一做就是二十多年。




戴启盛的家乡长溪村位于家乡江西省婺源县，四面环山，耕田很少，村民世代以茶叶为生，戴启盛也说不清楚自己是第几代茶人。唐代陆羽在《茶经》中就有“歙州（徽州前生）茶生于婺源山谷”的记载，明清时期，婺源绿茶曾列为向朝廷进献的“贡茶”。




历史上，长溪村的徽商在上海、广州、九江等地都开有茶号，也曾有“一担茶叶出一担黄金进”的传说。但随着时代的变迁，很多村民外出务工，祖辈留下的茶园荒了二十多年，有的甚至被人遗忘。




这几年，戴启盛开始在村周边的深山寻找被遗忘的野茶树。不久前，有村民挖笋时发现村西头的山里有一片野茶园，来回需要三个小时，他立马赶了过去。




戴启盛摘下嫩芽放进嘴里，通过品尝嫩芽的苦涩度来判断这片野茶的品质。如果茶品好，他便回村里组织村民来这里采茶，野茶的单价高，村民一天可赚两三百块钱。2011年，戴启盛和六十多位村民成立了茶叶合作社，专做高山野茶。




村里人只要说到戴启盛就忍不住竖起大拇指。2012年8月，长溪村遭遇百年未见洪水。洪水冲垮农田菜地、民居农房，通村的水泥路被阻断，形势危急。戴启盛与几位年轻人冒着大雨，搂小孩，背老人，迅速把村民撤离到安全地带。可当他全心投入到救灾中时，洪水同样侵犯了他的茶厂，冲走了轿车、茶叶，淹没了机械设备。茶园遭到重创，茶叶面临绝收，损失20多万元。




春分一过，戴启盛像往年一样进入了最忙碌的季节，他白天寻茶、收茶、跑市场，晚上做茶，一个半月的时间无眠无休。




采下的鲜叶不能放太长时间，戴启盛当晚就会加工，不然茶叶变红了，一天的工夫就白费了。“茶叶是我的命，浪费一点都会特别心痛。”

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婺源的明前茶主要做仙枝、毛峰、丫玉等，需经过杀青、揉茶、烘干等十二道工序。虽然做茶的机器一样，但是不同地方生长的鲜叶和不同的制茶人，做出来的茶品质也都不一样。




每一道工序戴启盛都要自己把关，老婆总是劝他休息，有些工序她完全可以帮忙，但是戴启盛很较真，每一片茶叶都需要自己把关，“自己刚学做茶的时候外公说，茶人需要茶心，那时自己炒茶很马虎，天天被外公骂。”




明前茶产量比较少，再过半个月，不要说睡觉戴启盛就连吃饭的时间也没有，盛好的饭菜被放在一边，有空的时候戴启盛会吃上几口。




除了机制茶，每年戴启盛也会做百来斤手工茶，从外公那里学来的手艺不能断掉，做手工茶需要制茶人从早到晚坐在那里，最好的师傅一天也就做两三斤。




手工炒茶需要把锅加热到两百度，然后用手在锅里炒茶。做手工茶产量低，很多人已经放弃。图为戴启盛揉温度很高的生茶。




前些年市场上开始流行红茶，婺源县与祁门、武夷山的自然气候和地理环境相似，戴启盛认为只要工艺得当，用婺源的鲜叶做出的红茶品质不会比两地的差。2011年他带着生茶片去武夷山，一趟不行，就两趟、三趟，终于有一位师傅肯尝试制作，一开口要价三万，不行就拿着茶片走人。戴启盛立马答应，拿一万现金，如果制作红茶成功，两万元茶叶立马兑现。




用婺源鲜叶做出的红茶得到了同行人的认可，他便开始在武夷山寻访名师，学习红茶的制作技艺，他希望婺源的茶叶能多闯出一条出路。




每年做出的新茶，戴启盛都会第一时间送出山，给客户和懂茶人品尝。十几年前戴启盛过完茶季，都会背着茶叶经过108个弯，走十七公里的山路去镇上乘车，去周边城市的茶叶店，一家一家的推销。




这些年，戴启盛的茶生意越做越大，每年能产高山茶一万多斤，销售额300万，远销东南亚、香港等国家和地区。外贸有机茶则有16万斤，销售额160万，主要出口欧盟。图为戴启盛展示今年新做的明前茶。




做了二十多年的茶，戴启盛积攒了比较好的口碑，做的绿茶和红茶也获得过茶叶行业比赛的金奖、银奖。戴启盛希望带领村民能和祖辈一样，“一担茶换回一担黄金”。

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