《中国人的一天》第2995期：农妇酿土酒养大一对儿女 每天喝酒半斤

源济

腾讯网  2018.03.14
农妇酿土酒养大一对儿女 每天喝酒半斤
本期作者：嘉兴日报 田建明

自从嫁给酿酒师丈夫，谢桂珍就跟着酿起了土酒。一晃20多年过去了，丈夫因故早逝，她却靠着这门祖传的酿酒手艺养家，让一对儿女长大成材。




自从嫁给浙江嘉兴凤桥镇的农家酿酒师丈夫，谢桂珍就跟着酿起了土酒。一晃20多年过去了，丈夫因故早逝，她却靠着这门酿酒手艺养家，让一对儿女长大成材。如今，53岁的谢桂珍每天起早贪黑地酿酒，自己也会喝上半斤，然后在微醺中，盼望儿女早成家。（摄影/嘉兴日报 田建明）




一年四季，谢桂珍都在酿酒。春夏季节，气温较高，适合室外发酵，谢桂珍就酿制高粱烧酒；秋冬季节，新糯米入仓，便是酿米酒和米烧酒的时候了。




冬季是谢桂珍最忙碌的时候，三里五村好酒的乡亲都会在自家院落里垒上土灶，备好糯米，把谢桂珍请过去酿酒。“煮米饭、发酵、土烧，一个月后开喝，春节待客，而我前后要上门三次，只收150块钱。”谢桂珍说。




除了去乡亲家里酿酒，她在自己的酒坊也忙得团团转。新鲜的糯米用水淘净，浸泡一夜，次日一早便可沥干后上锅蒸饭。




谢桂珍带着儿子在田野里拾捡木柴，用于烧锅蒸米。




在蒸饭时火力要猛，出大汽10分钟后揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟。




谢桂珍会挖出一勺蒸好的糯米，摊在保鲜袋上，裹住折叠的油条，压成一个粢米饭团做早餐。




米饭出锅后，用清水均匀地浇在饭上降温，使饭粒不会粘连。待饭温降至36～38℃不烫手后撒入酒曲。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酿酒时，谷物中所含的淀粉质要经过糖化和发酵两个阶段的转化，酒曲在其中都承担了重要作用。谢桂珍用的酒曲是根据丈夫家祖传秘方所制，酒曲上生长有大量的微生物和微生物分泌的酶。




糯米饭拌曲之后，就要将酒缸盖起来，但是不能彻底封死，因为前期的糖化过程需要一些氧气。

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经过一个月的发酵，酒缸中会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清。此时可以开坛提料，将酒醅过滤压榨就是米酒。甘甜芬芳的糯米酒，酒精度大约为10°-20°。




如果将发酵好的酒醅再次上烧锅蒸馏，所得即为烧酒（白酒）。谢桂珍介绍，米酒烧出的白酒称为米烧，高粱做的就叫高粱烧，度数一般为60°左右。谢桂珍说，因为高粱烧的工序会更复杂些，所以价格是米烧的两倍，20多元一斤。




谢桂珍还托人从网上买来酒坛装烧酒，提升酒的颜值。




谢桂珍酿的米酒味道很好，有些市民特意从嘉兴市区开车找到农家酒坊来购买。




在江南的梅雨季节，正值酸甜可口的杨梅上市，谢桂珍还会将杨梅泡入米烧。60°的酒吸收了杨梅的营养精华，会降低至40°左右。此时，米烧渐变至喜人的红色，味道也透着杨梅的鲜甜。这种杨梅酒，谢桂珍平均每天会喝上半斤。




去年年底，谢桂珍骑着三轮电动车出门送酒时，与一辆小轿车相撞。导致她的腰腿隐隐作痛不便出行，她便守在自己的酒坊等客上门。几年前，他老公便是出了交通意外去世。“以后要注意安全，万一我再有个三长两短怎么办，儿女还没成家哩！”她说。




谢桂珍受伤后不敢再骑三轮车，儿子暂时开车送酒。




“丈夫死后，自己很伤心，也谢绝了很多社会上的往来，每天除了酿酒，就是喝酒。一个人在家喝酒想想事情，也减少了许多麻烦，免得别人说闲话。”她说。邻居家的小女孩经常来酒坊找谢桂珍玩，谢桂珍也想儿女能赶快成家，让自己当上奶奶、外婆。




夜已深，谢桂珍还在自家酒坊忙碌。她靠着这些年的辛苦经营和丈夫去世的赔偿款，在镇上买了两套房子，她说：“一套房子送给女儿结婚用，还给她买了一个车子，女儿自己有房车，才不会像我这么苦。”谢桂珍酿酒，为的是孩子；喝酒时，也想着自己的孩子。一对儿女能够长大成材，是她最大的幸福。