一辈子得吃一次的顶级牛 日本最好的和牛在这里

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2017-09-12 11:00联合报 东京记者蔡佩芳／综合报导


不要再以为和牛只有神户牛了，你知道日本哪一个县市的和牛才是第一名吗？


和牛奥林匹克大赛的种牛部门评选。 东京记者蔡佩芳／摄影


九州岛包办所有冠军 宫崎县3连霸
五年一度的「和牛奥林匹克大赛」11日落幕，日本九州岛成为大赢家，大分县拿下种牛部门最大奖、宫崎牛则是肉牛评鉴第一名，宫崎牛创下三连霸纪录，至于综合评比冠军则奖落鹿儿岛牛，九州岛包办了所有冠军。



513头和牛参赛 争霸日本第一
今年是第11届选拔，比赛在宫城县仙台市举行，共有39个道府县参赛，种牛部门330头、肉牛部门183头，共513头和牛参赛，是历来参赛和牛最多的一次。 虽然这项竞赛设计的初衷是为推动和牛的改良，但由于获胜地区牛肉的市场价值将有镀金效果，和牛名产地都卯足劲准备，经过两个多月层层评比，选出全日本第一的和牛。



五年一度「和牛奥林匹克大赛」今年在宫城县仙台市举行，共有513头和牛参赛，是历来参赛最踊跃的一次。 东京记者蔡佩芳／摄影


开放民众参观 竞赛像举办祭典
为达到最大的和牛推广效果，竞赛期间，种牛评选开放民众观赛，竞赛场外也有一整片的帐篷区，各道府县都有设置摊位宣传自家和牛，也有饮食区，就像举办祭典一样。


和牛奥林匹克会场外，各地政府都帮自家牛设立了摊位，努力宣传。 东京记者蔡佩芳／摄影

参赛牛有美容师 赛前按摩刷洗
经过三重消毒来到一般民众不能进入的后台休息区，可以看到一个区块、一个区块，隔开不同产地的种牛。 每只牛都有好几个工作人员「服侍」，除了喂食之外，还要帮他们刷洗、按摩，甚至还有专门美容师进行出赛前毛发的修整。


走进牛棚，可以看见一栏栏隔开的和牛，正在休息十分慵懒的模样。 东京记者蔡佩芳／摄影


种牛质量 50%靠血统 50%靠饮食
在现场，最神秘的大概就是饲料的准备。 中央畜产会专务理事强谷雅彦表示，影响种牛的质量，最重要的血统占了50%，参赛的每头牛都会注明血统，除了父、母之外，甚至连祖父母都会记在履历中；后天的50%中，一半来自饲养方式、一半来自饮食。


许多和牛耳朵会挂上神社求来的御守，有趣的是，几乎清一色都是开运守、而不是祈求健康的健康守。 农家说，开运守对人来说希望加官进爵，对种牛来说，等于祈求评比往上提升等级。 东京记者蔡佩芳／摄影

和牛也吃西瓜？ 农家规避不回答
现场观察，不同地区喂食的饲料组合确实都不太一样，有的牛只饲料箱里还看到了西瓜。 但试着询问农家，大家都打马虎眼地回答，「会吗？ 大家都差不多吧！ 」



饲料对牛的美味深具影响，每家的配方都不同（左图），另外北海道牛是现场少数吹电扇享受的牛（右图）。 东京记者蔡佩芳／摄影


体态是种牛评选重要项目，每头牛在司仪介绍进场同时也会绕行一周让人观赏牠的姿态。 照片中的牛来自大分县，大分县是今年种牛部门冠军。 注：得奖的并非照片中的牛。 东京记者蔡佩芳／摄影

体态、毛色 走路样子都列入评比

根据大会说明，种牛重视包括体态、毛色，走路的样子也列入评比；肉牛则是待解剖之后，根据其油花分布、肉与脂肪色泽、紧实度等进行肉质评比。 虽然参赛的农夫阿伯说，看多了就会知道每头牛都不一样，优劣高下马上看的出来，但对我们这些只吃过牛肉第一次看到和牛的都市俗而言，只觉得每头牛黑得发亮，看起来好美味啊！