《网易视觉精选系列》：祁门茶客

源济

祁门茶客
网易图片  2016-04-18

每年清明后一周左右，新老茶客来到安徽祁门县，采摘一种生长在山坡山凹及低山之顶的植物鲜叶，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺后，带着花果的香气，名为祁门红茶。“一芽两叶”是祁门红茶最好的雏形，唯有手工采摘才可得此佳品，如此便有了茶客，作为职业采茶人，她们延续着大自然的馈赠，茶客们小心翼翼地遵守着山林里的规矩。




祁门，位于安徽南端，黄山西麓，境内山峦起伏，清溪纵横，“天下名山，必产灵草；江南地暖，故独宜茶”，其中，与国家自然保护区牯牛降毗邻的历口茶园以优质的自然条件，清澈的灌溉泉水自古盛有美名。一山之隔的江西浮梁，是祁门茶客的重要来源地。祁门本地人家中多有茶树，清明到谷雨间，出产的茶叶品质好价格高，本地人多半优先自家茶园采摘，早些年，茶园土地流转时，企业承诺顺应当地民俗，春茶采摘季从外雇用采茶客，夏茶则优先使用本地人。历口茶园位于历口镇环砂村背后，是一个千年古村落。




今年，祁门历口茶园雇用了43名茶客，在 3个组织者的带领下，清明后一周，分批来到茶园，按照老规矩，车费、住宿、日常吃喝均有雇主负担。历口茶园约占地400亩，清明过后，茶树芽尖肥厚嫩美，经过祁红匠人的手工炮制后，将成为今年最好的祁门红茶。




采摘工作细致琐碎，工期密集短暂，从事手工采摘的多为中老年农村女性，作为职业采茶人，每年到祁门的茶客要只身出门20多天，收入大约为3000元，对于赋闲在家的她们来说，这是一笔不错的费用。56岁的吴菊花已经是第三次到这边当茶客了。




早晨七点上山，中午稍事休息后，采摘至下午五点，山里的气温时冷时热，早晨出门雨雾蒙蒙，穿着厚外套都冷，到了中午，太阳高照，单薄的衣衫也会滋滋冒汗，加之祁门地区时有毒蛇出没，不管温度如何，茶客们的下装和鞋子都必须是严严实实，“热得热死，冻得冻死，湿气又重特别容易感冒”。




王秋菊59岁，起初是跟着弟媳妇到“山那边”的茶园看看，后来学会了，就加入采茶大军，王秋菊今年是第三年到祁门采茶，“最小的孙子都8岁了，家里也不需要我干啥，趁着能动，赚点零用钱，昨天一天摘了十几斤，算算能拿100多块钱，挺好的”。




对于单单冒尖的的芽尖，茶客们却不会采摘，只有这样，才会有持续的一芽两叶，为了延续自然的馈赠，茶客们小心翼翼地遵守着山林的规矩。




吕宏日和汪冬机是历口茶园雇用的场地管理员，从小接触红茶的他们，一眼能评判出茶草采摘的好坏，采摘季，他们负责带领茶客上山采茶，与往年按日结算不同，今年，历口茶园采用计件制，即按照茶客们采摘茶草的质量和数量付费，好的茶草一斤采摘费约11.5元，一天下来，最高的茶客收入150元，而差的只有70元左右。吕宏日说历口的这片茶叶从来不打农药，茶叶可以直接入口吃。说着自己示范起来。




下午5：30就要收工了，59的王秋菊开心的跳起舞来。




回到驻地后，茶客们采摘的茶叶都要过称，然后记账。由于计件，茶客们都很在意自己采摘的茶叶的重量。

源济

为了保质保量，老吕自创的管理模式是分片采摘，一个茶客负责一垄茶地，采摘完毕，老吕负责检查，确认干净了，老汪负责安排下一垄，如此循环，确保每一片茶地出茶率的最大化。今年祁门茶叶遭遇倒春寒，老板对茶叶采摘质量有严格要求。




优质的茶园多半在大山深处，相随之的则是简陋的住宿条件，雇主租下了一栋离茶园不远的三层农家小楼，茶客们住在二三楼的六个房间里，每个房间有一个木板搭成的通铺，茶客们按照远近亲疏搭配室友，一个房间六至八人。




为了照顾茶客们的习俗，还单独雇用一位江西厨师，为茶客们烧水做饭。“你们皖南菜偏咸，我们江西人爱吃辣，当地厨师肯定是烧不好的”，菜由本地人买好，江西大姐负责搭配烧好，一荤一素一汤，用碗分装成43份，摆在客厅的桌子上，从山上下来的茶客，洗漱完一身的疲惫，便可自取一份，确保每个人都能吃上干净卫生的饭菜。




晚餐，茶客们习惯坐在门前，看着马路和远山风景，拉家常。




63的李喜凤在家便是广场舞的热心粉丝，她曾带领着村里的广场舞团队，到县市参加比赛，还拿了大奖，这次采茶，她是带着录音机来的。在她的带领下，年龄相仿的茶客们每晚都会扭上几把，有时，在山上采茶，肩颈酸痛，也会在茶地里扭一扭，大山深处，热闹的音乐，随意的舞姿，给平静的生活，增添了几分欢乐。




洗漱则在二楼的拐角，一个用塑料纸围起来的露台，茶客用桶打好热水，简单冲洗。




茶客们自带被褥，或垫或盖，铺好便是整个茶期休憩的地方。一些讲究的茶客，洗完澡后，会再拎上半桶热水，坐在床铺的一角，仔细地泡着脚，缓解站立的酸胀。




虽然理解茶客的不易，但住在一楼的老吕还是显得特别焦虑，“三个女人一台戏，我们这43个，这些大姐们，随意惯了，哪个服我们管奥？”有些茶客不太高兴，以前只要出工就能拿到100块钱，现在这么累，还要被人凶，明年一定不干了。而在老汪老吕看不到角落，一个自称来自牯牛降某茶园的男子也在趁机挖人“大姐，到我们那去干么，按天算钱，包吃包住，比这舒服来，好不好，我中午就派车来接你们。”老吕无奈说，嚷归嚷，茶客不好请，不能说的太重，只能加大看护力度。




20多天的采茶期，所有的生活问题都要在这里解决，因为人多，一些茶客不得不借着驻地余光在门前的溪水里洗衣




附近历口镇集市上，来收茶叶青草的人很多。本地人都忙着自己的茶地，然后拿到集市上卖。这给外地茶客有了更多的空间，即使这样本地茶客依然很难找。




今年茶园雇用的43名茶客，平均年纪55岁以上，其中最大的已经67岁，年轻人嫌苦不愿意来，如今的茶客只剩下能吃苦的老年人。