《中国人的一天》第1507期：福利中心厨师

源济

腾讯新闻  2014年02月15日
中国人的一天：福利中心厨师
图/文 黄斌中

仪陇县社会福利中心于2012年6月建成，总建筑面积约7100多平方米，实际可用床位128张。目前已入住老人101位，其中年龄最大的96岁，最小的也有64岁了。汤德元是县福利中心的厨师，他承担着这101位老人的一日三餐。由于这些老人年龄结构悬殊较大，生活习惯各有不同。因此，做好每一餐对汤德元来说都是一种考验。（图/文 黄斌中）





清晨的楼道寂静无声，多数的人还正享受着周公所赐的美梦之中。但汤德元早早地就起床了，开始他每天不变的工作——为福利中心的老人们做饭。5点半钟他来到换装间穿好工作服开始做早餐。早餐虽说简单但做起来却不简单。第一件事就是做面食，要将发酵好了的面分别做成包子和馒头。





由于老人们各自的生活习惯不一样，包括护工和管理员在内每天大约有140人吃饭。所以汤德元每天早晨都要做糖馅包子100个、肉馅包子100个、馒头100个。直径90公分的蒸笼要蒸6笼。三个人大约要40分钟才能加工完成。





福利中心每天早晨8点钟开饭，所有包子、馒头都必须在7点半之前上灶，否则就赶不上规定的开饭时间。汤德元正将装有包子、馒头的6个蒸笼端到灶上蒸，大约蒸20分钟就可以吃了。





蒸上包子馒头后，汤德元便骑着三轮车去农贸市场采购今天的菜品，福利中心距农贸市场不是太远约有3公里路程。





为了老人们吃得健康，在采购每一种菜时汤德元都要仔细挑选，买最好最新鲜的蔬菜，以确保菜品的质量，严格把好食品安全第一关。





今天是2014年元旦节福利中心要给老人们过节，所以今天采购的菜品可能会多些。因此，在农贸市场几个来回采购的蔬菜就装满了三轮车。





为了老人们吃到可口的饭菜，根据福利中心对厨房食品的管理规定凡采购回来的新鲜菜品必须进行冷藏和冷冻。于是汤德元便将今天采购回来的各类蔬菜进行分类冷藏。





今天要为福利中心的老人们过元旦节，中午的菜要比平时丰盛些。汤德元正在做一道名叫“魔芋烧鸭子”的菜。这也是大多数老人爱吃的一道菜。





准备工作做好后汤德元便开始炒菜了，看着这锅里燃烧的熊熊大火就知道这菜肯定很好吃。灶台前冬天的日子还可以，但夏天的这个日子就不好过了。





经过上午的精心准备，中午香喷喷热腾腾的饭菜端上了餐桌。由于炒菜、汤菜的温度过高，再加之有些老人挑菜不方便。所以在福利中心吃饭都是由护工将饭菜分到每位老人的碗里。每个老人都有两个碗，一个装菜一个装饭，冬天用的是保温碗。饭后喝汤也由护工负责给每位老人舀。





午饭时，汤德元来到餐桌前问老人们今天过元旦节的饭菜怎么样？好吃不？





厨房每天都有一张由办公室提供的所住老人最新的健康状况表，根据福利中心管理规定，由于身体不适不能来食堂吃饭的老人厨房的工作人员要负责将饭送到房间里去。汤德元也不例外，他这是给五楼的一位老人送饭到房间里去。





忙了大半天的汤德元终于可以坐下来歇歇了，但他也没有闲着，拿了一本菜谱在看。听汤德元说工作之余他最大的爱好就是看书而看得最多的书就是菜谱。





汤德元既是主厨也是厨房的管理者，按照福利中心的管理，要求厨房每月要进行3次大扫除。汤德元就把大扫除的时间定在每月1号、11号和21号这3天的下午进行。今天是1月1日是规定大扫除的时间，下午他带领厨房员工将厨房上上下下打扫得干干净净。





做完大扫除，汤德元立即组织员工包饺子。生活在福利中心的老人他们每天的菜谱都不一样。根据福利中心对老人每周食谱的安排星期三的晚餐要包饺子吃。今天是星期三也是过元旦节所以今晚的饺子很有意义。但是福利中心的老人、护工及管理员有140余人，就按平均每人吃10个饺子计算汤德元和他的同事们要做1400多个饺子才够，工作量还是很大的。





晚餐后续工作结束时已快到8点钟了，汤德元还要做今天的最后一项工作，那就是清点和查看明天早晨需要采购的菜品并把菜名记录到采购单上。
就这样日复一日，汤德元为了福利中心的老人们安度晚年而默默地奉献着，虽说汤德元并没有获得高级别的厨师技术等级证书，但福利中心的老人们任然亲切地称汤德元为“汤大师”。