《摄氏度》No.293期：夫妻俩的传统手工馒头坊

源济

山西新闻网   2016-06-20

朔州市市府街口上有一对夫妻经营着一家馒头店，他们做馒头生意快十年了。丈夫赵万红今年51岁，妻子今年50岁，儿女双双考入大学。夫妻俩相濡以沫，任年华在岁月中悄悄流逝，容颜在时光里慢慢老去，三尺灶台前留下了彼此相扶相伴的身影，刻下了他们流之不去的记忆。每天凌晨5点，赵万红夫妇就在灶台生火、烧水、做准备，拉开了忙碌一天的身影。（■本期摄影：赵福胜 马占俊）





“世界面食在中国，中国面食在山西。”朔州市地处山西省西北部，馒头作为当地众多面食之一，在寻常人家的餐桌上并不少见。然而，将馒头蒸制出笼并配上各种花式创新，那就并非一件易事。赵万红夫妇就是蒸制传统手工原麦味花式馒头的其中一对。一间平米不大的手工作坊，一摞大小整齐的蒸笼，一台环保型炉灶，任凭两双勤劳的手，撑起一家人的幸福生活。





赵师傅的这个店面是他租用别人的房子，里面住人，外面他就拿来开了这间馒头店，主要加工蒸馍、花馍以及一些杂粮蒸制面食。由于不识字，也没有什么经营理念，起初赵师傅店铺的生意并不好。





“家里的经济来源主要靠这家店，孩子上学需要钱，我不识字，这把年纪也不会干其它活，就想把这个店经营好，漫漫人生路，不管遇到什么困难，都要勇敢地面对，给自己信心，给孩子树立坚强不屈的榜样。”赵师傅说。图为赵师傅正在为顾客往袋子里放馒头。





赵师傅2008年开始做馒头生意，提及以前，他说“以前也做过其他的，现在算是苦尽甘来，小店的生意还算不错，日子也过得顺心。”自己吃尽了没有知识的苦，希望儿女们顺利完成学业，是他最大的心愿。赵师傅的妻子正在给孩子打电话。





赵师傅正在炉前点火，为蒸馒头做好提前的准备。





之所以称作“原麦味”馒头，与其他的蒸制馒头是不同的，赵师傅蒸制的馒头，采用传统工艺经酵母发酵多道工序，再用炭炉慢慢蒸制，直到散发出麦味一样的诱人香味时才下架出笼。





随着时代的发展、科学的进步，市面上出售各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势，如酵母粉、泡打粉等等。





夫妻二人分工合作，重活、累活丈夫来做，轻活、巧活由妻子来做。在整个过程中，夫妻俩注重细节，配合默契。





与现代新型的发酵手法快速、易操作相比，传统的酵头发面存在耗时长、技巧不好把握、质量不稳定等缺点。老赵凭借多年的经验，硬是摸索出自己的一套独特蒸制法，他蒸制的馒头充满浓郁的面香味，松软而又不失筋道。





晚霞映红了天际，忙碌了一天的夫妇俩还是闲不下来。夜幕降临，屋内的灯再次亮了起来。晚饭后，赵师傅还要把剩下的活干完，蒸馒头用的器具首先要刷洗干净。





十年来，赵万红夫妻俩就这样日复一日，年复一年的辛勤劳作着、生活着。闲暇之余，赵师傅盘算着忙碌一天的收获。





“去年我也报名考了驾照，今年再辛苦一年，看情况吧，手头宽裕了也想买辆小轿车开开”。赵师傅说。





赵师傅蒸制的馒头采用传统手工制作，深受顾客青睐。