【鹅眼】第95期：流火的夏夜，红火的小龙虾

源济

腾讯网  2016-05-07
2016年 第28期 | 总95期
摄影：王翮 编辑：杜梓怡

流火的夏夜，红火的小龙虾

炎炎夏夜，马路边的水渠里蛙声阵阵，催促着武汉这座具有“东方威尼斯”之称的城市进入夏夜，约上三五好友相邀街头小巷，在大排档或者烧烤摊上点上一份小龙虾，外加几个小菜和冰镇啤酒，欢声笑语中大快朵颐，消除一天工作的疲惫与烦恼。这俨然已经成为江城仲夏夜生活的诠释。然而随着消费习惯的改变，这一切悄然发生着变化。



武汉是一座充满烟火气息的城市，远处是长江大桥，轮渡和码头，以及行色匆匆的路人。汽笛传入夜幕中的深巷之中，昏黄的路灯下，人们打着赤膊开怀畅饮撮起了虾子。图/文





一斤小龙虾、一副手套、一只丢壳的盆、一碟醋，加上冰镇可乐或啤酒，构成了吃小龙虾的经典架势。从被人嫌弃，被认为不干净，到成为餐桌上的抢手货，小龙虾用了不到十年时间。





小龙虾学名克原氏螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾原产于北美洲，1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料。二战期间，小龙虾从日本传入我国，现已成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于长江中下游各省市。





近年，小龙虾的消费行情持续看涨，养殖量也在增加。2015年，湖北省凭借得天独厚的自然优势年产小龙虾超过400万亩，达43.3万吨。图为武汉市郊一位虾农向池塘里铺设虾笼。





一位虾农从养殖的池塘中捕获一筐小龙虾。





武昌一家餐馆后厨架起数口大锅，厨子们不断翻炒着火红的龙虾，足以见生意的火爆。





武汉的小龙虾吃法与北京簋街常见的麻辣小龙虾不同，这里热衷于两种吃法，其一便是蒸虾，吃其原味，蘸着调味汁吃。蒸是丝毫不能掩饰弱点的烹饪方法，选用的虾子必须鲜活饱满，肉质有弹性。而油焖大虾是年轻人最爱的，新鲜的小龙虾被侵泡在秘制酱料之中，在大火猛攻之下，与十几种中药材发生化学反应，瞬间香味扑鼻直击味蕾。





小龙虾走俏江城，最初就是以油焖大虾抓住武汉人的胃，它在年轻人中广受追捧。





如今，武汉人又迅速学习创造了清蒸虾、卤虾、蒜蓉虾、葱香虾等等十几个品种。





前几年，随处可见宽阔的马路两旁停满了小汽车，虾店门前，黑压压的食客们满面油光，戴着手套风卷残云，加上伙计的吆喝声，好生热闹。大排档在武汉的大街小巷也是到处可见，就连一些闲置的工地，也搭起了棚子卖着龙虾。

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随着消费习惯的改变，这一切正悄然发生着变化。高档餐厅取代了低端排档，人们享受龙虾盛宴的同时，也感受着优质的就餐环境。一些大型餐饮企业的介入，让大排档的生意越来越不好做了，特别是一些没有特色的大排档，仅能靠街坊照顾维持生计。





武汉餐饮业但凡是生意火爆的，食客们拿号排位是常事，小龙虾更不例外，武汉人俗称“翻台子”。夜幕降临，汉口一家虾店外聚集着众多等待吃虾的食客，三五成群扎堆聚集打开了话匣子。





一些虾店外排队人数众多，甚至催生了一种新职业—“虾号贩子”，他们靠倒卖火爆虾店的就餐号为生。





喧闹的霓虹灯下，一名女服务员端着一盆虾。





此外，不愿出门的宅男宅女越来越多，许多熬夜一族喜欢在自家空调房里吃虾、喝啤酒、看韩剧。不少本土快餐利用电商平台异军突起，加入到宵夜市场的争夺中。“快递小哥”王文祥飞奔在夜色中，保温箱里装着一盆虾。他白天送快递，晚上送小龙虾。





方婷曾是电视台主持人，做过家居销售，帮父亲打理过家具厂，还创业开过KTV，后来卖起了小龙虾。这小龙虾一开卖，便迅速蹿红武汉，成为本土外卖的一匹黑马。她曾豪言“目标当然是要做武汉最牛掰的外卖”。2013年夏天，凭着“宝马送虾”的点子，方婷的虾馆蹿红武汉。过去两年，她的虾馆还给跑男、林峯、吴镇宇、赵薇、田亮等送过虾。





2016年，方婷的虾馆推出“龙虾塔”套餐，这种吃法也成为爆款，赚足了眼球。





以往每当华灯初上，不去餐厅空调房，只坐路边大排档吃着小龙虾，听着艺人吹拉弹唱，汉口吉庆街就是要那种市井味。而现在武汉本地人来吉庆街的已经越来越少，新建吉庆街小资情调过浓，不中不西、不土不洋。





汉口一家正在装修的高档小龙虾餐厅，此处住宅价格已经超过三万一平米。今年，小龙虾上市早，以往武汉的虾店5、6月才开张，今年从3月就开始卖了，到了11月，仍然会有店面继续吆喝着卖油焖大虾。销售期的延长，也能够让虾迷们大饱口福。