【鹅眼】第37期：食物双城记：北京爷们的养生探索

源济

腾讯网  Oct 16, 2015
2015年 第37期 | 总37期
本期编辑：陈若冰

食物双城记：北京爷们的养生探索

本周将迎来世界粮食日，腾讯图片联合绿色和平推出一组有关饮食与安全的系列报道。透过北京、上海两地6个具有代表性的市民家庭，以及世界上不同国家对有机食品的态度，呼吁社会各界共同关注饮食健康问题，让吃变得更为放心。



温景程，地地道道的北京人，从小生活在帝都的他，并没有像我们印象中的北京爷们一样喜欢撸串、豆汁，在本地食物里打滚，而将足迹踏向国际美食名都西班牙、意大利、法国、泰国、越南，同时又醉心钻研中医理论中食物的养生功效，综合两者研发菜单，是一个十足中西美食的探索者。绿色和平/Stefen Chow





景程的饮食既丰富又节制，他将最理想的一日三餐形容为：盛宴式的早餐——可以是法式、意式、美式，午餐以方便快捷为原则，下午茶要提供一些能量同时避免晚餐过多得摄入热量，而晚餐最好绝对的轻食，可以满怀对第二天早餐的期待结束完美的一天。





早餐是煎鸡胸、牛肉胡萝卜馅饼、炒杂豆、 咖啡。





景程从5、6年前开始进入餐饮管理行业，他觉得，现在人对食物的追求已经超越了对填饱肚子、口味刺激层面的需求。没有朝九晚五打卡的生活，景程的每一天日程又经常是满满的。早餐和周末就会是他犒赏自己的悠闲时光。





景程认为，热爱美食的人希望“吃得开心没负担”，城市中很多亚健康的群体希望能够吃得健康，“把忙出来、吃出来的病吃回去”，还有很大一批希望健身减脂的人群。





讲求丰富又钟爱探索各种食材的多样搭配，虽然家边小区口就有一个便民早市，但这并不能满足景程，因此他会穿过大半个北京城购齐所需原料。双井的家乐福、进口超市、还有每次需要充实食材储备时会去的三源里菜市场。





相比于生鲜果蔬，景程认为水产品的安全更不容乐观。淡水鱼一定不会吃刺身，当他见到很多人会到京郊去吃虹鳟云刺身，他就很费解人们竟然对水产品的致病菌、污染物，太过神经大条。





景程认为，要注意食材的来源，海河鲜绝不生吃，烹饪前用酒腌制消毒，是他认为个人可以做到的保护自己健康最简单易行的事。





午餐是青豆豆角炒牛肉粒、牛肉胡萝卜馅饼、茶。因为自己开餐厅的缘故，景程家里各式酱料、被腌制着的肉类、新鲜的蔬菜和水果摆放的井井有条，一些材料偶尔用到，但用量不大的，景程会专门让厨房塑封成一袋袋的小包装，像是蒜油、自制腌料，需用到时取一份即可。





聊起腌料这个话题，景程特别有研究，食品工业越来越追求口味的刺激、多样、稳定、保鲜和标准化，这就伴随着各类具有着色、稳定、香味的添加剂的使用，一个普通的奥尔良烤鸡翅，腌料里可能有30多种配料。但同样的美味，自己烹饪的时候往往可以避免不必要的添加，而使用自己最挚爱的调料，比如whiskey、黑啤就是景程最喜欢与肉类一起烹饪的原料。





景程信仰当季、新鲜是第一要义，同时当季也是安全的保障。下午茶，首选是当季的水果。根据绿色和平的第三方独立检测结果，在同一市场（三源里菜场）买到的哈密瓜并未检出农残，可以放心大吃一顿或者留下做刨冰吃。





景程下午一般只喝茶，红枣代餐糕、蜜瓜，不吃晚餐。他近两年一直在筹划一间“养身健康”的主题餐馆，集合了店食和外卖配送。他希望通过自己多年的亲身体会与试验，希望带给他的顾客同样健康和美味的享受。