《中国人的一天》第2289期：他用40年光阴熬一碗糖

源济

腾讯新闻  2016-04-07

每年到了腊月前后，金沙江边的风都是甜的，大片的甘蔗随着江风摇曳。金沙江边白鹤滩镇的村民，又开始忙碌起来了。十几年前，夏德锐就是从这里出发，开始了到外面世界的闯荡之路，而如今，他又回到了这里。他这么做的原因，仅仅是因为一块不起眼的巧家小碗红糖。夏德锐今年36岁。和同龄人相比，他的人生可能更丰富些：26岁以前玩过乐队，出过唱片；曾骑着一辆价值310元的单车去西藏；之后进入云南信息报。（图/文 夏德锐）





夏德锐做了八年的社会新闻记者，曾多次和相关部门去查过一些制假窝点，比如加入橡胶做石花菜的，做假茅台酒的，用油漆漆椰子等等，这些触目惊心的食品生产现场，让他对国内的食品安全充满了迷茫和困惑。三年前，他去了台湾，并在那里收获了爱情。与大陆高歌猛进的工业文明不同，台湾社会在食品方面自觉向后退了几步，整个人群对传统的回归和寻求令人惊诧，其中也包括对食材的重新发现。





夏德锐被传统安全食材深深吸引。回望自己的故乡，夏德锐突然觉得，其实在云南，一些山高路远、少数民族聚居地，很多地方还少有人去，正是这种工业不发达的状态让许多传统民间手艺得以完整保存。于是，夏德锐与4个同道好友组建了一支寻味美食团队，找寻和发现被急匆匆的生活所忽略的美好。





夏德锐找到的第一个优质食材是西双版纳野排蜂蜜，这种至今也无法被驯化的大排蜂远离人居，生活在热带雨林中，有经验的采蜜人也要长途跋涉才能抵达，每一滴蜂蜜里都保留了自然的味道。





夏德锐把采蜜的过程拍成了视频，希望把寻找美食的资料保存下来。





夏德锐心里清楚，这些传统美食的寻找和制作方式，说不定哪天就消失了，现在他唯一能做的就是用这样的方式去留住它们。





年前，当风掠过发黄的甘蔗枝头，夏德锐的家乡昭通巧家县金沙江边的村庄就会飘荡着甜蜜的味道。既然在寻找传统食材的路上，家乡里记忆中的味道自然也不能放过。是到了该返回故乡的时候了，在这个让自己的身体和心理最亲近的地方，夏德锐开启了寻找传统食材的第二站。从昆明到昭通巧家三百五十公里， 经过五个小时的车程，夏德锐来到巧家县白鹤滩镇。金沙江缓缓东流，江边沙地上是连片的绿色甘蔗林。





回到巧家县金沙江边的家乡，一切都还是那么的熟悉，家乡的人也让夏德锐觉得倍感亲切。





每当腊月前后，金沙江边会飘起甜甜的甘蔗味道，那是村民们开始收割地里的甘蔗了。他们会用特制的工具，将甘蔗挑回去。

源济

在这次寻找中，夏德锐在金沙江边遇到了巧家古法小碗红糖传人--57岁的王秀华。老人家身材偏瘦，个小不高，在甘蔗地里仔细挑选每一根甘蔗。王秀华18岁开始学习做糖，23岁成为合格的糖匠，熬制巧家红糖已40年，是巧家古法小碗红糖传承人。





巧家最好的红糖就出在腊月前后三个月内，早了晚了甘蔗含糖量都不足。砍下的甘蔗，王秀华老人再用肩膀一担担挑回去，把甘蔗榨成汁后，灶膛里的柴火升起，便开始了红糖的熬制。





在一片白色水雾之中，甘蔗汁中的水分快速蒸发，甘蔗中的糖分留在锅中。





熬糖没有用燃气，而是把甘蔗皮晒干后当柴烧，这么多年，老人一直没有改变。





将熬煮浓稠的红糖汁，从沸腾的锅中用勺子舀出，用极快的速度，把红糖汁精巧地倒入准备好的小碗中。





再等红糖汁慢慢冷却，就完成了从田地里的甘蔗，转变成一块巧家古法小碗红糖。虽然近几年巧家小碗红糖销量节节上升，价格也逐年攀升，但老人的心情并不轻松。“现在卖的巧家红糖，没有几家真的，可是便宜啊，就有人买，还卖到了全国各地。可他们都不知道自己吃的糖掺了白糖，不真，营养不好，味道也不对。想到这个我不开心，这也坏了巧家红糖的名声。”





由于手工红糖产量低、利润微薄，所以年轻一代都去做工程、运输等活计，不愿意再继承这门手艺。他的儿子也是在他再三说服下才留在糖坊的。





王秀华老人说，真正的巧家古法小碗红糖是完全用甘蔗汁熬制成的，整个过程没有任何工业助剂添加，甘蔗汁熬稠了，熬成糖稀，到颜色深红，浇到小碗中，凝固后就成了。一闻，有甘蔗的清甜味。