《中国人的一天》第2225期：一个为食物疯狂的厨子

源济

腾讯新闻　2016-02-03

石头，桂林人，一个地道的吃货，一个学平面设计却为食物疯狂的厨子。三年前，他关掉了自己的私房菜馆后，又多了一重身份——农夫。图为北京，石头在石头食堂为食客做私厨。（地道风物&腾讯新闻 联合出品）





经营得好好的餐厅，突然关掉去种地，这让石头身边人很是不解，但石头还是义无反顾就扎到农村去了。“做了三年的私房菜馆后，我发现一个问题：我给朋友提供的这些食材都是最好的吗？其实往往不一定，你在市场买的一些所谓贵的、所谓好的，有时候就真的会有问题。”图为北京，石头在郊区的农场检查菜的生长情况。





对于石头而言，要做好的菜，好的饭，就一定要有好的食材。就这样，这位疯狂的厨子成了北京最早一批种植有机蔬菜的人之一。种菜、养猪、喂鸡，学习菜如何种出来，怎样种才是好作物，这些让石头对食材有了全新的认识。图为北京，石头在郊区的农场收获蔬菜。





“不是所有外表新鲜、看着好的食材就是合格的食材，植物生长需要时间，需要阳光雨露积累，这是所有做好食物、好食材、好味道的基础。”因为亲自下田种地，石头对食材生长的时节变得尤为敏感。图为北京，石头在郊区的农场喂鸡。





在农场种菜三年，石头也一直在做着和餐饮相关的事，比如招待来农场玩的游客和朋友。“还是有很多人认可我做的菜，有一次夏令营，一个小朋友说，‘石头叔叔已经把家常菜做到了极致’”。提起这些，石头还满溢着骄傲。图为北京，石头在郊区的农场喂羊。





越来越多的人知道了石头，也想吃他做的菜，但农场太偏远，于是，2015年石头在一家有机超市的二楼重新开起了私房菜馆--石头食堂。不过，这次的菜馆有些特别：第一，不能想来就来；第二，不能点菜。食客想来餐厅吃饭，一定要提前三天预定。原因是农场送到市区的周期是三天，他需要通知，才能保证农场送来好的食材。通常，农场送什么东西，他就做什么菜。图为北京，石头在有机农夫市集给食客调配桂林米粉。





对食材原始味道的追求，也延伸到了石头钟爱的桂林米粉上。“现在市面上卖的桂林米粉跟真正的桂林米粉没有太大关系。”这是作为桂林人的石头吃过很多家北京的桂林米粉后得出的结论，于是开始自己做。石头说起他的米粉，就像谈起自己的恋人，有千百种既生动又有趣的词汇来形容，“你在吃米粉的时候，牛肉的鲜香味和着米粉的味道，一口咬在嘴里，那个感觉是最棒的。”图为桂林，石头小时候用来量身高的地方。





石头对美食的敏感和热爱，来源于自己的妈妈。石头妈妈是一个55年的老厨子，师从一个桂林的百年老字号，是当时所在厂区最顶级的厨师。当年所在单位来了外宾或领导，都是石头妈妈掌厨接待。图为桂林，石头帮妈妈择菜。





石头说，妈妈一生最不希望孩子做的两件事，一是当兵，二是厨师。但最终石头还是“上了这条贼船”。“我不愿意石头做厨师，太累了。”嘴上虽这么说，但实际上妈妈对石头还是很支持，教石头各种做菜的知识，也不厌其烦地指导。图为桂林，石头妈妈为刚回家的儿子做菜。





“小时候妈妈就一直带着我在餐厅，每出一道菜，妈妈都会让我去尝一下。”也就是这样，石头的味蕾从小就被打开了，石头也从食物中获取了最简单的快乐。图为桂林，石头妈妈为刚回家的儿子做菜。





美食面前，人人平等。石头说，所有人对自己的环境和生活都有相应责任，选择什么样的食材其实就是选择什么样的生活态度。图为桂林，石头和妈妈在家里吃饭聊家常。