《摄氏度》No.127期：“麻糖”老朱

源济

      腊月二十三，是我国民间俗称的“小年”，也是中国传统文化民间祭灶、扫尘、吃麻糖的日子。民谣中“二十三，麻糖粘，灶君老爷要上天”指的即是每年腊月二十三或二十四日的祭灶神。
      在山西省忻州市秦城乡一带，腊月做麻糖的传统由来已久。这里的农户祖祖辈辈向来以做麻糖为家庭副业，至今已有几百年的历史了。老朱是一位有着做麻糖近四十年历史的老手艺人。从十七岁就跟着师傅们做糖稀，每到年跟前，就钻进作坊，从小伙计到大师傅，老朱一干就是多半辈子，近年来由于这项活计时间短、经济收入差，好多人退出了这个行当，老朱平常也是在消闲时间打些小零工，到了年跟前仍操旧具，坚守这份祖业。
      ■本期主编：刘　昱
      ■整理编辑：阴　豪
      ■山西新闻网特约摄影师：侯晋帅








老朱介绍，做麻糖所用的原料主要是麦芽和小米，然后混合上锅蒸，最后才能熬制糖稀。“一般熬制一锅糖稀得用两个多小时，每天凌晨2点他们就得起来熬汤，全家三四个人一天紧忙活，一天一般只能熬三四锅糖稀，做出百十来斤麻糖。”老朱说。





儿子小朱是大学生，每年放寒假回家正赶上父亲作坊的坊业，几年锻炼，对做麻糖这项手艺也颇有经验。





翻炒是一道重要的工序。





麦芽和小米调制的糖汁。





“拉糖稀是项技术活儿，也是个力气活儿，做了这么多年麻糖，最大的感触就是这个活太累，”老朱说。





老朱的麻糖一拉就是四十年，四十年演绎了老朱不一样的麻糖人生。





小朱在熟练地拉糖稀，但老朱仍放心不下，专心地监管着糖稀的软硬。





毕竟是68岁的老朱，拉上几轮下来，老伴就需要老伴儿帮衬。





老朱说自己从小就做麻糖，现在这门手艺人越来越少，目前整个村子中只有他一个人在做了。“说不定什么时候就没人做，这门手艺就失传了。”老朱担心地说。





老朱的麻糖舞跳了整整四十年。





“做麻糖最重要的是掌握好火候。”熬制糖稀是最基本的步骤，但却是最重要的一步，最关键是要掌握好火候。





老朱有些体力不支了。





最后一道工序就是把拉好的糖稀做成各种各样的成品，整条和切割往往是老朱和老伴共同完成的活儿。





最后的工序。





老伴带到集市上销售得很快，尤其老年人更喜爱，腊月的集市麻糖是人们采购必不可少的年货之一。





堆积的成品，不时有人过来零买，“临到二十三跟前，出货很快，今天做的这些明天到集市上一天就能卖完”，老伴自信地说。

dsp

见过机器拉糖的视频

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