纽约名厨的瑜伽心得

源济

Bryan Derballa for The Wall Street Journal

切尔西的纽约艾扬格瑜伽学院，大厨约翰•德卢切在练习一个体式，他依靠瑜伽绳来改善身体正位，他的教练黛比•格林在一旁看他练习。

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翰·德卢切(John DeLucie)从早到晚都在他的三家曼哈顿餐馆（位于上东城(Upper East Side)的Crown、中城(Midtown)的Bill's Food & Drink和西村(West Village)他公寓附近的Lion）之间奔波，一直忙到晚上11点甚至更晚。离开那些喧闹的餐馆之后，这位52岁的大厨兼餐馆老板会觉得很难放松下来。

德卢切说，瑜伽能帮他摆脱经营餐馆的压力，让他的心绪平静下来，还有助于减轻困扰多数大厨的疼痛和不适。他说：“我整天站在厨房里，弯着腰切菜，几年下来，我的背就开始疼了，我得做点什么来消解这种不适。”

Bryan Derballa for The Wall Street Journal

德卢切沿着西城公路的跑步道跑步。

德卢切从两年前开始练瑜伽。一开始，他把公寓附近健身房Equinox各种风格的瑜伽都尝试了一遍。他说：“我曾把教练拉到一边，跟教练说，我觉得自己来错了地方，因为其他人都能够到他们的脚趾，而我却不行。”

但德卢切后来在Equinox参加了一个由黛比·格林(Debby Green)执教的艾扬格(Iyengar)瑜伽班，这种瑜伽强调精确的身体正位。他说：“我试过的许多班一个体式只保持半秒钟，而在艾扬格的练习中，进度会慢下来，我们追求体式的完美，我真的很喜欢这种理念。”

格林说：“艾扬格瑜伽很讲究循序渐进。这种健身运动不会让你出很多汗。”它“就像学习一种乐器，你从基本音阶学起，然后再一支一支地学曲子”。

德卢切表示，他喜欢练习瑜伽体式的过程中那种满怀憧憬的感觉。他说：“今天你也许无法完成一种体式，但没关系，总还有明天。现在我能用手和头撑地倒立，还能完成其他各种高难度体式，这是我以前从来没想过的。”

Bryan Derballa for The Wall Street Journal

德卢切在格林的帮助下练习侧三角式。格林也在Equinox教授瑜伽。

锻炼内容

德卢切每周三和周五早晨跟他在Equinox的个人教练上一小时的训练课。头10分钟是热身运动，内容包括伸展运动或慢跑。随后他会进行循环训练，内容或包括深蹲、弓步、腿部推举、跳绳和跑步上下阶梯。他说：“训练内容每周都不一样，但教练总能让我全身都得到锻炼。”

他还尝试每周跑步一到两次，有时在跑步机上跑，有时则沿着西城公路(West Side Highway)的跑步道跑。他做的是20分钟的间歇跑，交替进行一分钟的快跑和一分钟的慢跑。

每周二、周四和周日早晨8点，德卢切会在 Equinox上一节艾扬格瑜伽课，或者在切尔西(Chelsea)的艾扬格瑜伽学院(Iyengar Yoga Institute)上课。他说：“站了一天之后，我的关节感觉很僵硬，而瑜伽能让一切放松下来。”

节食方案

今年早些时候，德卢切看到去年秋季他在海滩度假时拍的一张照片。他说：“我心想：‘看来我得加大力度。’”当时他已经是一周锻炼五到六天了。他说：“我无法在日程中安排更多锻炼，但我意识到可以改变自己的饮食。”

Bryan Derballa for The Wall Street Journal

德卢切练习三角式。

今年1月底，他开始采用不是很严格的旧石器时代饮食(Paleo)方案，这种方案旨在模仿早期人类的饮食。他尝试一周六天不吃糖、谷物和豆类，而以吃食草牛肉、鱼和绿色蔬菜为主。

他说：“作为厨师，完全按某种节食方案走是不可能的，因为我得试吃菜肴。但我在85%左右的时间里是按照方案来做的。我是意大利裔，所以星期天我会吃意面。这是不会变的。”

早餐他吃炒鸡蛋配烟熏三文鱼和鳄梨，有时候配鸡肉肠。午餐是海鲈鱼和一份沙拉。晚餐他吃鱼（比如金枪鱼）、一份沙拉和一份蔬菜。

德卢切几乎每晚都会在他麾下的一家餐馆用餐。他说：“我会实话实说，告诉客人我在坚持古怪的节食方案，我让客人点他们喜欢的东西，但不要为难我。”

着装和费用

德卢切穿亚瑟士(Asics) GT-2000运动鞋，价格在120美元左右。他喜欢穿Isaora的瑜伽裤和T恤衫。他的Equinox会费是一个月160美元，个人训练为每课时150美元。艾扬格瑜伽学院的自由课程班费用为21美元。

健身歌单

德卢切说：“我有很多不同的歌单，有嘻哈音乐，还有弗兰克·西纳特拉(Frank Sinatra)、迈尔斯·戴维斯(Miles Davis)和A Tribe Called Quest乐队的音乐。我放什么音乐取决于我的心情和我需要多大动力。”

可帮助伏案工作者缓解疼痛的体式

纽约艾扬格瑜伽学院的艾扬格教练卡丽·奥沃尔科(Carrie Owerko)说，艾扬格瑜伽能帮助练习者缓解久坐导致的疼痛和僵硬感。她说：“久坐会导致臀部屈肌变短，这样你的臀部、后背下方和腿后腱就会有僵硬感。”

奥沃尔科推荐了几种可帮助伏案工作者放松的体式。

勇士一式 (Warrior 1) 

面向 壁，立起右脚脚趾球紧贴 壁，或者放在距 壁一英寸的位置。左脚向后伸，左脚后跟抬离地面，以加大伸展幅度。臀部向前挺直。

呼气，屈右膝，直到大腿与地面平行。做上述动作的同时要保持左腿挺直，大腿用力。双手扶 以保持平衡并使躯干挺直。之后换至左侧再做一遍。

桥式(Bridge pose) 

仰面躺在地上，双腿张开至与臀部同宽，屈膝，脚后跟放在靠近臀部的位置。双脚保持平行，手臂略向两侧伸开，手掌贴地。呼气，同时双脚用力撑地，以抬起臀部。肩膀用力撑地，将胸骨向头部靠拢。坚持数次呼吸的时间。重复做几次。

靠 三角式(Triangle pose at a wall) 

身体右侧挨近 壁站立，立起右脚脚趾球紧贴 壁。左腿向与 壁相反的方向迈步，脚尖向外。保持躯干挺直，腿部肌肉收紧。在呼气的同时以臀部为轴向 壁侧弯，并将右手扶 上移。左手放在臀部，左肩尽量向后转。缓缓地深呼吸几次。吸气并起身。然后换至另一侧再做一次。

访问WSJ.com/Life，可看到上述体式的照片。

Jen Murphy