茄汁虾仁

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材料：开背虾20只，番茄酱4勺，姜，蒜，料酒，白胡椒，蚝油，糖，太白粉，香菜

做法：
1）开背虾洗净剥出虾仁，背部用刀划深一点，然后在腹部沿肠线再划刀去掉腹部肠线；
2）虾仁用厨用纸巾吸干多余水分后用料酒，盐和白胡椒粉腌10分钟去腥；
3）把虾仁均匀沾上太白粉后温油划成7分熟；
4）锅里放少油，放入姜丝蒜蓉爆香，然后放入番茄酱，糖和蚝油，用铲子把所有汁料混合均匀后倒入虾仁大火翻炒半分钟左右使汁料均匀裹上虾即可装盆，吃时撒上香菜碎。
贴士：炒虾前使虾均匀裹上一层太白粉，能使炒虾仁肉质鲜嫩，且不容易缩小。虾在背部和腹部各有一根肠线，超市卖的开背虾只是剔除了背部肠线，自己需要再加工去掉腹部肠线。方法是用一把快刀沿腹部肠线平行划一刀，用牙签把肠线拉出一头，然后用手拉出整条肠线即可。

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