陕西小吃--羊肉泡馍

金牛银熊

   泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。

  泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。

  先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。

  吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。

  味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。      
        西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆（西安东大街364号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了。

老熊实战经验：
在西安，当地小吃一定要到回民开的饭店去吃，一是干净卫生，二是味道正宗。
汉人开的店全是糊弄人骗钱的黑店。

learner2009

金牛银熊

N N D！
西安的汉人都让小回回们用针头给赶尽杀绝啦？
老熊污辱你们开的饭店，怎么连个屁都没有一个！

ppteam

哈哈，老熊是回民？

maimait

never been to xi'an, will go and try this sometime.

yaobooyao

N N D！
西安的汉人都让小回回们用针头给赶尽杀绝啦？
老熊污辱你们开的饭店，怎么连个屁都没有一个！

金牛银熊 发表于 2009-9-21 14:45

你说的是事实嘛。
大家尊重真理，尤其是关于好吃的。

我的挚爱三大羊肉美食：
× 羊肉泡馍 (陕西）
× 涮羊肉 （北京）
× 羊肉烩面 （河南）

金牛银熊

哈哈，老熊是回民？
ppteam 发表于 2009-9-21 15:47

54dyb

口水一桌。。。

happylux

老熊实战经验：
在西安，当地小吃一定要到回民开的饭店去吃，
金牛银熊 发表于 2009-9-19 04:40 PM

这叫裸拨青菜各有所爱。回民喜欢回民的；汉人喜欢汉人的。哈。。闪。。

supsucc

赞一个羊肉泡.

nokia

michaelzhang

don't forget roasted lamb.

noenoe

好吃

knight2017

cool

听说炒股赚钱

只听说过, 从来没有机会试一试. 估计不赖.

conkers

MoonLily

咱今晚自己做了个羊肉泡馍，香喷喷！

NG_NM

好吃