凉皮的做法

dsl · 发表于 2009-9-18 11:03 AM

偶爱吃凉皮，做了几次都不成功，又找了个方子准备再做一次。

做法如下：

1. 2杯高筋面 + 1杯水，将面混合均匀成团（我用面包机揉面团，共2次，期间醒面1
小时）

2. 清水洗面，少许水开始洗，洗出的白色面水倒入另一大盆中，再加水洗面，反复
多次至面水呈清状

3. 剩下面团即是面筋，再用清水洗至完全清，放入一小盆中，加入清水及1/2勺泡大
粉液没过，静置

4. 大盆中的面水经静置后，弃其上清部，留下面浑厚的面糊液，加入1/3勺碱面，混
合均匀。

5. 平底的容器刷油，倒入面水，入蒸锅至面起气泡变硬，出锅置凉，案板刷油，面
皮折叠切1厘米宽条即可。

6. 面筋同样入蒸锅蒸至起泡，熟透，留于锅中至自然凉，不易回缩。切小块放于酿
皮上即可。

7. 关键是调料：蒜蓉，韭菜略捣出汁，辣椒红油，酱油，醋，味精，芥末汁，盐。
可随意加自己喜欢的口味。

live111 · 发表于 2009-9-18 08:51 PM

Stein · 发表于 2009-9-23 04:20 PM

2# live111

54dyb · 发表于 2009-9-23 10:50 PM

口水you一桌。。。

singulaar · 发表于 2009-9-27 09:43 PM

老乡，你好

天真的冷酷 · 发表于 2009-10-3 01:21 PM

原来这就是凉皮。。。。没吃过呢，下次试试着做做看。。。。

nokia · 发表于 2009-10-7 05:45 PM

vivian7899 · 发表于 2009-11-5 10:15 PM

stonehorse · 发表于 2009-11-7 06:38 PM

thanks

stonehorse · 发表于 2009-11-7 06:40 PM

MoonLily · 发表于 2010-1-29 08:55 PM

咱是乡党，我也爱凉皮！

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[凉菜] 凉皮的做法

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