东坡肉

小咪 · 发表于 2009-8-7 09:55 PM

本帖最后由小咪于 2009-8-7 22:04 编辑

东坡肉

原料:
猪五花肋条肉 500克
绍酒 100毫升
姜块 20克
酱油 50毫升
白糖 30克
葱结 20克

制法：
1、选用皮薄、
肉厚的猪五花条肉,
刮尽皮上余毛，
用温水洗尽，
放入沸水锅内汆五分钟，
煮出血水，再洗尽，
切成方块。

2、沙锅内放入葱，姜块垫底，
五花肉皮朝下放在葱姜上，
加入酱油，白糖，黄酒，葱结，
加盖先用旺火烧开，
再用微火焖2小时，
再将肉块装入陶罐，
加盖，以桃花纸密封，
上笼蒸透即成。
食用前将罐放入蒸笼，
用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，
色泽红亮，味醇汁浓，
酥烂而形不碎，
香糯而不腻口. 周末愉快!

小咪
2009-8-7 Boston

德州牛仔 · 发表于 2009-8-7 10:16 PM

Great!

slp · 发表于 2009-8-7 10:29 PM

好漂亮的菜谱

。啥是桃花纸？

registered · 发表于 2009-8-11 06:51 PM

google result:
桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。

锡纸也可以吧

天真的冷酷 · 发表于 2009-8-11 09:24 PM

瓦，无花肉。。。。哟，不敢吃。。。。。

happy_trading · 发表于 2009-8-26 09:45 PM

b52 · 发表于 2009-8-30 08:45 PM

zhyangi · 发表于 2009-8-31 11:44 AM

gp_surfer · 发表于 2009-9-17 08:30 PM

1# 小咪

usamonkey · 发表于 2009-12-20 05:04 PM

pyt · 发表于 2009-12-20 10:55 PM

pyt · 发表于 2009-12-20 10:55 PM

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[风味小吃] 东坡肉