广东夏日三宝：
糖水、靓汤、凉茶！
两个字形容今年夏天——湿热！
时而高温，时而暴雨的极端天气反复轮替，让人仿佛置身巨大的蒸笼，浑身都被湿乎乎的黏腻感包裹。在南北无差别的水汽攻击下，就连往年的避暑胜地东北都出现了短暂的“回南天”体验。
前所未有的湿热天气，让全国人都将期待的目光投向了公认的祛湿王者——广东。
陈皮海带绿豆沙，
夏日养生赛道“无冕之王”。
图/视觉中国
你可能听过这个笑话：当你跟朋友说自己心情低落，大多数人都会安慰你别给自己太多压力、多多休息，只有广东朋友会说你湿气太重，甚至准备煲汤给你喝。
是的，炎热漫长的夏季、多雨潮湿的气候造就了广东人对“湿”与“热”的独特理解。心情低落是湿气，喉咙痛是热气，消化不好是湿热，总之一切精神和身体不适都能概括为：湿气、热气、湿热。精于饮食的广东人对抗湿热的“武器”又特别美味：清甜的糖水、滋补的靓汤、甘苦的凉茶统统加入祛湿元素，三者共同组成广东人的夏日“续命水”。
滋润广东人的汤汤水水。
图/视觉中国
广东人的祛湿理念往往暗藏于食材选择：陈皮、薏米、赤小豆、山药、茯苓、五指毛桃……无论食材、药材一旦加入广东祛湿宇宙，都将迎来外地人难以想象的极限创意组合。像是海滨城市常被用作发饰的鸡蛋花，在广东不但成了食材，甚至拓展出百合莲子腐竹鸡蛋糖水、马齿苋鸡蛋花汤、太子参三花茶三种不同打开方式。
摄影/小红书@yayaxixi
那么问题来了：在广东，究竟藏着多少美味又神奇的祛湿美食？
在广东，“湿热”是支配一切的神秘力量：刚起床就没精神；肠胃不适、拉肚子；情绪差、效率低；脸上起痘、泛油光……在广东人眼里，这些症状统统是湿热！
那么，该怎么解决湿热？最入门级的“良药”就是加入了各式祛湿元素的糖水——热的。没错，广东人相信面对暑气不能贪图生冷，温温热热才更合脾胃。
糖水中加入莲子，清凉补脾。
图/视觉中国
炎炎夏日，广东的“快乐小甜水”标配，陈皮海带绿豆沙必不可少。清水洗净食材，将绿豆和切丝的陈皮加水熬煮，在小火加温中，充分发挥陈皮清香，最后加入海带、冰糖。一颗颗绿豆在沸腾中开花，原本汤水分明的汤水变成浓稠的沙糊状，放至温热饮用，绿豆的清爽、陈皮的清香、海带的鲜甜，巧妙融为一体，兼顾口感和肠胃舒适。
同样在普通糖水中，加入陈皮，达到祛湿效果的还有陈皮红豆沙。广陈皮泡软切成细丝，红豆、莲子各一小把，洗泡下锅煮到红豆起沙。制作祛湿糖水，加糖需要克制，少量冰糖激发莲子清香甘甜，性质温和老少皆宜。选择困难，不知道红豆、绿豆怎么取舍？直接煲一锅三豆糖水，红豆、绿豆、黑豆为主材，随即组合芡实、莲子、百合，煮透的豆子绵软多沙，香甜可口。
陈皮绿豆沙，一碗夏日清爽。
图/Santo；图/图虫·创意
用料稍微复杂，全面一点还有传统广式清补凉。不同于饮料店中常见的冰镇海南清补凉，广式清补凉选材根据需要变化，夏季祛湿常见的组合有：薏米、银耳、茯苓、赤小豆、莲子、淮山等多样食材，充分炖煮后，加入少量的糖调味，温热一碗下肚，脾胃瞬间舒畅不少。
冰凉畅爽的冰镇糖水，自然没人不爱，但只有当你在湿热面前，决定为脾胃舒适让步，从尝试第一口热糖水开始，才算是合格“祛湿斗士”。
清甜适口的夏日糖水。
图/深圳吃货小分队
“宁可食无菜，不可餐无汤。”
广东人的日常离不开靓汤滋润，按制作方式、耗时不同，大致可以分为：滚汤、炖汤、煲汤三种，其中能够被称作的老火靓汤的通常是指煲汤。“老火”二字特指炖汤耗时之长，动辄几小时的炖煮时间，造就老火汤醇厚汤底的同时，也为加入汤水的祛湿草木药材发挥打下基础。
在广东，这些都可以煲汤！
图/视觉中国
广东中药材资源得天独厚，境内不但有岭南特有的霸王花、鸡骨草、广陈皮、五指毛桃，还有唐宋以来就在广州港集散、贸易的外来药材。这使得当地饮食文化中早有药材融入，以肉和药材为组合的功能型汤水常见于普通人家。
虽然药材资源丰富，但真正懂行的老广煲汤却并不贪多，围绕一到两种基本食材，反复实践找到最适合的组合搭配。和祛湿糖水一样，祛湿汤食材选用同样灵活，也因此成就了广东随处可见煲汤大师。
食材、药材，“一锅煲”。
图/《老广的味道》
在广东，随机走入一家菜市场，只要表达出你想煲汤祛湿，但又不是很懂，热心摊主们都能马上根据当下时令、菜场食材为你搭配出一套最佳祛湿汤材，更厉害一点的还能根据你描述的情况，直接来个汤料定制。“木棉花祛风除湿，赤小豆消肿通便、鸡骨草清热解毒、山药益气养阴……”别管说法科不科学，单是这份食材搭配的专业，都足够燃起对抗湿热的决心。
广式祛湿汤千千万万，凭借美味“出圈”的必有山药茯苓乳鸽汤。看到山药、茯苓，“祛湿汤”身份自然毋庸置疑。清淡汤底中仅有鸽子肉作为荤腥，肉香与茯苓浅浅的药香融合，又被山药衬托出清润的口感，入口滋润香醇，却丝毫不显油腻，即使夏天热饮也不会有负担。
五指毛桃土茯苓猪骨汤。
图/视觉中国
同样因为利湿而深受广东喜爱的还有五指毛桃。名叫五指毛桃，其实和桃子没什么关系，凭借形如五指的叶片和像毛桃的果实而得名，因为炖煮后带有淡淡椰子香气，百搭鸡肉、猪骨、猪脚等多种肉食。
除了钟爱在老火汤中添加药材，广东人对身边的草木花朵也有自己独特审美，只要好吃有效，哪怕是省会城市市花——木棉，也要拿来煲汤。取两三朵晒干的木棉花，搭配薏米、陈皮、姜，与切块的瘦肉一起下锅炖煮，共同组成木棉花薏米瘦肉汤。少量姜片使瘦肉完全没有一丝腥气，只剩薏米独特的香气和陈皮清香，为汤水带来阵阵回甘。
各种常见食材，组成养生祛湿靓汤。
摄影/小红书@叶子慢享美食
一方水土养一方人，在顿顿都有汤，喝汤重养生的环境中，只需多跑几趟菜市场，每个生活在广东的人都有可能创造出自己的祛湿美味。
生活在湿热环境中的广东人，素来偏爱“凉”字。
易于储存、令人口舌生津的果脯被称为“凉果”；清爽回甘、炒菜煲汤两相宜的苦瓜被称为“凉瓜”；按照这个逻辑，能够清热降暑、四季相宜的草木饮料被被称“凉茶”，自然合情合理——即使它既不“凉”，也不是“茶”。
清爽的马蹄竹蔗水，也属凉茶之列。
图/视觉中国
凉茶是广东人最忠诚、全能的“健康卫士”。在广东喝凉茶，堪比上一堂全方位的养生课。
街头巷尾随处可见的凉茶铺，门面通常不大，几套和广东人家同款的木质大理石面桌椅，靠墙整整齐齐码满贴着标签的老式热水壶。进店之后先不下单，简单描述一下症状，或者直接伸出舌头给老板看，老板快速给出几个对应的推荐，确定好之后，从热水壶里倒出来加热，热腾腾一碗凉茶，装在瓷碗里。老板催促你趁热快喝之余，还会贴心赠送几颗陈皮丹。
一煲煲凉茶，是广东人对抗湿热的底气。
图/网络
广东凉茶种类丰富多样，取材草木药材，具体配方每家各不相同，但都少不了岭南元素。以广式凉茶中的五花为例：菊花、金银花、鸡蛋花、槐花、木棉花，当中木棉花和鸡蛋花都是当地特产。五花随机排列组合，与金银花、菊花、山楂、蜂蜜同制，就成为酸甜适口的双花饮；集齐五花搭配罗汉果，则是甘苦清凉的罗汉果五花茶，针对身体状态不同，每一种都是祛湿好物。种类虽多，但在选择上却不是药材越多、滋味越苦就越好，像是以苦闻名的二十四味、癍痧，即使本地店主也会劝你“非必要、不多喝”。
广东凉茶中常见的“五花”。
制图/九阳
以祛湿为题，在广东无论是糖水、靓汤、还是凉茶，每一种都是对不利外界条件的积极反抗。勇于开拓的广东人，既不不逆来顺受，也不委屈嘴巴，面对最极端的湿热气候，将祛湿融入生活，甚至创造祛湿美味。
今年夏天，你所在的地方遭遇湿热天气了么？如果有，祝你在广东“祛湿三件套”的加持下，顺利度过啊！
左手糖水右手汤，才能快乐祛湿热！
图/视觉中国
孙广仁《中医基础理论》
中国中医基础医学杂志《六邪合五脏论析》
地道风物《没了靓汤，广东人可怎么活？》
本文系【地道风物】原创内容
狗仔卡
发表于 2024-8-9 05:36 PM
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