『一个鸡骨架能在东北人手中变出多种花样吃法，炸鸡架，熏酱鸡架，凉拌鸡架、辣炒鸡架、压鸡架、烤鸡架，而有的种类的鸡架还能制作出多种口味。』
“嘿！那位鸡同学你要离开东北吗？那请你把你的鸡骨架留下。”这句话看似玩笑，但事实的确如此，鸡骨架已成为东北标志性美食。
我本人就是一个鸡骨架爱好者，不论到哪吃饭只要有鸡架几乎必点，然后将各种种类和口味进行对比，为此还专门给自己起了一个绰号叫：鸡骨架达人。
一个鸡骨架能在东北人手中变出多种花样吃法，炸鸡架、熏酱鸡架、凉拌鸡架、辣炒鸡架、压鸡架、烤鸡架，而有的种类的鸡架还能制作出多种口味。
炸鸡架分为两种，一种是切成小块，串成串，一种是整只鸡架直接炸，这两种都需要事先把鸡架用调料腌好，炸过之后刷上秘制酱料，有咸口的和甜口的，随你挑选。
有的炸鸡架时喜欢裹上一层面粉，炸过之后酥脆程度和香味都会得到提升，由于是事先腌制好的，所以不用刷调料，一口下去面的酥脆加上肉香，加上香料咸香的香味在嘴里融合越吃越上瘾，不一会一只鸡架便消耗殆尽，舔舔嘴唇，好想再来一个。
食客也可以撒上些烧烤料，或者孜然辣椒面，这就看各自口味了。而且鸡架经过油炸，骨头都是酥的，一咬嘎嘣脆，像是吃饼干，越嚼越香，吃过之后，骨头和骨髓的香味留在舌头上，一吧唧嘴回味无穷。
夏天的夜市和卖炸串麻辣烫的小吃部还有下班回家人们的手中，最容易看到炸鸡架的身影。一家三口，或者是小情侣下班后不爱做饭，或者约一群朋友，找一个自己熟悉好吃的小吃店或者美食城的小档口，点上碗面，或者来碗麻辣烫、土豆粉，点上一堆炸串，和炸鸡架，这个场景下被点最多的是串成串的炸鸡架，统称为炸串。
这时你会看到他们大快朵颐的场景，有的直接用嘴撸，有的则喜欢把鸡架从签子上撸下来，用手掰开，一点一点的摘着吃，一边吃，一边聊天，再吃点麻辣烫，一吃就是半天，吃饱喝足，吹着小风，在溜达一会，然后开开心心各自回家睡。
整只的炸鸡架，一般是下班回家吃饭人群的宠儿，每天到下班的时间，你会看到这些人手中拎着一袋炸好的鸡骨架冲冲走回家，有的人还会买一些酒留着晚餐小酌，回到家随便的弄几道菜，把包鸡架的纸袋撕开，倒上些小酒，打开电视，一边品尝炸鸡架的滋味，一边喝着小酒，不必与他人聊天，这时又像是在回味一天发生的事情，回味人生，酒足饭饱，一身的疲惫已消去大半。
坐公交车的时候也会遇到拎炸鸡架回家的，香味飘的满车都是，这时候既幸福又痛苦，幸福的是炸鸡架的味道真的好香，痛苦的是越闻越馋，越馋越饿，真想快点结束这段旅途。
熏酱鸡架应用面最广，用简单的调料卤制过后，可单吃，专门品尝它的卤味，口味重一点的可以凉拌。在东北，熏酱鸡架搭配最多的是汤面，可说是一对“神仙伴侣”。东北人来到面馆点餐时除了点面，只要有熏酱鸡架会不自觉的点上一份，有时候你不点，老板还会提醒你:我们这有特色鸡架要不要来一份？有的面馆干脆把它们放在一起做成套餐。
搭配熏酱鸡架的面，一般人会选择老汤面，吃的时候一口面，再来一口汤，待口中充满老汤咸香浓郁的味道时，在吃一口熏酱鸡架，卤味的咸香加上淡淡的香料味，在混杂着面汤的浓郁，鲜香味美，味觉体验达到顶峰。当然你也可以搭配不同口味的面，品尝不同的味觉体验，这里我只是提出一个常见的方案。这里面还有一个小知识点，一般好的熏酱鸡架，不会太干，会带有一些汁水，口感柔和，如果你吃的时候感觉特别的干，那放置的时间有可能稍长了或者储置不当风干了。
熏酱鸡架另一个应用场景是熏酱馆，这种馆子主打的就是各种酱货卤味，这种馆子最受酒友们的喜爱，他们下班后拉上几个朋友，到这里点上一个卤味拼盘，再来上几碟子小菜，喝上几杯，有的熏酱馆还提供现烙肉饼，你可以点上几个，这一晚上喝酒谈天的吃食就足够了。有些人干脆就掰上几个熏酱鸡架，再来盘拌黄瓜，一边啃，一边砸吧滋味，在聊个大天，啤酒就能踩箱喝，酒友嘛，主要的是酒，下酒菜都是次要的。有的朋友问那些人，嘿，哥们，能喝几瓶？他会伸出一个手指，那位笑说:就能喝一瓶啊，他摇摇手指说:一直喝。旁人听罢哈哈大笑，连忙表示佩服佩服。
没有胃口吃不下饭？那你可以试试凉拌鸡架，凉拌鸡架的口味分为两种，一种是酸甜口的，一般是加入糖醋，酱油，有的还会加入一点麻油和辣椒油，吃起来酸甜爽口。一种是咸香口的，咸香口的有的会加入蒜，有的则直接加孜然和一点辣椒油，吃起来咸香浓郁。用于凉拌的鸡架，一种是经过卤制的，还有的只经过简单的水煮。没有胃口的时候，或者吃炒饭、嗦粉的时候，拌上一个，清凉开胃又解腻，我个人喜欢在吃炒饭的时候搭配酸甜口味的，在嗦粉的时候搭配咸香口的。因为酸甜口可以解除炒饭的油腻而且又开胃，咸香口不会抢走粉汤的浓郁的底味，而且还会增加一抹咸香和肉香，使味道层次更加丰富，尤其是夏天，点这些主食的同时，再拌上一个鸡架，一瓶啤酒，清爽解馋又开胃，吃完整个人的状态都变得畅快起来。吃凉拌鸡架的秘诀一是嘬，二是啃，吃的时候一边嘬着料汁，一边啃着鸡架上的肉，让料汁和肉香完全融合在口中，慢慢的品尝其中的滋味，才是吃凉拌鸡架的趣味所在。
有的店家还有在拌鸡架的同时加入一些配菜，豆腐皮、海带扣、金针菇、鱼豆腐、鸡肝等。你可以自由选择，然后另加些钱就可以了，配菜比鸡架都受欢迎，有的人专门点一个鸡架然后加上一大堆配菜，专挑配菜吃，凉拌调料的味道包裹着配菜，有点像鸭货店的素菜拼盘，堪称追剧、下酒神器也。看着就让人忍不住想喝上一瓶。
如果你喜欢吃汤汁拌饭，那你一定要试试辣炒鸡架，辣炒鸡架分为三种口味，甜咸口，咸辣口和酸甜口，好吃的关键在于一定要用猪大油，然后将焯好水的鸡架与之同炒，再加入生抽，、老抽、孜然、白糖、洋葱、辣椒等，酸甜口的加入一些醋，有的咸辣口的喜欢加一些郫县豆瓣，和蒜蓉辣酱，出锅前别忘了勾上一点薄芡。炒鸡架时一定要多留一些汤，在盛上一碗米饭，吃的时候，把汤汁淋在米饭上拌匀，一口下去，汤汁的浓香美味包裹着米饭，让人吃了就停不下来，再来上几口吃鸡架，美味便会得到升华。吃辣炒鸡架跟吃拌鸡架的步骤很像，先去嘬它的汤汁，然后在啃上面的肉，然后在嘴里砸吧滋味，这几个步骤下来之后保准你幸福感爆棚。
东北人吃辣炒鸡架有两种形式，一种是吃辣炒鸡架的时候再配上几个菜，再来碗米饭，这种适合一家人或者几个朋友小聚。还有一种形式就是店家直接盛一份米饭，然后把炒鸡架的汤汁和鸡架直接扣在米饭上，类似于盖饭，这种适合一人餐，但不论哪种，吃辣炒鸡架最好的状态就是盘净、汤净，这是考验辣炒鸡架好吃与否的关键。当然如果你不喜欢拌饭，或者饭量小，那就另当别论了。
还有一种东北人尤为偏爱的吃法就是压鸡架，所谓压鸡架，就是把鸡架事先腌好，然后用一个上下两块铁板，外形类似于电饼铛，然后将一面刷上油，把鸡架放在里面，上下一合，你就会听见里面传来吱的一声，声音很长，随之一阵迷人的香味扑鼻而来，你就会感到嘴巴里有口水在不断分泌，有时候走在路上，大老远就能闻到香味，顺着味就跟过去了，像着了魔一样，根本控制不住。中途店家会将铁板打开，看看鸡架的成熟度，等到鸡架表面金黄即可拿出，但有经验的老饕都会让店家多压一会，因为这样鸡架会多一层焦香，而且骨头都是酥的，一口下去，焦香酥脆，咸鲜味美，香味弥留在口中，久久不散，一点点掰着吃，再舔舔手指，喝上一杯，够你回味好几天。
有的店大一点的，或者旺季，师傅一个人操作好几个炉灶，压板整齐的摆放一排，开开合合，然后客人大排长龙，呵，别提多多壮观了，毕竟面对此等美味，等待是值得的。
烤鸡架分为两种，一种是电烤，一种是碳烤，本质区别就在于后者比前者多了份烟熏火燎的香气。而这份香气，却是另许多老饕魂牵梦绕的味道所在。制作碳烤鸡架时，需要准备一个两面的网状铁夹，然后把鸡架放在中间一夹，放在碳火上翻烤，烤的同时在鸡架表面喷上秘制酱油汁，在撒上些白糖、芝麻、孜然，有的地方还会在上面喷上一些醋，吃起来酸甜焦香，而碳火气的加持，更是给烤鸡架注入了灵魂。
电烤鸡架，是将鸡架腌制过后放在电烤炉内，腌制的调料有的人喜欢加入奥尔良粉，有的就是老式的咸香口的调味，然后通过烤炉内的热度将其烤熟。烤鸡架每个人对其要求的口感不同，有的喜欢水嫩一点的，有的则喜欢烤的干一点，就是喜欢那种干巴巴的焦香劲儿，吃的时候，有的人喜欢直接咬上一大口，然后在口中痛快的咀嚼，有的则喜欢用手掰着一点点嗦着味品尝。
你别看一个小小的鸡架，不同的人也有着对于其不同部位的喜爱，有的人喜欢肉多的，有的人则专门挑肋条部位，吃的时候把肋条一根根地撕下来，然后在嘴里慢慢嘬。有的外地朋友会问了，鸡架这东西肉那么少，全是骨头有什么好吃的，一点都不过瘾。东北人会说那您就不懂了，吃鸡架吃肉只是小小的一方面，要的就是这个啃的感觉和嘬骨头砸吧滋味的趣味，吃的是鸡架，嘬的确是生活中那些滋味。鸡架配啤酒，幸福年年有，您还不来一个尝尝？
狗仔卡
发表于 2024-5-26 05:32 PM
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