随着天气逐渐炎热，夜幕降临时，分散在城市各个角落的大排档、烧烤摊开始热闹起来，直至凌晨的鼎沸人声、飘出很远的美食香气、交错的啤酒瓶声，无不提醒着过路人：夏天来了，宵夜的季节也来了。提到宵夜，人们最先想到的总是“不夜城”长沙的热辣，“一碗夜糜配所有”的潮汕的鲜美，然而在中国大陆最南端，却藏着兼具两大特色的宵夜大城——
湛江。
湛江人的宵夜不但兼得“海陆双鲜”，口味上更是跨越“两极”：有极致原汁原味、只求食材本味鲜美的各式海鲜桑拿；也有挑战味觉刺激、调味层次丰富的各式鲜辣湿烤。三面环海让湛江宵夜拥有生猛鲜活的资本，本地人对食材的大胆尝试，不断创造出湛江独属的特色风味，在夜晚微咸的海风中，构筑起一个极具反差感的宵夜江湖。
碳烤生蚝、湿辣牛肉
没什么是一顿烧烤解决不了的
如果说海鲜是湛江风味的底色，那么生蚝无疑是当地夜市烧烤摊的绝对王者。
碳烤生蚝席卷全国烧烤摊，标志性的蒜蓉香和啤酒味共同构成夜晚的第一道嗅觉刺激，发源地正是广东湛江。放眼全国夜市排档，“湛江烤生蚝”几乎都是可以当作招牌的存在，而到了生蚝的“快乐老家”——湛江，懂行的食家吃得更加讲究，坐拥两大优秀生蚝产区：官渡蚝个大，肉肥无渣；北潭蚝稍小，壳厚肉甜，如何选择全看个人喜好。
手掌大的新鲜生蚝，撬开外壳，依次在烤架上排列好，洁白莹润的生蚝肉带着水润光泽，均匀铺上一层蒜蓉、花生油为主材的秘制调料，当油被满溢的汁水挤出，滴落在炭火上发出噼啪声，生蚝肉边微微卷起，就是上桌的最佳时机。只需八成熟，恰到好处的火候，是保证生蚝肉柔嫩的重要秘诀。
连壳端起微微烫手的蒜蓉生蚝，先嘬一口鲜香的汁水，然后连肉带汤和表面的小料一同送进嘴里，感受肥美生蚝肉在口中爆汁的爽滑和烤蒜末的浓郁香气完美融合。如果喜欢吃辣，可以在烤制时加上些新鲜的小米辣碎，金黄的蒜蓉和红艳的辣椒交相呼应，面对鲜香肥美、又调味丰富的美味，一只怎么能够？烤生蚝，当然要按打（一打12个）吃才过瘾。
烤生蚝，只是湛江烤海鲜的冰山一角。三面环海、渔业发达，南海馈赠的丰富海鲜种类，使这里随时随地都能轻易凑出一桌“海鲜盛宴”。
像是其他地方夜市还在烤对虾，湛江夜市直接将硇洲小青龙对半分开架上烤炉，直接告别剥虾烦恼，拥有虾肉自由；同样产自硇洲的鲍鱼，鲜活上炉，在高温中不断扭动，配上烤生蚝同款蒜酱，香浓肥美，此外，还有烤蛤蜊、烤青口、烤扇贝……内陆难得一见的小海鲜，在湛江夜市都能一次满足。
湛江，万物皆可烧烤，而除了小海鲜，又以湿辣牛肉，最能体现湛江烧烤风味。
全国随处可见的烤牛肉串，在湛江被赋予全新面貌，八成、七成、五成……可以自行选择熟成度的湿辣牛肉，从下单时起就将“吃肉”仪式感拉满。不同于常见的撒料干烤，湛江湿烤的精髓在于秘制酱料，烤制过程中，用刷子蘸上酱料反复在肉上抹匀，利用炭火的高温帮助调料入味，使牛肉表面保持湿润感的同时锁住内部汁水，到达合适的熟成度，撒一把白芝麻，配上鲜亮橘黄的湿辣酱即可上桌。
这种专属湛江的烤法，将牛肉的鲜嫩开发到极致。食客们二、三十串的下单，如果不做特别要求，老板会默认七成熟上桌，吃前先根据自身吃辣水平蘸上湿辣酱，再用牙将牛肉撸下，带着炭火热气的牛肉，软嫩多汁，口感层次丰富，白芝麻焦香的咀嚼感和湿辣酱甜中带辣的味觉刺激，让人忍不住想要多吃几串。
看过湛江夜市烧烤摊的热辣鲜活，是不是以为这里宵夜只有重口味？别着急，这里最精彩的口味“两极”翻转正在前方等你。
桑拿，是广东对新鲜食材的最高礼遇。将洗净的食材直接放上蒸架，追求原汁原味，一旦选择这种吃法，就意味着对食材的百分百自信，常见的有桑拿鸡、桑拿鱼、桑拿蔬菜，而在湛江，这一吃法的打开方式是——海鲜桑拿。
要吃地道的海鲜桑拿，第一关就是选海鲜，在湛江人眼中“海鲜”重在一个“鲜”字，尤其是没有任何调味辅助的桑拿吃法，必须要选当天现捞出海，带着浓郁海味的新鲜食材，至于冰鲜或者长期水箱饲养，都经不起“桑拿”考验。有经验的食家选店，只需看看海鲜台就能了解得七七八八。
确保食材足够新鲜，具体吃什么就要随意得多。湛江的海鲜桑拿通常分两部分：蒸架上放食客自选的各式海鲜，可以选一种，也可以几种组合，虾、蟹、白贝、鱿鱼……各种或熟悉或陌生的海鲜简单洗净放上去。蒸架下则是半熟的粥底，普通点的直接放清汤白粥，升级版则会加些瑶柱干货提鲜，豪华版可以选的范围很广，有排骨粥、瘦肉粥等可选。
不过，无论哪种粥底，其灵魂都在上层海鲜焖蒸过程中散发的鲜味和溢出的汁水，吃完弹嫩多汁，肉质紧实的小海鲜，没人能拒绝一碗深夜暖肚，鲜甜适口的海鲜靓粥。
一众海鲜中，外形有些劝退的沙虫，都在湛江夜市被当作鲜美代表。有“滩涂下的金子”之称的沙虫，外表不如常见海鲜靓丽，但胜在味道鲜香，肉质肥厚脆嫩，做法极其百搭。譬如和粥水组合的沙虫粥，模仿扇贝做法的蒜蓉粉丝蒸沙虫，裹粉下油锅炸的干炸（椒盐）沙虫，简单煮食调味的清汤沙虫，或者更狠一点直接做成沙虫刺身。
湛江素有“海陆双鲜”，除了吃不完的小海鲜，自然少不了一碟白切靓鸡。一碟在两广随处可见的白切鸡，如果用上湛江当地的本地鸡，那么就会升级为白切鸡界可以写成菜牌的“大佬级”存在——湛江白切鸡。
选择大小适中、匀称的本地鸡，无需任何调味技巧，师傅们的手艺全在对煮鸡火候把握。既要保证鸡肉熟成度可以吃，又要最小程度减少“鸡味”损失，要刚好是“斩开鸡骨一线红”的程度。单吃鸡肉入口香嫩，鸡皮弹滑、有啫喱感，也可以辅以葱姜蘸水调味。煮鸡的汤水也不会浪费，熬成鸡丝粥、鸡杂粥，瞬间构成完美贯彻“鸡有鸡味”原则的鲜美宇宙。
宵夜档往往没那么多讲究，白切的范围被拓展得很广，家禽类的白切鸭、白切鹅等等，只要原料新鲜没什么不敢“白切”。无论是三五好友，还是独自一人，一碟白切配上“同款”粥水，便是一个熨帖夜晚。
饱尝一整晚的热烈鲜香，广东人享受美食的“头号大敌”热气（广东话中“上火”的意思）正在黑夜中蠢蠢欲动，此时“安全起见”，自然少不了一碗清凉糖水，滋润收尾。
最为“专业对口”的当属海带绿豆沙，新鲜洗净的海带切成好放入绿豆已经煮到开口的绿豆汤中，慢火炖到出沙，讲究的可以再加入些陈皮，海带的鲜美衬着绿豆的豆香，冰镇之后只剩丝丝甜味，完美契合广东糖水“不甜”的至高标准。夏天同样是吃凉草粉的好季节，本地凉粉草熬出墨绿色的凉粉水，加入粘米粉煮沸，自然冷却成果冻状，冰镇之后切块淋上蜂蜜，入口爽滑，带着草本清香。
说到本地风物制作的特色糖水，自然少不了金黄香糯的番薯糖水。单从做法上看，只是简单将番薯去皮切块，先泡后加糖煮，入口后满满的香甜感和红薯清香，又明明白白告诉食客这碗糖水并不简单。仔细一问，原料是来自中国番薯核心产区遂溪的特色火山番薯，长在火山泥中的番薯在当地是甜品、糖水的“秘密武器”，番薯粉做的薯粉糖和薯粉索同样香甜。
上图 红豆薯粉粒糖水；下图 玉米薯粉粒糖水。
图/图虫·创意
除了好喝糖水，随着夏季的到来，湛江还有各式水果正在路上，有着“中国菠萝的海”之称的徐闻菠萝，在这里被做成菠萝鸡、菠萝鱼、菠萝排骨、菠萝咕噜肉等各种菠萝“混搭美食”，还有红江橙、荔枝、龙眼、甘蔗、香蕉……等本地水果让你的夜晚变得香甜。
在糖水与水果交织的鲜甜滋味中，碳火烧烤的鲜辣，“海陆双鲜”的鲜美，共同组成生猛鲜活的夜湛江，在海风中召唤着每位过路人加入其中。
《湛江的宵夜有多好吃？上央视了！慎点，看了会肥！》
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狗仔卡
发表于 2024-5-15 09:57 PM
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