南米北面？浙江人表示：我都要！
作为中国最发达、富庶的省份之一，浙江的气质似乎也很一致：温温柔柔、清淡秀气。但早餐也许是个例外，有汤汤水水的柔情，有碳水炸弹的猛烈，也有山海之味的硬核。
甜粽？咸粽？都可以！甜糯米饭？咸糯米饭？都可以！在咸甜之间，在米面之上，浙江各地的清晨，讲述着“和而不同”的早餐故事。
没想到吧？
浙江也是面食大省！
谁也不能剥夺浙江人早起吃面的乐子。东晋、南宋的两次南迁，也让面食由北向南扩张势力。在历史的偶然之中，浙江的每个城市，早上都有一碗拿得出手的面条和一张香飘满城的饼。
金华潘周家村家家户户忙晒面，可以当早餐食用。
图 / 视觉中国
一碗面，唤醒一座城
在吃面的态度上，会过日子的浙江人相当默契。浇头涵盖山海风味，以各地物产为宜，丰俭由人，绝不铺张浪费。
靠海吃海的海边人，一大早就爱将海鲜入面。温州人选择吃清江三鲜面，牡蛎、蛏子、小虾铺得满满当当，吃完感叹一句“味道冇讲道”；舟山人用一碗海鲜面盛满了大海的恩赐，整个早晨都是鲜美的浓厚滋味。
舟山海鲜面，一碗装进了半个东海的“鲜”。
图/网络
台州温岭颇有“迷惑性”的绿豆面，食材其实是番薯。将绿豆面与小海鲜一同翻炒，那种油香味太猛烈了。没错，台州人是猛，姜的刺激也超爱！人们将本地生姜与黄酒同煮，加入猪肉丝、笋丝、虾仁、豆腐皮，这碗料超多的姜汤面能让人瞬间从睡意朦胧中醒来。
姜汤面，不仅面好吃，汤也好喝得很~
摄影/默默的小日子，图/图虫·创意
同样具有迷惑性的，还有“老鼠”和“夹头”。
“荞麦老鼠”是义乌、东阳一带的早点选择。荞麦面团被揪成段后，在米筛上一按一滚，就做出了灰色的“小老鼠”。萝卜的水滑混合着荞麦的淡苦味，一大早就能“甘甜与共”。浦江人的“米筛爬”也异曲同工，不过多用白面制作，早餐晚餐看心情~
“麦夹头”就是绍兴的面疙瘩，乍一看也让人摸不着头脑。宛如月牙一样的面疙瘩，加入青菜、番茄、霉干菜，丰盛朴素才是绍兴人早餐真谛。
而对于雪菜的爱上，杭州与宁波有类似的主张。
杭州片儿川、宁波咸齑冬笋肉丝面都是同一个思路：用雪菜做底的面汤，让人一大早就很开胃。片儿川的固定浇头是笋片、肉片和雪菜，加入猪油渣后会进一步升华；而对宁波人来说，有“咸齑”就足够了，毕竟“纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻”。
早上想要更浓郁的味道，就去南浔和兰溪。酥肉和爆鱼组成的南浔双浇面，让一大早就很豪横；而在兰溪人的清晨里藏着一碗牛肉面，牛排、骨头、牛筋做高汤，牛肉做浇头，浓郁喷香，谁能拒绝？
湖州长兴的干挑面、东阳沃面、嘉兴桐乡阿能面……每一种浙派面条背后，无不是清晨唤醒人们的鲜和香。有人说，浙江面吃的是浇头，面条不够劲道？那只能说你对浙江人的面条认识不全！
长兴干挑面和桐乡阿能面，
根根面条都裹满了滋味。
图 / 网络
打面绝对是诸暨次坞早餐的招牌，精髓全在这个“打”上。厨师用一根长一米、宽四五公分的棍子反复敲打，经过千锤百炼的面条格外有韧性。这样优越的面条，对浇头的接纳也格外广泛，大排、猪肝、腰花、青菜，记得再加个蛋。
诸暨次坞打面，劲道十足。
摄影/深蓝之翼，图/图虫·创意
世界的义乌，除了永远沸腾着的商业活动，还有一碗非遗技艺传承的拉面。经过卖力的揉面、独特的“三醒”之后，手工拉面变得韧而滑口。一大碗酱排拉面，满满当当挤下了三块大排，放眼望去堆成了肉山。再忙的早上，商人小贩都要停下来吃上一碗。
一张饼，香满一个清晨
在浙江早餐的面食宇宙里，饼的竞争和面条同样激烈。
浙江人离不开梅干菜，缙云人将缙云烧饼做成了梅干菜的顶流，于是江浙沪都能记得这种复合的香气：麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香。
在炭火幽幽烧桶中，梅干菜的气息升腾而起，弥漫到了清晨的整条街巷。
在清晨，金华人的嘴巴可以是油嘟嘟的，那是金华酥饼和金华烧饼浸润出的口福：前者有猪肉、梅干菜碰撞出浓烈的陈香，后者有梅干菜、韭菜、白菜的清新！
再来一碗福建羹，据称是由中国十大商帮之一的龙游商帮，将福建的锅边糊带回，并加以改造而成。吃饱喝足，又是美好的一天。
超能吃辣的衢州，当然也要把早餐中的饼做出辣的风味。搁袋饼宛如一只长长的口袋，里边填上多种馅料，再和油条对夹，或是把搁袋饼剪开后夹入油条，一定要抹上一层辣酱哦，那样更舒坦。新昌春饼也爱和油条搭档，薄薄的饼皮，抹上酱料，口感超级有层次。
而衢州的另一种相对馅料少点的饼，适合胃口不大的人当早餐。烤饼（还有大烤饼和小烤饼之分）薄薄的饼皮，搭载着葱与芝麻香，馅里放入干红辣椒末——即便有点烫嘴，也能一口咬下。
台州临海，人们早上爱吃食筒饼，饼皮像一个大号春卷，薄如纸、软如帛。饼子一口气卷上十四五种配菜，卷得气吞山河，卷得下临海美味的“半壁江山”。
在永康，每个妈妈都有烤肉麦饼的好手艺，烤饼的香气让孩子们的清晨格外踏实；而不论生活有多少波折，绍兴面饽饽总是如约在仓桥直街的路口等候，一边排队一边闲聊，这就是绍兴早上七点半的烟火气啦。
狗仔卡
发表于 2024-5-4 11:14 PM
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