成为中国甚至世界的“景观蛋糕第一人”。
芳好
她把苏州园林的亭台楼阁、
北欧孤独的小岛、
春天里的杭州西湖……
都逼真地还原在蛋糕上，
至今做过1800多款世界各地的风景。
而且所有蛋糕都是可以吃的，
都不禁惊叹。
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也一起创作了一款“西湖的春天”的景观蛋糕。
责编：陈子文
芳好正在制作蛋糕
我算是一个野生蛋糕师，半路出家的。之前在阿里做设计师，做了4年，算是工作稳定也确定吧。2018年，我辞职了，全职跑去做蛋糕，在杭州开了工作室，做出了中国、甚至世界上第一个景观蛋糕。
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西溪湿地花朝节蛋糕
在大厂工作的时候，业余爱做一些烘焙，投喂给身边的同事，“真好吃，你真棒”——他们这样一句句的鼓励，推动我不断深入钻研做蛋糕。
回头来看，我也算是第一批在大厂里，有自己副业的那种野生打工者。
说实话，2018年还是大厂非常兴盛的时期，但我还是觉得坚持不下去了。我也蛮喜欢设计，但我好像不太适合大厂的模式。我不擅长，也不太愿意再去学习和突破了。
但是做蛋糕不一样，每一份蛋糕做好了，就能立刻得到一个结果。我特别享受那种突破的感觉，有时候客人有什么想法和要求，但我之前没做过，这种情况下我就特别兴奋，特别想做出来。我做的第一个微景观蛋糕是一个海岛。2022年，一个前同事拿来一张照片，上面是冰岛的一个海岛，她说想把这个景观做成蛋糕，我一个多小时就做好了。第一个海岛蛋糕，我把它发在社交媒体上，爆火，一个晚上涨了10多万粉。我就想，或许世界各地的风景都可以做成蛋糕呀。我就开始研究，做出来几款后，也就有越来越多的人来找我做。
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杭州之江大桥烟花蛋糕
到目前为止，我已经将全世界1800多处风景做成了蛋糕。比如西湖、林芝、月牙泉、神女峰、苏州的拙政园、武汉大学的樱花城堡等等。
做风景最妙的地方就在于，我们可以在蛋糕上做出四季，而且每个季节呈现出的氛围都是不一样的。▲
芳好在蛋糕上展现了西湖的四季变化
拿西湖举例，春天，做出桃红柳绿的感觉，夏天就是荷花，秋天基调是黄色的银杏树，冬天就是断桥残雪，做出冰封的感觉。
因为景观蛋糕是我们最先开创的，没有办法专门去找“微景观”这样的技术去学，都是日常中积累出来的经验。
我已经有一种职业习惯，一旦去到大自然的环境，哪怕是小区绿化带里的树木花草，就会想，怎么将这些植物在蛋糕上表现出来。
不过我去拜访过好几个造型领域的老师，他们对我很有帮助。比如杭州一个教裱花课的老师，还有翻糖大师周毅，我学到了很多造型技巧。
做每一个不同的景观的时候，如果我自己没有去过，没看过实景，我就去网上搜索每一个角度的照片，回来再自己画一个3D立体的视觉效果图，对照着做。
国外的翻糖蛋糕，用的是重油的磅蛋糕，甜度高、口感硬，中国人不太喜欢。微景观蛋糕，用的是绵软的戚风蛋糕胚，加上清爽的淡奶油，看到的基本上都是可以吃的蛋糕画面上的美感是最难把控的，需要饱和度比较低的色彩，还要和谐，有疏有密。岩石天然的纹理，用巧克力去实现；绿色是用抹茶粉，黄色是用南瓜粉；小房子是自己做的巧克力膏；海浪是白脱奶油一笔笔画出来的；西湖的水，是由雪碧做成的果冻，调成蓝色和绿色……
我觉得做蛋糕是一件充满爱的事，背后融合了大家心血和爱。
之前有一个男生找到我们，要给他的外婆定90岁大寿的蛋糕，他希望我们做一个杭州中东河改造的那个区域。一开始我是拒绝的，因为表现建筑这种元素很耗时间的。但后来知道，他外婆已经90岁，得了阿尔兹海默症，记忆力不太好了，她唯一清晰记得的事是，自己年轻的时候是杭州中东河旧城改造的总指挥。我们就觉得，无论如何也得帮他做出来。
当时最大的困难在于，要呈现的房子数量很多，每个房子的结构都很细腻，里面有光影的变化，窗户的变化……我们先用手工把外形切出来，再拼接好，用笔一笔一笔画上去。光是房子，就3个人做了整整一天。
最后他外婆看到这个蛋糕之后，都流泪了，那个年代的人，看到自己投入青春的作品一定也很自豪。▲
苏州园林蛋糕
还有一次，也是要给一个长辈做人生蛋糕，对方特别喜欢苏州园林，希望我们能做出亭台楼阁，其中有小桥流水，还有假山，有湖泊。
但其实中式建筑比现代化的房子复杂的多，手工表现上也更复杂。我们尽量做有标志性的东西，比如小亭子、假山，还有连廊，甚至挖出了一个池塘，按照客人的想法把它做成了蓝绿色。▲
用蛋糕做成的“光合院”
还有一次我印象很深，我给建筑师陈耀光做了一个蛋糕，他有一处很出名的住宅作品叫“光合院”，周边还有一些院子，其中有很多精致的细节。
当时他的儿子特别用心，专门去光合院环绕这个房子拍，拍了7分多钟的视频给我们，我们是根据这个视频，把一张张照片截下来，然后看着照片，在纸上把这个房子的结构画出来，然后再一点一点把这个房子做出来的。
当时我心里也是很忐忑的，那是建筑大师的代表作，感觉有点班门弄斧。陈大师生日当天，最后他都舍不得下刀，专门把蛋糕上的房子拿出来，清理干净，放在一个盒子里存放了。
芳好会仔细观察自然景色，并且手绘图纸，再照着做蛋糕坦白讲，我不仅没出过国，而且去过的地方一只手都能数过来。所以我做蛋糕都是看照片做出来的，没有别的方法，就是放大，反复去看，去观察。
在创作的过程中，失败、推翻、再重做，都是常态。之前有人订做一个滑雪场的蛋糕，并且希望能把滑雪场上的缆车也做出来，当时接到觉得很离谱，但还是尝试一下，最后做出来缆车还会晃动，整个画面灵动了很多。
所以有时候一些乍听起来天马行空、不切实际的想法，也推动着我们在创意上不断突破。
我是在台州很小的一个村子里长大的，从小学到高中，我都没有离开过小镇，没有见识过外面的世界。后来因为喜欢画画，选择参加了艺考。毕业后在大城市有了稳定的工作，家里人也觉得很稳定体面。
在大厂里工作虽然整天坐着就行，但是非常消耗脑力，精神压力很大。你总有KPI吧，要汇报要总结，要让老板知道你做了一些什么。有时候工作流程还特别长，一个项目要耗费小半年，我觉得自己只是其中一个螺丝钉，成果好与不好，我的作用都不是最大的，感受不到成就感。
记得我那会我说“爸妈我不干了，我想辞职自己做蛋糕”，父母非常不能理解，他们觉得你变工作边做蛋糕不就行了。
但他们就是大家常说的“不扫兴的父母”。所以虽然嘴上说着不支持我，但身体还是很诚实。我开了工作室后，安排弟弟过来帮我，忙不过来，他们也会隔三差五地过来，做一些繁琐的小事情。其实刚开始的时候也不是很顺利，坦白讲刚离职的时候，我的客户基本都是同事和朋友，前司的订单占比达到80%，都是给公司订周年蛋糕，给校友、老板们订蛋糕的。
疫情之后，大厂也开始了大裁员。我有些设计师朋友对我做的事情也挺感兴趣的，但我感觉请不起他们。现在有一家店的店长，他来了后我才知道原来他是我同事的弟弟。后来也有做运营的前同事来帮我了。
上星期有个很有趣的事情，我有个同事，之前和我是一个设计师团队的，我在某书上刷到他在做陶艺工作室，好神奇。我第二天立即跑去，跟他聊了一下，他比我晚离职一年，现在也在做自己喜欢的事情。
现在大家总是焦虑，因为不知道自己想做什么。讲个实际的例子，我弟弟其实最初也不知道自己喜欢什么，毕业后先是去做了和自己专业相关的工作。然后退而求其次，因为我需要帮忙就先来帮我，边做边自己探索。
我觉得倒也不必太焦虑，你自己在不断成长，总会遇到一些让自己有热情的事情，遇到了，就放手去做。
这款景观蛋糕出现之后，蛋糕界出现了一个新的领域，全国各地的同行小伙伴都在模仿，品质也是参差不齐。坦白讲，我开始的时候心里有点不舒适的，后来觉得，新领域确实需要大家都去投入进去，才能发展得越来越好。
现在我也开课教大家做蛋糕，没想到很多朋友还是从澳洲、美国、新加坡等地方飞过来找我学，希望这门手艺能让更多人受益吧。
狗仔卡
发表于 2024-4-22 06:20 PM
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