『普通汤圆，通过各种创意的加法，使之蜕变成“不普通”，迸发出新的吸引力，此乃烹饪的魔力，亦是美食的乐趣。』
元宵节，是农历新年的第一个月圆之日。月圆，在中国从来都有特殊的意义。包邮区居民习惯在这天吃一碗汤圆，以取“阖家团圆”之美意。
这些年，高铁发展迅猛，四通八达的路线让旅行变得方便快捷。有人说“旅行是移动的课堂”，深以为然。游览的地方多了，不但眼界得以开阔，舌头也品尝到许许多多的风味美食，光是汤圆领域，就见识到不少花样翻新的吃法。普通汤圆，通过各种创意的加法，使之蜕变成“不普通”，迸发出新的吸引力，此乃烹饪的魔力，亦是美食的乐趣。
少时，父亲去南京出差，曾给我带回一枚雨花石。这是一种天然玛瑙观赏石，是南京著名的特产。小小石头上，隐约透出暗红色的花纹，和寻常路边黑不溜秋的石头完全不是一个档次。当下令我爱不释手。
七八年前的一个早春周末，我独自搭高铁去南京“一泊二日”。周六出发，在南京住一晚，周日返回。
那次，我宿在南京老门东的一间民宿。当晚，我去了朋友推荐了一家颇具民国特色的文化主题餐厅。我一连点了美龄粥、少帅红烧肉、实秋鸡汤西施舌，还有一碗雨花石汤圆。汤圆竟可做成雨花石模样？我十分好奇。等待上桌后一瞧，果真惟妙惟肖。白色汤圆做成了椭圆形，暗红色的豆沙压出花纹，打眼一看几可乱真，很想捞起来放在掌心里摩挲，像小时候那般把玩不厌。
那一次，我还特地去喝了一杯雨花茶。一杯雨花茶，一碗雨花石汤圆，南京的地道滋味就烙刻在了记忆里。
江南的冬季阴冷潮湿。每于此时，我便学候鸟南迁，飞去温暖的南方度假。有年元旦，我和老公一起去闽南跨年。
元旦之夜，团圆喜庆，老公在一家闽南菜颇具代表性的餐厅给我点了道甜品：铁观音汤圆。一只白胖黑芝麻汤圆，卧在香气洋溢的铁观音茶水里，像是一道精致的工艺品。服务员告诉我，吃一口汤圆，喝一口茶，这样才会又甜蜜又不会腻。这道理显而易见：汤圆能够吸收铁观音的陈香，铁观音也能够冲淡汤圆的甜腻。
铁观音原是福建特产，这道甜品是闽南人从小吃到大的美味。这道美食开拓了我的思路，假如将铁观音换成普洱，是不是可以做成“普洱汤圆”？以此类推，种种茶汤圆便可衍生出来。在自家也可一试呢。
有年夏天，去潮州旅游。漫步潮州牌坊街，最深刻的一点感触是，潮州甜品花样特别多：芝麻茶、杏仁茶、沙参玉竹茶、海石花、甘草水果、鸭母捻……
所有甜品最令我记忆深刻的，还属风味小吃鸭母捻。初次看到这个名字，觉得好玩又古怪，单从名字上无法联想它到底是什么。叫了一碗尝尝看，端上来五颜六色的，内容扎扎实实：银耳、鹌鹑蛋、红豆、薏米、莲子，碗里还卧着两只大汤圆。
为何它被叫做鸭母捻？答案就在两只大汤圆上。我们在家都煮过汤圆，小汤圆煮熟后，会变胖变大，大汤圆煮熟后就变更胖更大，如同白母鸭浮游于水面，所以想象力丰富的潮州人就将这碗汤圆甜品，叫做了鸭母捻。捻字，在潮州话里的意思是用手指搓转、捏，是指汤圆制作过程中的动作。
鸭母捻特色之一是汤圆馅料丰富，并不局限于江南汤圆的芝麻馅或红豆沙，我在潮州吃到的鸭母捻，一粒包着花生碎，一粒包着绿豆馅。传统鸭母捻中的汤圆，就必须包含不同种类的馅料。
此外，鸭母捻中的汤圆不成圆形，其在最后收口时不需要搓圆，而是直接捻成头上带尖即可，增添了鸭子的神似之感。
潮州美食作家张新民曾说：“潮州人之所以如此喜欢甜食，是与潮州历史上盛产蔗糖有一定关系的。”历史上潮糖曾经垄断国内糖业长达上百年，20世纪40年代初，潮糖占上海市场就有七成以上，所以潮州人喜欢做各式各样的甜食来供奉神明祖先和自己享用。
在潮州旅游的最后一天，我在朋友圈发了一组潮州甜品的图片，配图文字是：“食在广东，甜在潮州。”
上海有一家知名的国有老字号，主打海派川菜，因此菜单上既有豆花鱼、麻婆豆腐这样的川渝美食，亦有八宝辣酱、红烧划水这样的沪菜佳肴。
这里有很多菜都是名人爱吃的，比如“刘海粟爱吃的生爆鳝背”，“梅兰芳爱吃的麻婆豆腐”，“周总理爱吃的干煸牛肉丝”，还有“赵丹爱吃的青豆泥”……林风眠当年移居上海后租住在南昌路51号。有一回木心去拜访他，酒茶言笑之后，林风眠就带木心到附近的这家餐厅共餐。每有学生来，林风眠就带大家到这里来改善伙食。
青豆泥是这家店的招牌菜，如今还开发出了青豆泥月饼及青豆泥汤圆。洁白如玉的汤圆浮在翡翠青碧的汤水里，色香味俱佳，直叫人吃得眉清目秀。
早就知道西安是座美食城市，却不知西安人很爱“八宝”，直至去年暑期西安深度游，才发现“八宝”在西安，完全可以成为一个美食系列。
八宝，就是混合了芝麻、红豆、花生、红枣、薏仁米等八种食材。
我在西安先后尝过八宝山楂、八宝稀饭、八宝甑糕，还有八宝玫瑰汤圆。汤圆还是汤圆，但卧在八宝汁水里的汤圆，瞧着就比普通的水煮汤圆有吃头。
据说，这道甜品还是康熙爷催生的。我们早在清宫剧里就领略过各式各样的甜品。传说康熙年间，元宵（北方元宵即是南方汤圆）走红，为使康熙爷吃得满意，御膳房遂研制出“八宝元宵”，成为名闻朝野的一道美味。
拿铁汤圆，我是在上海的一家咖啡店吃的。顾名思义，拿铁里加入了汤圆。如今各行各业流行“卷”，咖啡界更是卷上加卷。也是，若没有些新花样，又如何能吸引顾客呢？毕竟，竞争对手太多，消费者的口味也是越来越挑剔。
拿铁汤圆，既是咖啡，亦是甜品，原理同“铁观音汤圆”差不多。这道美食，简单方便。咖啡控们不妨现学现做。元宵节在家泡杯咖啡，加两只汤圆，做一杯拿铁汤圆，是不是多出别样的仪式感？
我们的大多数日子是平淡的，但可以自己做些调节，增加些小趣味，元宵节把汤圆放到茶水或咖啡里，你会发现，这一天会变得有意思了。
去年夏天，在贵州镇远古城，我点过一款苗菜：咸菜炒圆子。
从前，我吃的汤圆基本以甜品形式出场，水煮汤圆或炸汤圆，却不知苗族人竟将汤圆当作食材入菜。甜汤圆炸好后，配上咸菜、红辣椒同炒，听着像是一道黑暗料理，吃起来却意外好吃。这也是一道甜咸兼容并包的美食。
这道菜，亦帮我打开了做菜思路。敢于尝试，打破常规，将不可思议的食材混搭起来，也许能收获到意想不到的惊喜呢。
美食江湖深邃奇妙，值得我们用一辈子时间去探索、去寻味。
虽说，吃汤圆是元宵节之习俗，其实如今一年四季都可吃汤圆。想吃就吃，而对待食物最好的态度就是吃得开心。借用蔡澜先生的一句名言：“吃得开心了，精神就快乐了；精神快乐了，身体就快乐了；身体快乐了，就会健康了。”
狗仔卡
发表于 2024-2-24 06:13 PM
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