『因地制宜，用心炮制，一粥一粉，让平凡的时光多了一份幸福与温暖，是谋生，也是情怀，这是中国大地上无数家苍蝇馆子的店家质朴心愿。』
阳光正好微风不燥是属于广东冬季特权，在北地已经大雪纷飞时，广东中山终于进入了正午时分走在马路上也不会汗流浃背的日子，恨不得二十四小时龟缩在空调壳里的写字楼民工们，也开始了对户外蠢蠢欲动的心灵冲动。
每一个初到平新美食店的人，都不免对着摇摇晃晃的凳子，随意摆在街边倾斜的桌子，桌上不知拿来干啥用的白白的硬塑包装的小块块，还有黑乎乎看起来年代久远缺胳膊少腿不知道能不能用的一堆架子，产生一种无从下手的不知所措感。
老客则显得特别从容：先是眼明手快的占据一张棚子下刚刚空出来的桌子，熟练的从众多黑乎乎的架子中选择颜值稍高不那么缺口的放在桌面，抓两块白色的小块块，从摇摇晃晃的凳子里找不那么摇晃的，红色塑料凳为最优选择，还从不知道哪捞出来一个围炉铁皮，安置好后，一人进去点单，另一人则慢悠悠的从口袋里拿出早就打包好带来的油条，不紧不慢的开始撕扯成小块，再找个白色大茶壶，去店门口的开水箱接满开水温热茶胆，拿两个白色杯子，随着茶水入杯油条相伴，广东早茶的一盅两件的悠然氛围已经拉满。
在新客手忙脚乱的模仿中，点单的熟客已经与煮粥的阿姨完成了暗号接头，施施然返回自己的领地，等喝了几杯茶估摸时间差不多，站起来，身形敏捷的挤入被点单人群围着的包围圈，从里面一边喊着：“借过借过。”一边小心翼翼的端出自己所点的食物，全程无店员无服务，在以服务至上闻名的广东地区食客依然趋之若鸿，必有其独到之处。这就是平新美食店，其主打食物是广东美食代表之一：万物皆可滚的砂锅生滚粥。
粥，是南粤饮食里不能缺少的一味。三餐四季粥粉面饭，与北方的小麦制作碳水主打不同，广东的填肚主食里，米制品的地位无可匹敌，四占其三，打头位的是粥。与饭的纯粹主食地位不同，粥是可进可退的选择。贫困时刻，同样的米加多倍的水做出来的粥能让更多人活命，富庶时期，粥又能在多款丰盛佳肴里面成为易消化不占肠胃负担的配菜。粥可加青菜瘦肉自成全餐，也可加燕窝鲍鱼鱼翅提升身价，万种搭配咸甜皆宜，就那么恰恰好的，融入日常每一餐中。
广东粥的种类有两种：一种是食材与米几乎同入，用煲汤的方式几个小时让食材慢慢融入米汤，逐步做到水米难分肉菜难分主打整体味道的老火粥。另一种则是把重心放在水米组合的白粥底，用它来滚各种生鲜食材组合的生滚粥。无论哪种做法，都讲求原整米下锅，用时间来熬煮出绵甜口感，一碗好粥底，汤色似乳白时可见米花，入口无需咀嚼自然全融化。若是舌头挑剔的老饕细品，能品出粥底并非只有水跟大米，那淡淡的鲜甜是额外加料的结果，常见有瑶柱腐竹的身影，米的选择则是五花八门，大米糯米的比例等均是店家不外传的秘方，这也造就了一户一味，去过无数家，才能品出最优选。
生滚粥的常规吃法也有二：一种是店家按碗卖，滚好入碗送到食客面前开吃。另一种则更具仪式感，砂锅入粥底与所选材料，放置在固体酒精炉子上小火慢滚，食客自己动手，体味食物从生到熟的全过程。前者盛夏多见，秋冬更适合后者。
入粥的材料少数是肉类，多数是杂类，平新美食提供的就是猪杂粥。不大的操作窗里放满了各种杂类食材：猪肝，猪舌，猪肚，猪血，猪肉丸这些常见易认的之外，各种看起来不知道是啥但是一定是猪的某个部位的食材也众多，还有切好的塘鱼鱼片与牛肉片，顾客花上人均20，就有一锅绵白粥底加上任选猪类食材，如果不是特别贪心，基本加到砂锅粥满都是这个价格，两个人吃猪杂粥+鱼片+炒粉一份，结账也不过65元，不错的味道加上廉价的价格，造就了一批老客不断回炉，新客一试就变回头，仅做早午两顿还不时来个排队盛况，让措不及防成为网红的店家莫名其妙，嗓门还是那个大嗓门，服务还是没有，连结账都得自助，时不时还得靠吼老板才能知道价格，这样的网红，属于草根市井的另类红。
融进生滚粥里的食材可谓是一本大全，就没有什么不能进去滚的，无论是猪肉牛肉鱼肉海鲜，还是各种内脏杂类丸子，最高超的技巧来源于对食材的应用，平民美食使用顶级食材那是基本不可能的，多的是一些市场常见的普通货色，例如新鲜但是带着泥土腥气的塘鱼片，新鲜但是肉质相对粗的牛肉片，更别提那些带着腥燥味的各种猪杂下水类，在店家巧思搭配下，均可让其去糟泊留精华，总能成为入口还不错的组合。用重姜丝与有味道的粥底滚鱼肉，清甜无腥，用秘制粉浆给牛肉做个马杀鸡，软滑粉嫩，花大功夫处理下水，留香无腥，平平无奇的食材，最大化的绽放美好的味道。
因地制宜，用心炮制，一粥一粉，让平凡的时光多了一份幸福与温暖，是谋生，也是情怀，这是中国大地上无数家苍蝇馆子的店家质朴心愿。也是这样一锅锅的生滚粥，让从清晨到日暮的奋斗的人儿，有了一些不那么昂贵的小奖赏，忙时温暖五脏的小幸福，闲时探索发现的小趣味，无论生活多么不易，任何时候，都该好好吃饭啊。
狗仔卡
发表于 2024-1-27 09:51 AM
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