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山东“蚝门”重地， 承包了中国人冬天的“海蛎子自由”
地处山东半岛的尽头，威海的美食由几个流派汇流而成：这里既有本土鲁菜的浓郁豪迈，也有胶东海鲜的清鲜脆嫩。
琳琅满目的威海海鲜。 摄影/郭俊锋，图/图虫·创意 威海最引以为傲的海鲜，非乳山生蚝莫属，当地人一般把生蚝叫做“海蛎子”。
怎么逮海蛎子最威海？
每年11月到次年4月，正是生蚝最为肥美的季节。每年这时候，人们都在等待肥美的生蚝，想要在一年之始的时候，就先人一步尝鲜。生蚝产地千千万，但在威海人看来，世界上的生蚝大概只有两种：乳山生蚝，和其他生蚝。
鲜嫩多汁的乳山生蚝，谁能不爱？ 摄影/朱梦菲 在乳山西起乳山口、东至浪暖口的约186公里岸线上，拥有50万亩国家一类海水水质标准养殖海区，这里拥有优质的水域和丰富的饵料。这片海域水质干净、潮流畅通、风浪较小，沿岸的乳山河和黄垒河带来了丰富的营养物质，是养殖生蚝的理想“牧场”。乳山生蚝以其优良的品质和丰富的营养，被称为“海中牛奶”。
这种得天独厚的地理环境使乳山成为“中国牡蛎之乡”，这里的生蚝拥有国家地理标志证明。除了生蚝以外，海参、扇贝、鲍鱼、海螺、鲅鱼等，都是著名的威海风物。 
鲜嫩多汁的乳山生蚝，谁能不爱？ 摄影/朱梦菲 由于海域水质很高，刺身就是对海蛎子最高的礼赞。但不是所有人的肠胃都能如此坚挺，简单的蒸熟，成了乳山海蛎子最寻常的吃法。
来自大自然的天然鲜味根本无须额外调料的加入，只需要把乳山大海蛎子刷干净，往蒸锅上那么一摆就行了。只是要注意尽可能让海蛎子窝窝那一面正着，毕竟蒸出来的鲜汁水也别浪费了。蒸锅水开，只要再蒸上5分钟，生蚝开了口，沾上点酱油或者辣根酱油，就可以一口一个地享受这顶级的威海鲜货了。
乳山生蚝，沾不沾酱汁都鲜美异常。 摄影/朱梦菲 不止清蒸，一锅海蛎子豆腐汤，放点青菜，喝下去整个人都能鲜活起来。还有更绝的炸海蛎子，用面粉或者淀粉、五香粉和鸡蛋液等调个糊，把海蛎子肉裹上糊糊后，用油炸一下，孩子多的家庭边炸边吃，都等不到上桌。蒜蓉炭烤、芝士炭烤，威海的海蛎子逮起来贼过瘾。
蒜蓉炭烤、芝士炭烤生蚝。 摄影/朱梦菲
海陆融合，鲜上加鲜！
温拌鸟贝，也许是威海凉菜里出镜率最高之一的菜品。只需要简单的处理一下鸟贝内脏，用开水稍微焯一下，有没有其他蔬菜都可以，就是原汁原味的鲜美。
鸟贝足部肌肉发达，能时常用足从海底飞跃跳起运动， 故名鸟蛤，俗称“鸟贝”。 摄影/食摄日记，图/图虫·创意 对于鲅鱼，剁成馅料就成了山东水饺界的“高富帅”——鲅鱼水饺。而鲅鱼晒成鱼干，到了冬天，做一锅鲅鱼干炖萝卜，一顿能逮两碗米饭。
蜢子虾酱绝对是值得等待的威海美味，可以生吃，也可以熟吃，蒸鸡蛋虾最常见也最是美味。大馒头就着蒸鸡蛋虾，就是一顿海鲜大餐。错过了蜢子虾酱，相当于错过了整片海洋。
韭菜炒海肠能鲜掉眉毛，一定尝一尝。 摄影/不合时宜的观察，图/图虫·创意
威海人拥有海陆融合的创造力：海肠炒韭菜，海带炖猪手，萝卜丝炖虾，海鲜疙瘩汤，都是把地上有的、海里游的统统汇聚一锅。最出圈的，也许是鲁菜中的名菜葱烧海参，这也是威海的杰出贡献。这道名菜常被作为宴席的“头菜”（第一道热菜），因此常有“海参席”之说。
当然，威海仍然有鲜明的山东“基因”。被戏称为“山东天后”的蕾哈娜的代表作之一就是《威海油饼》（Where have you been），威海的各类饼子、面食是经典的“鲁味”。
威海特色巧果。 摄影/Charming962，图/图虫·创意
本地人喜爱的咸鱼就饼子，就是在锅边贴上玉米饼子，做法简单质朴。这曾是渔船上的烹饪方式，和东北的铁锅炖一切有异曲同工之妙。
热爱生活的威海人坚强、乐观，大雪过后，也让我们一起期待“面朝大海，春暖花开”的季节降临，等待好友一起吃海鲜喝啤酒的相聚日子。“威震海疆”的另一面，鲜活幸福的威海值得期待！
每年冬天晾晒的咸鱼， 是一道植入脑海中的家乡味道。 图/视觉中国 本文系【地道风物】原创内容
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狗仔卡
发表于 2024-1-12 01:21 AM
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