一句“食在广州”，让无数老饕奔向这座闻名世界的美食之都，曾有老饕扬言要吃遍广州美食，可是吃了一星期，竟然还在广州的茶楼徘徊。
广州人吃茶，花样实在太多，喝的普洱茶、英德红茶、菊花茶、岩茶、铁观音……吃的豉汁排骨、蒸凤爪、糯米鸡、烧卖、叉烧包、虾饺、菠萝包、肠粉、炒牛河……从早喝到晚，从周一喝到周七，可以一直不重样。
在广州，好吃的茶楼永远人气爆棚
摄影/今天炫了一桶饭
这盛况空前的早茶文化，扫眼整个中国，怕是找不到第二处了。在广州热闹的酒楼里，一年三百六十五天，从来不缺老街坊的身影，上至八九十岁的白头老人，下至三四岁的幼稚小孩，几乎都对这“一盅两件”的早茶馋到了骨子里。
“得闲饮茶”，简简单单4个字，就道出了他们对茶的喜爱和依赖，他们爱茶又重商，全国最大的茶叶贸易市场——芳村茶叶市场便坐落在这里，雄霸一方；他们爱茶又时尚，拥有约1.2万家奶茶店，居全国之最，是名副其实的“中国奶茶之都”。
来，趁热食～
图/视觉中国
那么，问题来了，广州人为何对茶情有独钟？“来，坐定定，饮啖茶，我哋倾下偈。”（来，坐下来喝口茶，我们聊一下。）
食在广州
三茶两饭，一盅两件
“草原吃羊，海滨吃蟹，广州人吃崩了自然界。”
广州好吃，这是宇宙公认的事实，而广州人好吃，大家也是有目共睹的。
他们吃得够广，声称“水里游的、地上跑的、天上飞的，只要无毒可食用的，无所不吃。”鸡鸭鹅牛羊猪自不必说，鱼虾蟹螺更是常客，就连让人听着都寒毛直立的蛇（养殖蛇）、鼠（田鼠）、水曱甴（龙虱）、禾虫等都可以成为广州人的下饭好菜。
当然，也吃得够精，比如喝粥，便是有着诸多讲究，将白米粥熬到米粒全化，直到粥底绵滑，再搭配一切可以入菜的食材，用瓦煲熬煮成及第粥（猪杂粥）、皮蛋粥、花生鱼片粥、猪红粥、芥菜牛肉粥、白果粥等，80多种粥品，滋润广州人的每一天。
经过砂锅熬制的热粥
喝起来香香糯糯，味道绵长，甚是妥帖
图/视觉中国
“食得招积，住得舒适”，对于不少老广州来说，荔枝味便是家乡味，而最甜美的荔枝，还得是“家门口”的那棵。自古，广州人便痴迷于种荔枝、吃荔枝，据《广东新语》记载：“广州凡矶围堤岸，皆种荔支、龙眼，或有弃稻田以种者。”曾经广州城内的西泮塘、荔枝湾更是“两岸荔枝，香闻十里。”荔湾区便是因此得名的。
如今寸土寸金的广州城里仍种着不少名优荔枝品种，桂味、糯米糍、井岗红糯、仙进奉、流溪红荔、挂绿等荔枝翘楚，软滑多汁，荔香馥郁，尽得老广州的偏爱。
“点虫虫、虫虫飞、飞到荔枝基……”
关于荔枝的童谣，一直在广州传唱
图/视觉中国
幸好，坐拥珠江三角洲沃土的广州，自古便是物阜民丰的宝地，稻蔬果渔、遍地鲜美食材，且四时不断，丰富的食材在厨艺精湛的粤菜师父手里变成无数美食。
活在广州这座美食天堂里，老街坊们坐定定，慢慢叹，竟吃出了“三茶两饭一宵夜”（“三茶”即早茶、下午茶、晚茶，“两饭”即午饭和晚饭）的饮食习惯。
深夜一碗牛杂，最抚慰人心
图/视觉中国
吃得饱饱滞滞的广州人，没茶可不行，加上广州炎热时间长，流汗消耗多，每天都要补充大量水分，与茶为伍，消暑解腻又解渴，再舒服不过。
喝茶，是老广州的每日必修课。一大清早，就能看到广州老街坊们或携家带口，或呼朋唤友，三三两两地在熟悉的老茶楼门前排队，只等8点一派位，来饮早茶的人鱼贯而入，熟练地坐到老位置上，老茶客们瞬间把茶楼挤得满满当当。
随着晃晃荡荡的手推餐车出现，食物的香气瞬间弥漫开来，这时，眼疾手快的老茶客，早已抢先拿下心心念念的点心，自己面前摆满了叉烧包、虾饺、伦教糕、萝卜糕、干蒸烧卖、糯米鸡、肠粉、金钱肚、蒸排骨、虎皮凤爪……
餐车旁的抢食秀，每天都在茶楼重复上演
图/图虫·创意
随后，便慢悠悠地掏出自己准备好的茶叶，或叫上一壶好茶，有普洱茶、英德红茶、凤凰水仙、武夷岩茶、马骝搣（搣读miè，一种高级铁观音）等。
而让老广钟爱的本地荔枝红茶更是茶楼里常见的招牌茶，当茶叶在滚水中翻滚几遍，荔香与茶香同时扑面而来，一下子便把老广的记忆扯回了那个荔枝红遍树头，大街小巷都是荔枝香的夏天，喝上一口果香馥郁，香甜爽滑的茶汤，瞬间心旷神怡。
荔枝与红茶的结合，别具岭南特色
独有的香甜滋味，令人印象深刻
点击图片可进入小程序购买荔枝红茶
摄影/朱梦菲
此时，水滚茶靓点心正，边饮边食，慢慢叹（“叹”粤语中享受的意思），慢慢聊，尽显“饮啖茶食个包”的松弛快乐。
广州人把快乐和享受几乎都放在了“叹茶”上，而每一顿“安乐茶饭”背后，是广州人的随遇而安、自由平淡的生活态度，也是千年商都大广州的雄厚实力的具象。
在广州，没有茶不足以谈生活，而茶，又依托广州繁华以及优越的交通位置，在中国茶叶市场甚至海外市场上攻城略地，屡创辉煌。
广州人叹的不是茶，是生活
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千年商都
茶市兴隆
莽莽珠江水，从云贵高原奔腾而下，翻腾2000多公里，裹挟着泥沙，在江海相交处，泥沙在河口堆积，形成广袤无垠的珠江三角洲和“三江汇集，八口入海”的壮阔景象。占尽地利的广州，既得珠江水运之便，又独占三个入海口，连江通海，有着“一口通商”的优势。
珠江，广州人的母亲河
孕育着千年商都的富庶繁华
见证着广州城日新月异的成长变化
图/图虫·创意
1000多年前，“海上丝绸之路”的一个起点就在广州；100多年前，是在广州，打开了中国与世界贸易的大门；40多年前，也是在这里，首先走出了经济特区建设之路。
依托千年商都的流量优势，广州，也是茶叶的第二起点。
近代，载着来自云南、贵州、广西、湖南、福建，以及粤西、粤东等地的茶叶的茶船，以广州为目的地，顺江水而下，百舸往来，茶商云集，以广州十三行为中心，将茶叶销往世界各地，广州人也因此喝上了来自各地的地道好茶，哺育了广州浓厚的“叹茶文化”。
早在唐朝，南沙便是中国对外贸易的重要枢纽
一艘艘船舶从这里启航
将东方古国的丝绸、茶叶和瓷器等带向世界
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20世纪60～70年代， 一众来自湖南、肇庆广宁等地的茶商，自发地在广州最繁荣的荔湾老城区聚集，做起了茶叶生意，经过十几年的发展，到了80年代，在芳村洞企石路一带的山村、葵蓬等地，逐渐出现了50多家乡镇茶企和个体茶商，形成了一个小有规模的茶叶市场，这就是芳村茶叶市场的雏形。
芳村茶城激荡30多年间，无数茶人前仆后继，在这片“茶市”热土上写下多少精彩纷呈的创业故事。如今，“芳村茶叶市场”逐渐发展壮大成为庞大的市场群，包含了大大小小20多个独立市场，吸引了全国各地的茶商进驻，拥有了包括各大茶类、茶具、茶叶周边产品等近2万家商户进驻。
老茶客所熟知的如启秀茶城、锦桂茶城、芳村茶业城、江南茶博园、广州茗茶交易中心、新老华誉、古桥茶街等，都是“芳村茶叶市场”的一员，这里，也是全国规模最大、商铺最集中、辐射面最广的茶叶集散地。
芳村茶叶市场，不是一个市场，而是一群市场
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但在芳村茶叶市场的众多淘金故事中，最疯狂的最起伏不定的是那场改变无数茶人命运的“普洱热”。
是的，普洱茶的命运便是在这里被改写的，2005年以前，云南普洱深山里的茶农，根本无法想到，他们平时只卖几块钱、十几块一饼的普洱茶，竟然在广州被卖出了十几万元的天价。
“三更穷、五更富。”这场足以令人疯狂的“普洱热”，引得全国各地的茶商争先恐后地来到芳村茶叶市场抢茶、囤茶、卖茶，好不热闹。据统计，在鼎盛时期，芳村2万余家商户中，普洱茶的经营占到了七成以上，几乎每家商户，甚至做茶具的，都有可能做着普洱茶的生意，那时，芳村每日的成交额甚至数以亿计。
没有爱茶人能拒绝普洱茶的红、浓、陈、醇
图/视觉中国
正因为如此，在茶圈中，芳村市场成了不折不扣的“中国茶叶华尔街”。现在，坐拥芳村茶叶市场的广东，既是中国茶叶第一消费大省，也是第一流通大省，一年中，在广东被喝掉的，或卖掉的茶就约25万吨。而今，无论是在茶友圈，还是坊间，“中国茶城看广东，广东茶城看芳村”的赞誉早已传开。
从卖茶到喝茶，广州显然是一座茶叶之城，更是一座爱茶之城，在这座几乎人人爱茶的广州城，茶文化绵亘千年依然能书写潮流，今时今日，仍旧尽情地在狂飙的新式茶饮浪潮中，引领风尚。
广州，从早到晚都浸润在茶香里
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人均饮茶大师的广州城
竟然也是中国奶茶之都
一片茶叶，来到这个吃喝玩乐闻名世界的快乐城，大多只有一个可能：被喝掉。
当茶叶落入茶楼的杯盏中，它便和马拉糕、肠粉、豉汁凤爪、糯米鸡、萝卜糕、金钱肚、咸水角等各式茶点为伍，一同霸占广州人的胃；当它来到了奶茶店，那便和牛奶、椰奶、豆浆、柠檬、芒果、荔枝等作伴，化身奶茶，占领广州的大街小巷。
广州人的胃里一半装了茶吧？
酸酸甜甜，冰冰凉凉的柠檬茶，解暑又开胃
是广州老饕的常备饮品
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在广州老街坊经常出没的街街巷巷中行走，不经意抬头时，总能看到奶茶店的身影，这一点都不稀奇，因为在这座爱茶之城中，竟藏着超过12000家奶茶店，是中国唯一的“新茶饮万店城市”，更是名副其实的“中国奶茶之都”。
来到天河南一路和西华路走走，你便能直观感受到广州人对喝奶茶有多狂热。
站在广州天河南一路奶街的街头，抬头看去，一整排的奶茶店，从街头伸向结尾，几乎3步一家小店，2步一家大店，可以说凡是能叫得出名字的奶茶品牌都在这里了。在各家奶茶店的门前，挤满人群，而往来嬉笑的行人中，基本每个人的手中都捧着一杯奶茶，个个都沉浸在奶茶自由的快乐里，而那满街飘香的奶香和茶香，也勾引得人不自觉地加入点单的队伍中。
打卡小蛮腰，怎么少得了奶茶？
摄影/lana钙
相比传统的叹早茶，不拘形式和场所的奶茶，随时随地都能给广州人带来炫茶的快乐，叠加上广州盛行的“叹茶文化”以及近年兴起的“三点饮茶”梗，和因常年湿热的天气带来的降暑需求，更让广州人对奶茶爱爱爱不完。
而中国最大的茶叶贸易市场——芳村茶叶市场，大手一挥，便能承包广州奶茶的茶底，鸭屎香、凤凰单枞、大红袍、铁观音、茉莉花茶、英德红茶等茶汤，配上各种鲜果、小料、奶盖、坚果……能玩出不少新花样。这里，简直是奶茶爱好者的天堂。
用好茶叶泡好茶底，才能做出好喝的奶茶
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所以说，广州能成为“中国奶茶之都”，是必然的。
食在广州，有白切鸡的“嫩”、烤乳猪的“脆”、老火靓汤的“鲜”、豉汁蒸排骨的“滑”……珍馐百味，慢慢食；茶在广州，是普洱茶的“醇”、英德红茶的“甜”、茉莉花茶的“香”、铁观音的“润”……万千茶味，慢慢叹。
食个饭，饮盅茶，是广州人不急不慢、快乐享受的生活态度，也是进退自如、处事不惊的行事哲学。
没有茶，广州人吃饭都不香了
图/视觉中国
从小上茶楼的广州街坊，对茶再熟悉不过，对“自家产”的荔枝红茶更是印象深刻，很多老街坊的第一口“启蒙”茶，就是荔枝红茶。那扑鼻而来的浓郁荔枝香味，混合着红茶的甜香，早已在老广州的味蕾中留下深刻印记，成为一代又一代人的记忆味道。
《市场经济下的芳村“名片”：芳村茶叶市场四十年巨变》界面新闻
狗仔卡
发表于 2023-12-12 09:23 PM
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