在中国酱香第一城，喝“酱香红茶”是什么体验？

源济

在中国酱香第一城，喝“酱香红茶”是什么体验？

Original 寻茶菌 地道寻茶记 2023-09-23 21:30 Posted on 广西

美酒加咖啡，一杯再一杯。最近这段日子，在办公室里，总有能闻到一股隐隐约约的酒香，不用猜，肯定又有人一大早来上班就喝上“酱香拿铁”了。对于爱喝酒又爱喝咖啡的人来说，“酱香拿铁”简直是神仙饮品，满足了不少人对美酒加咖啡的想象。

你喝酱香拿铁了吗？

图/视觉中国

而在茅台的故乡遵义，酒香飘世界，茶香也醉人。酱香和茶香相遇又是怎样的味道呢？在贵州第一产茶大城遵义，一款酱香柔绵、茶香醇厚的“酱香红茶”早已给了答案。

是的，今天要讨论的主角是茅台的一位“老乡”——遵义红红茶，酱香和红茶香一起飘香是什么感受？不如走进遵义，问问那里的灵山秀水。

孕育转机的红色之城

如何孕育遵义红？

遵义在哪？它是四川盆地与云贵高原斜坡上的一座山城，北倚重庆，西连四川，也是由川渝入黔的咽喉之地，绝佳的区域位置，注定了它的不凡。

遵义会议扭转了中国的命运，也使遵义闻名世界

图/视觉中国

放眼整个遵义，这里苍山如海，占到总面积的90%以上（丘陵占28.35%，山地占65.08%），群山绵延，巍峨的大娄山横亘东西，将来自海洋的暖湿气流揽入怀中，时而腾云、时而化雨、时而成雾，为遵义带来较为温暖多雨的气候。

在遵义的群山中，有茶藏云间

图/视觉中国

雨水落下，滋润山林，涓涓流水从山间流出，聚溪成河，乌江、湘江、赤水河、习水等河流在这片土地上百转千回。千山万水间，是众多生灵的世界。

山林中，生长于侏罗纪的桫椤（suō luó），枝叶大如盖，还有起源于白垩纪的松、粗榧（fěi），生活于新近纪的银杉等古老的孑遗植物生长在此；枝叶间，黑叶猴在游荡，林麝、大灵猫、黑领噪鹛（méi）等各类珍稀野生动物四处觅食……

遵义市赤水桫椤国家级自然保护区内

桫椤亭亭如盖

图/图虫·创意

这片充满生机的土地，还是中国茶树原产地之一，也是最早产茶、用茶的地区之一，大娄山南麓、乌江北岸，正是北纬27度的产茶黄金带，“高海拔、低纬度、多云雾、寡日照”的自然条件，让遵义成为得天独厚的产茶地。

山峦阻隔的地理特征，使得这里的茶叶绽放着无限生机，黔湄系列优秀茶树品种就在这样的奇山秀水间，悄然生长，积蓄芬芳。

就连茶圣陆羽，也曾品尝过这里的好茶，《茶经》说：“茶者，南方之嘉木也……黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳。”这里的播州就在今遵义一带。

遵义湄潭茶海是世界上面积最大的茶海

连片茶园近4.3万亩

图/视觉中国

如今，遵义茶业家大业大，羡煞旁人。论茶园面积，遵义排名贵州第一；在茶叶出口数量和金额，遵义占了贵州省“半壁江山”；在“中国茶业百强县”中，遵义湄潭县连续三年折桂，同时还有凤冈、正安、余庆三县入选，贵州省10个“中国茶业百强县”中有4个在遵义……可以说，遵义就是妥妥的贵州茶业先锋。

就连地标建筑都做成茶壶的样子

遵义人是真的爱茶

图为坐落在湄潭的天下第一壶

图/视觉中国

而出生在这个“茶业世家”的遵义红，就在遵义的山川峡谷间，凝山野之气，聚日月精华，在遵义茶人的巧手之下，生出“嫩甜香、鲜爽味”的优异品质，成为这座红色之城中，又一抹耀眼的红。

遵义红

凭什么代表中国红？

回看遵义的茶业发展史，竟也走过了上千年岁月，如今的遵义境内，仍旧保留着古茶树群，一走进古茶树林立的山间，芳香扑向鼻尖，似乎能让人穿越时光，窥见那万“绿”丛中的一点“红”。

地图/刘耘硕

关于遵义红红茶的故事，要从1939年说起。在家国破碎时候，作为川黔两省来往的交通要道，遵义成为相对稳定的大后方，人们纷纷涌进这座小城，其中就有诸多的茶叶工作者和科学工作者，随着民国中央实验茶场和国立浙江大学西迁至遵义湄潭，这也为遵义茶业的发展带来了新机遇。

在这片好山好水的好茶乐园中，专业茶人们捋起袖子，大干一场，他们乐此不疲地进行茶树栽培、育种、制茶、防病等研究活动，为遵义茶业的发展装上了加速器的同时，也打开了中国茶业现代化的第一扇大门，就在这样热火朝天的茶事活动中，“湄红”应运而生。

在中国茶工业博物馆中

保存了目前我国最为完整

且仅有的一条木制红碎茶生产线

摄影/夏小西

在那个红茶还是重要出口产品的年代，鲜爽甜醇的“湄红”成为国际硬通货，通过西南大通道史迪威公路远赴南洋，换回抗战急需的药品、武器装备等物资，为抗战胜利狠狠出了一把力。

如今的遵义红，就是在“湄红”的基础上，以传统茶叶加工工艺为基础，经过工艺改进和技术融合，最终创新出的外形紧细、汤色橙红、叶底匀嫩的红茶产品。凭借优秀的茶品质和红色文化基因，2011年在信阳茶博会上，遵义红一鸣惊人，成功跻身“中国十大红茶”，是中国红茶家族中，名副其实的“后起之秀”。

遵义红也曾多次获得国家级金奖

是“贵州十大名茶”中唯一一款红茶

并获评国家地理标志保护产品

摄影/吴学文

遵义红，以黔湄系列等适制品种鲜叶为原料，经摊青（鲜叶自然堆放至常温）→萎凋（青草气减退）→揉捻（揉捻叶紧卷成条）→发酵（叶青草气消失，出现花果香味）→做形（做成卷曲形，或直条形，或颗粒形）→干燥（降低茶叶水分，让内质稳定）→提香（高温烘烤）→精选（筛分、拣剔、拼配匀堆等）。

7个制茶工序制作而成，颇费功夫，这样精心制作出来的遵义红，给人以甜香高、味醇厚的美好体验，备受追捧。

按产品形状的不同

遵义红分为卷曲形、颗粒形、直条形

图/视觉中国

当滚烫的开水与遵义红相遇，茶香氤氲，端起一盏红亮明艳的茶汤，一股甜香、花果香钻入鼻尖，沁人心脾。不过，遵义红红茶还有更多风味等待大家发现，不如对照“地道中国茶红茶风味轮”来进行品饮，更细致地探索它的风味秘密。

制图/东子

开心抿一口，咂摸几下，豁然意解，原来这就是遵义的“红色味道”。不过遵义的红色味道，不止于此。

来遵义

邂逅红色味道

作为开启云贵高原的“北门钥匙”，遵义历来是黔北的经济、政治、文化、交通重镇。千百年来，在遵义这片热土上，世人匆匆忙忙，来来往往，为生计奔忙，也为裹腹三餐，四方老饕相聚一堂，美食、美酒相伴，好戏开场。

遵义习水土城镇是中国历史文化名镇

历史上是赤水河中游出川入黔的重要码头

图/视觉中国

四百年前，来自南美洲的辣椒漂洋过海，跨越山川，在遵义悄然扎根。它可以作为盐的替身，它可以增香添辣，“园蔬要品，每味不离”，甚至“盐酒渍之，可食终岁”，让遵义人爱不释手。

辣椒的到来，给遵义美食带来了更多可能性。

在遵义，辣椒是秋晒的主角

图/视觉中国

对于大多数遵义人来说，一日之计不止在于晨，还在于一碗香辣爽滑的豆花面。不同于其他地方的豆花，遵义的豆花经过了酸浆的“点化”，更加细嫩柔滑，回味里还带有一丝独特的豆香面，也不是一般的面，是薄而透的宽碱面条，也就是当地的“宽刀面”，这种加了盐又加了碱的面条，入口顺滑，嚼劲十足，和豆花搭配简直是天生一对。

豆花面，遵义独创

香辣味浓、柔软爽滑，风味独特

图/视觉中国

不过，豆花面好吃的灵魂在于一碗鲜红油亮的蘸水，其中最重要的便是油辣椒了。先将辣而不燥的遵义辣椒泡透，制成糍粑辣椒，再加入八角、桂皮、草寇等大约十几种调料，用菜油熬煮而成，香气扑鼻、又香又辣。

取一只小碗，重重刮上几勺油辣椒放入小碗，加上肉臊、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁、鱼香菜、盐巴和一点点味精……这豆花的蘸水简直香上天了。先来一口面汤，原汤化原食，趁着热气将豆花与面挑入辣椒碟中滚一滚，一口吃下，鲜香嫩滑，香辣刺激，精神抖擞一整天。

吃过才知道，遵义人为什么对豆花面情有独钟

图/视觉中国

在遵义大大小小的饭店逛一圈下来，你才能发现，无处不在的油辣椒看似配角，实则是主角。

中午，走进中国最大的辣椒集散地——遵义虾子镇，端起一碗虾子羊肉粉，看着白嫩弹滑的米粉，在鲜香扑鼻的羊肉汤中游走，会吃的老饕，早已熟练的走向蘸料台，熟练的浇上几勺红油，再在羊肉上洒下一层煳辣椒，油辣香、炭火香一同渗进肉的纤维里，属于脂肪的鲜香肥美瞬间迸发。

端起碗来，吹动汤面上的红油，赶紧喝上几口汤，配着羊肉吸溜几口米粉，热腾腾的香味一下子霸占了口腔，渐渐浸润五脏六腑。

吃遵义羊肉粉，辣椒要多多

摄影/陈伟红

晚餐，是时候上硬菜了。遵义的秋天，是吃鱼的时节，此时的乌江鱼最是肥美，清蒸、垮炖、涮锅、熬汤都让人欲罢不能。

天气微凉时，乌江豆腐鱼火锅便沸腾了起来，由糟辣椒和油辣椒混煮而成的汤底，红彤彤、热腾腾，两种辣椒的加入，酸辣与香辣交融，炖煮中鱼香渗入汤中，一勺接一勺，十分开胃，加上薄荷、姜葱、紫苏等的植物清香，味道的层次感更上一层楼，撩拨着无数食客的心炫。

鲜辣味美的乌江豆腐鱼火锅

是遵义街头的火锅王者

摄影/韩诗扬

生长赤水河畔的一种红色粮食，也牵动着不少酒客的心，正是它——红缨子高粱，滋养了茅台最纯正的酱香。在遵义吃吃喝喝，自然少不了酱香美酒，三五好友，围坐一团，点上一个羊肉锅子，嘬一口酒，吃一口肉，当酱香的浓郁醇厚和羊肉的香辣肥美在口腔相遇时，每一口有着无限惊喜，仿佛是一场舌尖上的冒险。

有肉吃，有酒喝

这就是遵义人的幸福生活

图/视觉中国

当然，这样的冒险在遵义最是常见。不能喝酒了，遵义人还准备了一杯酱香红茶，当酱香通过发酵的方法锁进红茶中时，茶香酒香相碰，奇妙的反应发生了，在开水的见证下，浓郁的酱香味道和茶的香醇一同在茶汤中化开，尝一口，柔绵醇厚，回味无穷，茶不醉人，人自醉，直呼还能大饮三百杯。

遵义红的味道，

在山间，也在人间的岁月里

图/视觉中国

在人们的心中，“红色”早已成为遵义的城市底色。酒足饭饱后，伴着暖黄色的灯光，泡上一杯遵义红，食客边品着茶，边兴致勃勃地讨论着当年的红色故事，咂摸出来几分不一样的“红色味道”。

文 | 石梅

编辑 | 欧寒天 石梅

图片编辑 | 石梅

策划、审稿 | 欧寒天

设计 | 东子

地图 | 刘耘硕

头图摄影 | 图虫·创意

封图摄影 | 视觉中国

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参考资料

DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶

DB52T1001-2015 遵义红红茶 加工技术规程

本文系【地道寻茶记】原创内容