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新疆的咸奶茶有多好喝，快要说腻了。制作奶茶要先将砖茶捣碎，放入铜壶中煮开，再加入鲜奶。等到再次沸腾时，用勺子不断地扬茶，令茶、乳交融。最后除去茶叶，加盐即成。这样做出来的奶茶非常、非常浓郁，让人不由得感叹，茶和奶真的是绝配！
新疆奶茶配方各异，但共同点就是好喝。 图/视觉中国 塔吉克族的奶茶以牦牛奶为特色，搭配牛奶、羊奶、骆驼奶等制成的酥油，多了一份油脂的香气。回族同胞们更喜欢放奶皮子，奶味更加醇厚。哈萨克族牧民在冬季寒冷时，则会加入白胡椒粉，用来御寒。
新疆的早餐里，砖茶、香茶、酸奶也必须榜上有名。
喀什的百年老茶馆是网红打卡地，当地的老人会随身带上一块馕，点一壶砖茶，打发悠闲、轻松又平淡的一天。
一壶茶，一块馕，开启悠闲的一天。 摄影/摄影师野马，图/ 图虫·创意 南疆人以茯砖茶为底，在壶中烹煮沸腾片刻，加入用桂皮、胡椒等碾成的香料，给浸泡着的馕也染上了异香。
正宗的新疆酸奶，要到老牧民家里去找，最新鲜的原料、最传统的手艺赋予新疆酸奶绵滑醇厚的口感，够酸，够劲儿！配上甜的发腻的水果，或是香脆的坚果，连甜品都这么豪横。
新疆酸奶绵滑醇厚。 图/视觉中国 对新疆人来说，汤水并不等于清汤寡水。羊杂汤的汤汁酸辣，早餐来一碗，足够提神醒脑。羊杂新鲜、用料扎实，羊身上最好吃的部分，都集中在这碗汤里了。
羊杂汤要配上油香、羊蹄， 才成一顿早餐。 摄影/疆图，图/ 图虫·创意 喀什的缸子肉，听上去就霸气侧漏，大碗吃肉的豪横就此体现。年代感十足的搪瓷杯里，清炖着羊肉，配上恰玛古、鹰嘴豆等新疆特产，香气扑鼻。再配上店家送的馕，就是新疆版的“羊肉泡馍”。
缸子肉每天限量供应几百份， 起晚了就没了！ 摄影/疆图，图/ 图虫·创意 比起“新疆汤饭”这个带有迷惑性的名字，揪片子更能体现新疆早餐的本真。以羊汤为底，面片筋道不烂，汤汁浓郁不糊，清汤、酸汤任你挑选。
揪片子里也有肉，多少视价格而定。 摄影/疆图，图/ 图虫·创意 从表面上看，新疆汤面似乎比较清淡，但实际上，它却硬核到让你大吃一惊。
吐鲁番的清汤面是用大锅熬制的牛骨头汤做底，鲜的仿佛里面放了一整头牛。吃的时候，还要啃上一根大骨头才够结实。库车汤面则直接用羊肉羊油加调料成汤，酸辣味浓，再配俩蘸着醋和辣子的羊肉包子，这一顿早餐才算圆满。
喀什的鸽子汤面，就是“亚克西”。 图/视觉中国 有主食，有汤，新疆人仍觉得不够，还得来点硬核的配菜。
哈萨克族牧民做的马肠子口感紧实，百分百纯马肉制作，越嚼越香，让人嚼到两腮发酸也不忍停下筷子，有一种在草原上策马奔腾的爽快。
这么硬核的马肠子， 只是新疆早餐的配菜。 摄影/雨热，图/汇图网 新疆人对羊下水爱得深沉，玩出了花样和新鲜。面肺子、米肠子就是蛋白和淀粉深入交流的完美结晶。给羊大肠塞进带着香料的大米，给羊肺灌入带着清油的面水，是否能煮出味美的成品，全看手艺和细致。
可煮、可炒、可凉拌，满足了新疆人对早餐中的硬核配菜的需求。
上面是米肠子，下面是面肺子， 二者通常还和面水剩下的面筋一起出现。 摄影加油伟Ontheway，图/ 图虫·创意 相比之下，老虎菜就只是名字取得豪横罢了，未免有点子“狐假虎威”的意思，在新疆早餐中，只能算是开胃的清淡小菜了。
老虎菜又叫皮辣红， 看看原材料，你猜它为什么叫皮辣红？ 摄影/大Zoom小眼，图/ 图虫·创意
新疆人自己都说不清楚，他们究竟有多少种馕。大的、小的，薄的、厚的，甜的、辣的，圆的、异形的，带馅儿的、不带馅儿的……在广袤的新疆大地上，馕，以绝对优势占据了新疆人的早餐食谱。蘸茶水、蘸果酱，泡缸子肉、泡酸奶，这些都是馕百吃不厌的绝妙搭配。对于地道的新疆人来说，在夏日的清晨，没有什么能爽得过一顿西瓜泡馕！
馕馕馕馕……都是馕！ 摄影/茶杯鹳，图/ 图虫·创意 “包尔萨克”的名字，只有土生土长的新疆人才能准确地叫出。它是一种来自哈萨克族的传统早餐，和油条极相似，却又延展出更多的发展空间。
丫头子喜欢用它蘸阿帕（妈妈）亲手制作的各种酸甜果酱，儿娃子更喜欢塞进各种咸菜，一口一个，再来一个。
包尔萨克配咸菜，酥脆香辣。 图/视觉中国 回族人人炸得一手好油香，做得一手好粉汤。油香酥脆、粉块透亮，二者搭配，油而不腻，堪称不可分割的灵魂伴侣。
和粉汤最配的油香。 摄影/咏梅127，图/ 图虫·创意 回族同胞对羊油和面粉的应用得心应手。擀好的面片，涂上细腻的羊油，硬核的新疆早餐就这么卷起来了。形状似塔，吃的时候夹着“塔顶”轻轻抖开，如绸缎的面皮就这样一层一层地垂下。再就着一碗热腾腾的丸子汤，新疆人的整个早晨就这么热火了起来。
丸子汤用料扎实， 里面还配有冻豆腐和多种蔬菜。 摄影/yangtao2022，图/汇图网 相比于性格炽烈的馕，源自东北、扎根的新疆的锡伯大饼则更加内敛、温软。伊犁的锡伯族人勤劳能干，锡伯大饼每天清晨都要现烤，吃起来松软清香。
吃的时候“以天压地”，卷上自制的花花菜，或者辣椒酱，包含着他们对这片天地的敬畏与深情。
锡伯大饼用圆形平底铁锅文火烤成， 正面代表天，反面代表地。 摄影/左翼翩然，图/汇图网 对于新疆人来说，列巴并非域外的特产，而是来自俄罗斯族日常早餐的标配。小麦的清香，混合着浓郁的奶香，包裹着厚厚的果粒和坚果，再配上一大碗散发着桂树干叶奇异清香的苏甫汤。俄罗斯族人从不在早餐上亏待自己。
传说中“在果仁里找面包”的新疆大列巴。 摄影/吴学文 丰富的物产是大自然对新疆的最佳馈赠；得天独厚的地域环境，则使得新疆交汇了东西风物、融合了各民族特色。聚集在这片广袤土地的人民，靠着勤劳的双手创造出各种美味。
新疆的早晨凉爽，早餐却炽烈。新疆人对早餐的重视，体现在高蛋白、高碳水、高油脂的豪横搭配，只有这样，才感到满足。新疆这种独一无二的特色早餐，也流传到全国各地，经过简化、改良，出现加了芝士的馕，电炉出来的烤包子……
热气腾腾暖人心。 摄影/赖宇宁
但是，最令新疆人魂牵梦萦的，仍是最传统、最地道的味道。 文章首图 | 图虫·创意 本文系【地道风物】原创内容
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狗仔卡
发表于 2023-12-27 09:21 PM
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