如果要选出四川哪座城最好吃，人均老饕的宜宾必有一票。
常年流连在各式美味的宜宾老饕，口味早就被养刁了，白酒要喝五粮精华酿造的浓香型白酒；对烧烤要求更是刁钻，食材要新鲜，火候要到位，入口前还必须蘸上花生碎和黄豆粉；吃个白肉也要讲究刀工精湛……对食物的追求堪称极致。
当然，你也可以说它是中国最好喝的城市，除了享誉四海的五粮液，宜宾的好茶也是颇具盛名的。在喝茶方面，他们也绝不敷衍。每年早春，茶芽初长成时，他们便开始在各大茶山间，追逐极致鲜爽，而他们费尽“工夫”研制的川红工夫，更是风味、口感一绝。
诞生于宜宾的川红工夫，与大名鼎鼎的“祁红、滇红”齐名，曾在国际市场上叱咤风云，也曾一度退隐山林，如今又重装上阵继续闪耀红茶舞台。川红工夫究竟有着怎样坎坷传奇的一生？让我们走进长江第一城：宜宾，探探究竟。
宜制川红
“不负长江一万里，山河相望最宜宾！”从万里高空俯瞰，位于四川盆地南缘的宜宾，西南大地褶皱起伏，东北丘陵林立，金沙江、岷江、长江“在夹缝中生存”，三江劈山而下，奔腾向海。在山河的滋养下，宜宾总有着源源不断的生命力。
“宜山宜水宜居”的宜宾城，地处四川盆地南缘，山河相依，受印度洋暖流和金沙江干热河谷气候的影响，这里常年气温高、冬季回暖快，加之土壤多为山地黄泥和紫色沙壤，且因受地势、地貌影响，山地垂直气候和区域小气候明显，优越的自然环境造就了丰富的生态体系，无数生灵在此繁衍生息。
四里坡原始森林中，2万多株与恐龙同时代且繁衍至今的珙桐，和山鹧鸪、云豹、中华鲟在这里自由生长；在宜宾的群山中，楠竹可以疯长成海，“蜀南竹海”处，竹连山，山连竹，独成一景；在宜宾的黄山、汉王山、天宫山的高山林深处，还有古茶树的身影出没……老川茶群体种、早尖白等优良茶树品种就在这样的山岚间餐风饮露，为宜宾茶奠定物质基础。
在这样优越的生态自然环境中，借山河之势，一往无前的宜宾人，在这片土地上世代耕耘，硬是闯出了一番属于自己的茶天地。
在宜宾10个区县中，有6个区县被列为四川重点产茶县，其中高县、筠连县入选“中国茶业百强县”家族成员。在宜宾百万亩规模茶园中，茶人齐心打造的“宜宾早茶”高香味爽，早优双绝，早已叱咤春茶江湖。
“川红工夫”，正是在这得天独厚的自然环境中演绎了传奇的一生。
川红工夫的前身名为“红散茶”
由雷玉详始创于清宣统年间，距今已有百年历史
川红工夫红茶制作技艺，于2014成为四川非物质文化遗产
制图/东子，摄影/吴学文
上世纪50年代，新中国初立，百业待兴。为向苏联、波兰等国家出口换汇，以茶还贷，红茶成为优先选择。郑金贵、杨宝琛等来自重庆农工学院的数十名茶人，挑起重任，义无反顾地走进宜宾、万州（万县）、达州（达县）等地区10余个县，推广红茶生产。
他们发现川南宜宾一带气候好，冬季无严寒，春季回暖早，在这里制作出来的红茶甜香诱人，品质优越。从此，川红工夫便和他们一起，在宜宾周边的高县、珙县、宜宾县（现叙州区）、筠连4县扎上了根。
经过专家宣传推广，宜宾茶农坚信，卖了红茶能赚钱，还能换回苏联老大哥的拖拉机、钢铁和肥田粉，于是他们纷纷加入为国制茶大军，学习制作红茶毛茶，又将红茶毛茶运出大山送入茶厂加工精制后，川红工夫从宜宾港出发，借长江水道东出上海，出口苏联、罗马尼亚、英国等地，还被罗马尼亚当作国庆用茶，享誉国际。
在数十年的发展中，川红工夫一路辉煌，在1985年，斩获得世界食品金质奖，次年，又以8万担（4000吨）出口量突破历史纪录，创汇达600万美元，大赚一笔外汇。在1990年前后，受国际形势和经济体制改革影响，开始迎来川红工夫的滑铁卢，生产大量萎缩，直到20世纪初，川红无奈退隐山林，让人唏嘘不已。
或许念念不忘，必有回响。2008年2月，在一片春意盎然中，川红工夫系列茶亮相“第一届宜宾早茶节”，再次惊艳世人，2010年12月，川红集团建立，而后川红工夫生产规模的逐渐扩大，无数茶人心中的川红情节被再次唤醒，而涅槃重生的川红工夫再次迎来了新征程。
滋味到底有多甜？
走进宜宾，放眼望去，除了山还是山，这座位于云贵川结合部的小城，东依横断山脉，南靠云贵高原，境内中低山地、丘陵广布，岭谷相间，平坝狭小零碎，可谓“七山一水二分田”，那怎么办呢？只能迎难而上。
2200多年前，就是在这样的自然环境中，人们开始劈山建城，开启长达千年的艰苦奋斗之旅。就如那奔腾不息的长江水一样，勇往直前的宜宾人，总是紧抓机遇，一旦出发，便不达目的不罢休，在世代宜宾人的艰苦奋斗下，今日的宜宾，早已脱胎换骨，成为西南大通道、四川省域副中心之一。
图/视觉中国
在川红工夫的制作上，一往无前的宜宾茶人也是如此，为国制川红，他们乐在其中。其实在他们的心里，川红不仅是宜宾之光，更是国茶的骄傲，为了和世人共享川红的甜蜜，他们也颇费了些“工夫”。
在川红工夫的原料选择上，他们精挑细选。选择生长在四川境内，特别是宜宾境内的老川茶群体种或早尖白等良种茶树鲜叶作为原料，采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽多叶幼嫩芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制多个工序，才能成就川红独有的橘糖香或甜香。
制图/东子
川红的这一味橘糖香，是太多人的心头好，看着身披金毫的纤细茶叶在热水中翻飞舒展，甜香渐渐挤进鼻腔，端起橙红明亮的茶汤细细品味，一股甜蜜冲入口腔，如橘甜、如花香、如薯香……甘醇甜爽，心中的满足感无法用语言细细描述。
随着工艺的进步，不同鲜嫩原料加入川红的制作，川红逐渐细分出不同的品类，丰富爱茶人的选择，单芽型川红，原料最为细嫩，满披金毫，香高甜显的品质是无数爱茶人的魂牵梦绕；芽叶型川红采用一芽一叶鲜嫩原料制成，清甜甘醇，引人垂涎；而多叶型川红，茶形乌润紧结，甜香醇厚，也是值得一品。
而如今的川红为了适应市场，在工艺以及品种上都有一些调整。传统的橘糖甜并不常见，而是表现出风味的丰富性。在“地道中国茶红茶风味轮”项目中，我们也对川红工夫的风味口感进行了梳理：常见的风味有熟甜香和清甜香，也有蜜甜香、果甜香、薯甜香出现，口感偏甜醇、涩、微苦、微酸，还有的会表现出一些爽、滑的特点。
何止川红甜
宜宾作为“中国酒都”，总归要有点好菜来下酒；不能喝酒的，佐茶也得上美食。
要和川红比甜，宜宾百姓的解暑神器——葡萄井凉糕必须申请“出战”，浇上红糖水的凉糕，甜滋滋、糯叽叽，再以葡萄井水点润，丝丝清凉侵入肺腑的每一寸，一碗下肚，周身清凉。贪甜的人，还可以再来一碗手搓冰粉，或凉虾，红糖的清甜，冰爽的滋味，一碰舌头，便上心头。
饭前甜点下肚了，别急，正餐这就来了。
宜宾的早餐，先从一碗“很燃很燃”的面开始。清早走在宜宾的街头，随便走进一家燃面店，如果你想简单吃点，就和老板说“来碗素燃”，于是，老板的手来回飞舞，往面碗里加入芽菜、花生碎、芝麻面、葱花……很快一碗满料的燃面就送到了你的面前，要是不满足，还可以点个加了猪肉臊子的“荤燃”，或者加了牛肉和鲜椒的“生椒牛肉面”。
拿到面后，快速端走坐下，趁着面还热腾，快速拌匀，所有香味混作一团，滋溜一大口咬下，满嘴油香肉香，再咀嚼几下筋道的面条，花生、芽菜、葱香……各种滋味涌上舌尖，直呼满足！
午餐时间，在李庄古镇街头溜达时，会看到，几乎每家饭馆的门口都放有切白肉的案台，还有一大块煮好的猪肉、一把锋利的大刀和一块白毛巾，似乎在等待一场隆重的仪式开场。
当你走进饭店，指名要吃“李庄白肉”时，这场隆重的仪式才正式开始，只见切肉师傅娴熟的拿起大刀，手起刀落间，一片片薄如蝉翼、晶莹剔透的白肉落入盘中。配上蒜香麻辣的蘸水，一口一片肉，香润盈口，十分清爽，即使不爱吃肥肉的人，也能也能爱上它蒜香四溢的丰腴肥美。
吃过午饭，来到江边，加入坝坝茶的队伍，开启下午茶时刻，瘫坐在竹椅上消食解乏，心里盘算着晚餐吃啥。宜宾的把把烧，是一定要吃的，刚从烤架上下来的猪鼻筋、牙梗、粉肠、半壮、全壮、香嘴、黄喉......撒上葱花、香菜、折耳根，蘸上海椒、花生碎、黄豆粉，一口吃两串，想着想着，肚子似乎又饿了。
算了，先好好喝茶吧。喝上一口甘醇甜美的川红，望着滚滚长江水，茶香萦绕间，在江水潺潺中缓缓闭眼，让思绪飘散。
时而流连在李庄古镇的古建筑群中，回望那段大师学者济济一堂的峥嵘岁月；时而穿梭在蜀南竹海，寻找李安镜头下的江湖侠客；又或者钻进延绵不绝的茶山中，寻一味川红甜，点缀梦乡。
狗仔卡
发表于 2023-10-11 10:58 PM
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