贵州人吃酸大概是全世界最专业的，他们拥有无数种吃酸的方法，其中最令外人胆寒的是横行于黔南独山县和荔波县的臭酸。
别的地方尝酸都只是唇齿之酸，黔南的臭酸则能酸到你的灵魂里。
西方不缺极限运动爱好者，他们爱冒险，喜欢上天入地，而贵州则不缺追求极限味蕾的食客，他们在酸的世界中开辟出了无数条小径，臭酸算是当中最可怕的一条，它能真诚的突破所有人对酸的认知。
有不少头一次见到它真容的外地人都不禁发出感叹：“你是热了一锅屎吗？”
“来自贵州山里朋友的暖心快递，她说这是黔南独山县最尊贵最宝贝的礼物，做火锅最好。”
“打开一看是一瓶臭酸，哎呀……这个味道简直了，说它是生化武器一点不过分。”
“怪不得他们说一家煮臭酸一栋楼都能闻到，会不会有人报警说我们家藏了腐尸。”
还有人说你把一罐臭酸倒进下水道里，老鼠都会爬出来呕吐。
独山县人在制作臭酸时，可能是领悟了太极图的奥妙，臭中有酸，酸中有臭，酸臭并济，达到了一个崭新的境界。
鲱鱼罐头在它面前，也只能屈尊第二，因为这是唯一一个把自己最突出的风味“臭”和“酸”直接当成名字的黑暗料理，简单直白得就像一道闪电，光听名字就有理由拒绝品尝它。
但臭酸，又不单单是臭和酸的叠加那么简单。它只从视觉和味觉上的冲击力，就可以直接引爆你的眼睛和鼻孔，堪称美食行业的恐怖分子。
“深绿色的浓稠液体，再闻一下，真的很像窜稀，吃这个绝对是找罪受。”
关于臭酸的风味描述，有人说像男人体味，有人说像穿阴干的衣服，还有人说像蹲在公共厕所里头吃没洗干净的酸菜肥肠，如果把那些字数凑一凑，可以合订成一本让人噩梦连连的胡言乱语小说。
“像很多臭屁虫内脏碾碎了放在一起的感觉。”
臭豆腐如果不慎和臭酸摆上同一张桌子，就像封彪碰到了刘华强。
“有一股陈年牙垢的味道，就比如你三十年没洗过牙，头一次去洗牙，然后翻出来的那种陈年牙垢的味道。”
吃臭酸时，整个体验是曲线的，低开高走，最后又会陷入低谷。
“刚开始闻着臭，难以接受，但吃了第一口发现味道竟然还可以，越吃越上头，但是吃到后面饱腹感上来了，又觉得好臭啊，什么玩意儿。”
在当地饭店点菜，如果被服务员看出是外地人，他们一般会劝你点酸味小一些的虾酸，因为很多本地人都遭不住臭酸的威力。
吃一顿臭酸，还附带物理攻击，吃的时候香，吃完衣服和嘴巴的臭味才是最大的伤害。
“我本地人，我觉得一般般，我很讨厌吃完全身臭，回家得全套换洗，洗头洗澡刷牙。”如果第一次和女友约会去吃臭酸，很大概率要黄。
但对一些极限玩家来说，他们追求的就是顶在酸界美食天花板的臭酸。
“今天有一位飘在外在的贵州亲，说他越来越想念从前最讨厌的虾酸和臭酸。”臭酸就像自带一股神奇的魔力，怎么看怎么品都不是很美味的样子，但只要尝过，你有时候还会不自觉想起它的风情。
“这或酸或臭的滋味可谓梦回千转，值得你尝试。”
时间有时候可以带给人馈赠，但有时候也会带给人噩梦。如果你想制作一份臭酸，就需要时间的催化。
在黔南，臭酸有流派之分，分为独山派和荔波派，臭酸的做法是先制酵母。
独山县的臭酸是用凤仙花切烂后装进坛内发酵成墨绿色的浆状物，特别像西方童话故事里面老巫婆们在罐子里煮的那些东西，呈淡绿色越陈越香。
在荔波县，口味要重一些，他们用吃剩的荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛内，密封，大约一个多月以后即成，荔波臭酸呈淡红黄色。
每次煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸酵母，配一小锅荤菜同煮，随着火力的升旺，臭酸味四溢，邻居会以为你在吃屎。
为了保持臭酸的数量，在荔波要将掺入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗，冷却后倒入臭酸坛内。在独山则把新鲜蔬菜煮到烂，冷却后臭酸坛内。
在过去物资缺乏，没有冰箱等年代，人们宴请宾客等吃剩下的一些荤菜都不舍得倒掉，不同的地方有不同的方法，就想方设法储存起来和食用，这
两种方法便制成了日后家喻户晓的臭酸。
“我们家大概就是过年快结束的时候，把剩菜全部和成一锅，搞点独山臭酸，放点牛皮菜。一顿可以干三碗饭，这个年就过完了。”
经有关部门检验，独山臭酸内含多种生物酶、食用酵母菌、19种氨基酸、聚多糖，丰富的蛋白质和多种维生素。
食用臭酸能激增人体肠道蠕动能力，激活口腔味蕾，促进肠道消化酶的分化作用，其独特的臭气能驱除人体内的瘴湿之气。故食过臭酸之后，人即能感觉全身经络通畅，神清气爽。
在臭酸的主场独山县和荔波县，因为天气湿热，让人本能的寻找可以满足身体血虚的食物。当地几乎每家每户都会做酸、吃酸，寻常到与吃饭喝水一样。
这时候你就能理解为什么当地人口口相传“无辣不成菜，无酸不好吃”、“三天不吃酸，走路打串串”。
在当地随便走进一家主营臭酸的饭店，你甚至有机会尝到老板爷爷传给他的臭酸，或者老板娘当年陪嫁过来的臭酸。
臭酸，是当地饮食文化里最有生命力的一环，可以链接社会生产生活的方方面面。
了解了他们的生活，你才明白为什么酸甜苦辣这个词把酸排在第一位。
酸是当地人生活的重心，就像圆规的圆心，没有它，生活的一切似乎就无法圆满。
狗仔卡
发表于 2023-11-15 03:54 PM
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