餐饮缺工... 密州华人面店 机器人服务生「1台抵2人」

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2023-04-07 世界日报/ 记者胡玉立、编译
陈韵涵/综合报道


密西根Noodle Topia餐厅老板李翟买了一部机器人服务生，可带位和端盘子，效率高且成本低。 （美联社）

机器人侍者，会不会是餐饮业的未来？ 愈来愈多人开始正视这个问题。 服务型机器人近年销量迅速增长，全球已有数以万计机器人在餐馆穿梭，提供迎宾、带位、送餐、清理餐盘等服务。 许多人相信，餐饮业劳动力短缺，机器人侍者正是解决之道。 更有业者认为，机器人侍者不仅节省成本，还因为新奇有趣而招徕更多顾客。

密西根Noodle Topia餐厅老板李翟（Li Zhai，音译）就是其中之一，他接受美联社访问时表示，他在2021年夏天因招不到员工遂买了一部机器人侍者，结果很好用，后来又添购两具，一部带位，一部端盘子，而员工只需要把脏碗盘放到机器人的平台上，机器人就会自动送回厨房。

如今，李翟只需要三名员工就能处理原先需要五、六人才能处理的事情; 机器人效率高且成本低，每部约1万5000元，真人每月薪资5000到6000元不等。



加州服务型机器人制造商Bear Robotics在2021年推出机器人Servi，正在餐厅服务。 （取自脸书官网）

休斯敦大学希尔顿全球酒店管理学院（Hilton College of Global Hospitality Leadership）院长雷诺兹（Dennis Reynolds）说，「在我看来，毫无疑问，这就是世界的发展方向。」 该校餐厅去年12月启用机器人，减轻员工工作量并提高服务效率。

但也有人表示，机器人侍者不过是个噱头，在取代人类之前还有很长的路要走。 目前，机器人不能接订单; 许多餐厅有台阶、户外露台等建筑结构，对机器人来说仍是挑战。 研究自动化的Forrester咨询公司副总裁雷克莱尔（Craig Le Clair）指出，「餐厅是混乱场域，很难真正高效插入自动化。」


尽管如此，餐厅机器人仍在激增。 位于深圳、成立于2016年的普渡科技公司（Pudu Robotics）全球销售量已逾5.6万台机器人。 加州红木城（Redwood City）服务型机器人制造商Bear Robotics在2021年推出机器人Servi，预计年底会在全美44州和海外铺货设置1万部机器人。 厂商相信，每家连锁餐厅都在力求自动化，未来一两年内，这类服务型机器人将到处可见。

密西根州立大学布罗德商学院（Eli Broad College of Business）院长那玛西维研（Karthik Namasivayam）指出，疫情时代担忧卫生并采用二维码菜单为机器人奠定基础，预期未来可能有30%的餐厅会继续采用真人服务生，但会被归类为豪华餐厅，其余餐厅和厨房将更加依赖机器人。 他说：「人力成本将继续上升，技术成本将下降，经济学站在机器人这一边。」

李翟表示，有了机器人侍者帮忙，员工有更多时间招呼客人的需要，小费收入随之增加; 顾客也会拍摄机器人侍者的影像分享到社群媒体，形同帮餐厅打广告，吸引更多人上门。 他说：「不只省人工，机器人还带来生意。」





密西根Noodle Topia餐厅老板李翟买了一部机器人服务生，可带位和端盘子，效率高且成本低。 （美联社）