古代的食用油是不是很稀罕？那他们是怎么吃得起油条的？

源济

古代的食用油是不是很稀罕？那他们是怎么吃得起油条的？

作者 / 东朔

这个问题，首先「古代」这个时间段实在有些太宽泛，需要细分一下，各个朝代的食用油的使用情况是不同的。

还有油条出现的朝代是宋朝，此前并没有油条这种食物。

东汉代之前

我国在汉代以前人们的食用油均为动物油，人们便只能用动物油烹饪。动物油在古时被称为「脂膏」，脂是带角动物的油，膏是无角动物的油。

夏商时期，动物性食料地位日趋重要，随着肉类食物的普及，人们开始食用动物脂膏。但是夏商时期的烹饪方法还是比较少的，主要是煮、蒸、烤、炙等。

当时的主要的炊具青铜制成的釜、鼎、鬲等，多数都是煮食食物的炊具，单独提炼使用油脂的情况还是较少的。且多数为贵族使用，对平民百姓来说的确很稀有。

釜、鼎、鬲

周代以后，烹饪方法开始越来越多，周代的文献中，有不少使用油脂烹饪的记载。

周代八珍：

淳熬：一种烙饭，煮好的稻米饭，拌炸肉酱再用猪油煎后食用。

淳母：制作方法与淳熬类似，但主料是黄米。

炮豚：炖煮好的乳猪，煮好裹米粉炸制，再炖煮。

捣珍：烧牛、羊、鹿里脊；

渍：酒浸制的生牛肉，搭配梅酱等调料食用。

熬：烘烤的牛、羊、鹿的肉脯。

糁：三鲜烙饭，牛、羊、猪三种肉混合稻米烙熟。

肝网油：网油包烤狗肝。

周八珍属于宫廷宴席菜单，使用到了大量的动物油脂，一半的菜肴都需要使用油脂。可见这时的油脂的使用已经很普遍了。但这些菜肴还是贵族饮食，对平民百姓怕是依旧稀有。

汉时，就有专门从事脂油买卖的商人了，《史记·货殖列传》云：「贩脂，辱处也，而雍伯千金」，雍伯依靠贩卖油脂致富，可见这时的人们日常生活中，所需的脂膏量是很大的。

依靠贩卖油脂能致富，看起来油的价格可见一般。

东汉

东汉时，人们从西域引进了芝麻，学会了用芝麻榨油。由芝麻可榨油类推出了其他种类的油，如豆油、菜油、杏仁油、麻油等。

在汉代芝麻被称为「胡麻」，《四民月令》中有很多关于种植胡麻，买卖胡麻的记载，可见此时的食用油珍贵程度已经有所下降了。

魏晋南北朝

南北朝之后，植物油品种增加，价格也变得便宜起来了，用油的烹饪方法也越来越多。

《齐民要术》中有大量的植物油的内容，那时的植物油除了烹调食物之外，还可以用于照明，制造油布、发膏、面脂等。

南朝梁元帝还作过一首诗，其中有一句「三月桃花含面脂，五月新油好煎泽」，植物油此时不在是罕见的资源了。

宋代以后

宋代植物油的食用更加普遍，种类也更多。明代还有了系统的造油方法，产量足够供应人们的使用量。

《梦溪笔谈》中还记载

「今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。」

《鸡肋篇》谓：

油通四方，可食与燃者，唯胡麻为上，俗呼脂麻，言其性有八拗，谓雨旸时薄收，大旱方大熟，开花向下，结子向上，炸焦压榨才能生油，膏车则滑，钻针乃涩也。

古时和平时期，食用油并不再是稀罕物。

即便是动乱时期，油也是贵，但并不再是稀罕物。

油条的来历

油条这种食物则出现在宋代，那时的油条也称油炸烩、油炸鬼。

宋朝时，民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计，暗中陷害于风波亭。

临安百姓知道了这件事后，就通过炸制一种类似油条的面制食品，也就是油炸桧来表达对秦桧的愤怒，慢慢的这种食物就演变成了油条。

所有宋以后的人们一直都是吃得起油的，而且食用油的品类繁多。