中华饮食文化，自带一种独特的暴力美学。
比如，我们会将食材的烹饪潜质，发挥到人间极致。你看，一头可爱的猪猪，光是一颗猪头就有N种做法：咔咔脆的猪耳朵，超弹牙的猪舌头，略暗黑的猪鼻子，香喷喷的猪脸肉，以及猪脑花、猪眼睛、猪鼻筋……一颗猪头上的每个部位，都被安排得明明白白。
中国人，脑壳灵光，吃脑壳更灵光。
图为四川老妈兔头。
对脑壳，中国人爱得深沉。猪牛羊的大脑壳，鸡鸭鹅的小头颅，吐泡泡的鱼头，萌萌哒的兔头……管他是哪颗头，都能一顿烧烤爆炒炸煨烙、煎煮蒸熏涮滚熬，变成最美味的那颗头。
什么叫“头头是道”呢？
每颗头都是一道菜呀~
花式吃头，魔性掰头；唯有吃头，令人上头。
01
🐷你这颗猪头，怎么就这么好吃呢？
论脑壳的江湖地位，唯有猪头能hold住全场。
猪头，猪的头部资源，也是“头部脑壳”。
图为广东潮汕传统民俗“赛大猪”。
毕竟，猪作为上古三牲之一，传统的拜天祭祖等大场面，都少不了它；作为我们最熟悉的肉类来源，猪头力压别人一大头；外加《西游记》二师兄的文化形象加持，猪头啊猪头，你就是最美好的那颗头。
熟食江湖，猪头肉最市井气，最令人回味。
别以为它上不了台面，在古代它是C位。
猪头肉，皮肉相连、有肥有瘦，是绝佳的呈味食材（尤其是腮帮子肉！）。中国这么大，光是猪头肉就有红烧、酱卤、清蒸、酒糟等数不尽的做法；门道虽多，却皆是充满江湖气的粗放豪火，再下点美酒，就是令人挥汗如雨的夏日礼赞，昂扬又舒畅。
猪头，就是大众情人，淡妆浓抹总相宜。
图 / 网络
你可别说猪头肉俗。淮扬菜以国宴闻名，一道扒烧整猪头名震天下——大猪头剔骨去毛，下巴切开、整只入锅，以秘方卤汁小火慢炖，直到肉质酥烂，猪脸皮却结结实实连着骨肉，一整颗端上来镇桌——细腻如淮扬菜，一颗猪头，照样是威猛。
清蒸红烧铁锅炖，猪头肉怎么做都好吃，
它以祭祀图腾出现，以世俗之味滋养人间。
一道猪头肉，甚至能穿越时空。南北朝时期的《齐民要术》，记载了蒸猪头之法：猪头去骨，煮至水刚沸腾，捞出切块后加清酒、盐、豆豉蒸熟，吃时撒姜末、花椒末，就是美好的古法猪头肉了——像极了现在江浙沪的白切猪头肉！
白切猪头肉，传承至今的味道。
图 / 图虫·创意 摄影 / SEVEN
没想到吧，贾思勰除了是农学家，还是吃货。
猪鼻猪舌猪耳朵，还有脑花来镇桌
一颗美好的猪头，自然是要拿来折腾一番。
猪鼻子里插大葱——装象（相）。
猪鼻子，也叫猪拱嘴，模样看着吓人，卤了切片却是醉人。猪耳朵，软嫩包着爽脆，拌点芹菜、芫荽，就是人间绝配。猪天梯，也就是猪的上颚软骨，涮个火锅饮酒醉，猛火爆炒嘎嘣脆。猪眼睛，暗黑美食名列前茅，串起来猛料生烤，一口一个爆浆哦~
猪头上最难得的，还有一味隐秘美食猪鼻筋，劲脆弹牙又爽口，一只猪就两根，金贵得很。猪鼻筋本身无味，以奇门佐料腌制、猛火炙烤，就是夏日烧烤摊上不可多得的人间美味。
猪鼻筋，猪身上最珍贵的部位之一，
若没点美食门道，还真就吃不到。
图 / 图虫·创意 摄影 / 樊小喆
你这颗猪头啊，好吃得蹬鼻子上脸的，就连猪脑也是宝。
猪脑也叫脑花，不仅是自带花纹，更是好吃得让人脑海开花。川渝一绝的烤脑花，锡纸捧着粉红幼嫩的猪脑，以花椒、海椒、蒜蓉和其他佐料慢火烤制，滋滋作响、气味醇厚。你吹着气一尝，喷香而滑腻，油滋而不肥，“呼”一声在嘴里化开，上头哦。
四川人说，爱他或者恨他，就带他吃脑花，
爱者自然懂这美味，恨者直接吓跑了。
花式吃猪头，可别忘了猪舌头。猪舌头不油腻、有嚼劲，生炒熟卤样样精；在重庆，猪舌可酱、可烧、可烩，但最不拘一格的做法，要数红酒烈焰腊猪舌。
腊猪舌，存在于西南及湘鄂，
外地难得一见的地道美味。
图 / 图虫·创意 摄影 / 猴子石
将腊猪舌洗净、开水略烫，架在倒入红酒的碗上，入蒸锅；在高温中，红酒的甘甜香气，逐渐浸透猪舌，让滋味变得曼妙；蒸熟后，猪舌切成薄片，再倒入白酒点燃，等这场绚丽的火焰秀结束，中西合璧的人间奇味来也。
猪头的人间地位，不可撼动。
图为苗族传统民俗“祭四方”。
一颗猪头，我们能一顿操作猛如虎，百味人间是江湖。就问你美不美，暴不暴力？
狗仔卡
发表于 2022-6-8 02:30 PM
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