10分钟搞定八大菜系，山东这座城助你当“厨神”

源济

10分钟搞定八大菜系，山东这座城助你当“厨神”

Original 风物菌 地道风物  2022-06-01 06:20 Posted on 北京

啥？中国八大菜系，带着山东味儿？

没错，你爱吃的鱼香肉丝、麻辣小龙虾、四喜丸子，甚至佛跳墙、花胶鸡......这些包装好的名菜“极速版”，这些在囤货热潮中火出圈的预制菜（快手菜），八大菜系1200个菜品，通通变身今日“新鲁味”！

 

直接加热或简单烹饪就能吃的预制菜，

今年火了一波又一波。

摄影/葵葵_sH1ne

具体一点说，它们大多来自同一个“中央厨房”：

山 东 潍 坊

潍坊的A面，是风筝之都，万物皆可“飞上天”；B面，则是种田高手，万物都能“种上天”！

潍坊寿光菜博会温室大棚内的无土栽培蔬菜。

图/视觉中国

潍坊底下的两块“招牌”，想必大家更熟悉——

“宇宙寿光”，中国最大的“菜篮子”，平均每分钟就有8526公斤蔬菜从这里运出。龙城诸城，肉制品加工“龙头”，平均每天有1.63万吨预制菜从这里走到全国各地。

预制菜与预制食品这两个词语，

你可能还不太熟悉，但一定或多或少吃过。

制图/九阳

不仅是诸城、寿光，潍坊的4区6市2县通通发力，近1500家预制菜企业遍布潍坊，“合唱”出一首底气十足的“潍坊的爱”。从农田到餐桌，潍坊承包了数亿中国人的“干饭问题”。这片山东咽喉处的热土，正崛起一个庞大的中国“中央厨房”！

“中央厨房”背后，是潍坊无法小觑的蔬菜产量。

图/视觉中国

01

老鲁菜，“新鲁菜”

都在“中央厨房”潍坊！

 

 

潍坊人，在把古老“鸢都”打造成中国现代农业、食品工业先锋之前，首先把自己的饭碗安排得明明白白。

潍坊奎文区的集市，蔬菜、水果、海鲜、肉蛋奶应有尽有。

摄影/子枭航拍

荤素搭配，潍坊人的餐桌有多丰富？

一顿饭，不能太贵，但一定要吃好。随便在潍坊街头逛逛，满目都是从寿光拉来的新鲜蔬菜，从昌邑运来的新鲜水果，价格却和潍坊房价一样低得引人注目。潍坊人吃饭，就是要用最好的食材做出最“靠谱”的味道。

在潍坊街头餐馆吃饭，高质量菜品任意拿捏。

摄影/三番.u

日常一碗鸡鸭和乐，要同时码上鸡肉、鸭肉和旱肉才能“和乐”；还有不是“锅”的朝天锅，用鸡肉、驴肉煨汤，烹煮好的猪杂卷进面饼，几十种调料和冷菜辅味，配上免费的猪骨汤，再来一段山东大葱，滋味霸道又给力。

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热汤滚出肉香，便宜实在的朝天锅吃得无比过瘾。

摄影/黑椒牛柳v

还有临朐的沂山黑山羊全羊宴、诸城的烤肉，风味俱佳。潍坊人最舍不下的，是小小的肉火烧，皮薄肉大，就着咸豆腐脑一口气吃三个也不在话下。到了家里，煎饼卷大葱，放上咸菜丝、豆瓣酱，最寻常最朴实，可那味道给多少肉都不换。

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临朐的沂山黑山羊全羊宴，有羊汤喝才滋润。

摄影/黄三角早报-东营吃货团

简单点吃，单单一根潍县萝卜，就能吃出能耐，“烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮”，潍县萝卜口感脆嫩，没有辣味，清甜如水果。吃着“萝北”喝着茶水，就是潍坊人日常的安逸享受。

炸萝卜丸子，潍坊人逢年过节的必备。

图视觉中国

“高大上”的鲁菜，在潍坊沾满平民气与烟火气。许多人说，到了潍坊，才知道为什么鲁菜被封为“八大菜系之首”。而今天的潍坊，则用预制菜打开了“新鲁味”的大门。

咸酸鲜辣，鲁版八大菜系出龙城

鲁菜里的宫保鸡丁、糖醋里脊、羊蝎子，川菜里的鱼香肉丝，陕菜里的水盆羊肉，淮扬菜里的狮子头，粤菜里的佛跳墙、花胶鸡，以及最最家常的小炒肉、红烧肉...........八大菜系1200个菜品在这里“重生”，只要你想吃，潍坊这座“中央厨房”就能打包送到家里。

如今，八大菜系都能打包成预制菜了。

摄影/富婆萱仔 

这些“新鲁味”，主要来自潍坊诸城市——她是潍坊这座“中央厨房”的核心。今年2月，山东预制菜产业联盟就在诸城成立。

山东预制菜企业数量居全国第一，

潍坊预制菜企业数量居山东第一。

制图/九阳

诸城的低温肉制品、速冻调理品市场占有率，位居全国同行业第一，诸城也是全国最大的速冻肉丸生产基地。在这里，数十家预制菜企业组成大规模加工产业集群，其中得利斯、惠发已是全国知名的预制菜领域上市公司。

各种肉罐头，也属于预制食品。

图/视觉中国

得利斯的圆火腿早已闻名全国，北京冬奥会期间，得利斯的预制菜还端上了奥运村运动员的餐桌；惠发食品是北方地区领先的火锅料企业，还与沙县小吃联手，让“诸城味道”走遍全国各地。

如果把视线拉长拉远，不难看到，潍坊预制菜坚实的“基本盘”，就是她的大农业产业。没有农业作为支撑，预制菜也只是一座“空中花园”。

万物皆可飞上天的潍坊，也把蔬菜“种上天”！

图/视觉中国

潍坊用全国1‰的淡水、1.7‰的土地，贡献了全国7.2‰的粮食、15.7‰的蔬菜。全国农业看山东，山东农业看潍坊，这句话并不夸张。

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02

预制菜背后，是“种啥啥上天”的潍坊！

 

 

潍坊地处山东半岛与山东内陆之间，是山东的“咽喉”，一南一北，分别是群峰与滩涂，牵连着陆地与海洋，山海相依的她，浓缩了整个山东的地貌。

胶莱河入海口的滩涂。

摄影/侯贺良

从南部群山中奔涌而出的潍河、弥河、白浪河等河流，以及数百条各级支流奔流入海，途中冲积出中东部广阔的冲积平原——昌潍平原，这片占全市总面积41.6%的区域，遍布肥沃的农田。

平原广阔，水资源丰富的潍坊，适宜农业发展。

制图/孙璐

寿光作为北方最大的蔬菜生产、集散地，有多重要不用多说，这里的风吹草动，关乎14亿人的“菜篮子”是否安稳。

安丘是中国姜蒜、蜜桃、樱桃、草莓之乡，不同于寿光供给全国，安丘专注在农产品出口。目前，安丘市蔬菜年出口80万吨，占潍坊市的70%、全省的20%以上，出口至日韩、欧美等80多个国家和地区，赢得了“世界菜篮子”的美誉。

寿光的地利农产品物流园。

摄影/潍了个坊

还有昌邑大姜、青州花卉和银瓜、临朐奶牛和大棚樱桃、昌乐的火山西瓜和甜瓜、寒亭区和潍城区的潍县萝卜、坊子区的都市休闲农业、峡山区的有机蔬菜、滨海区的盐碱地特色农业……潍坊到处，都有农产品“金字招牌”。

 

寿光菜博会，蔬菜仿佛种进“太空舱”。

图1/视觉中国 图2/图虫·创意

潍坊，还是我国肉类生产和出口的重量级大市。

寿光不仅能种菜，鸡鸭产业同样齐全——全身黑色羽毛的寿光鸡，是中国四大鸡种之一；这里肉鸭的年屠宰量占全国的1/13。诸城不仅能做菜，鸡鸭产业更是雄厚——这里是全国最大的肉鸡生产基地，50年前引进的白羽肉鸡，带动了全国肉鸡产业的发展壮大。如今，诸城的肉鸡年可屠宰量达3亿只，生猪年屠宰量700万头。

诸城有着实力雄厚的白羽肉鸡产业。

图/图虫·创意

诸城外贸，与峡山区的新和盛，都是白羽肉鸡业内知名度极高的企业，与肯德基、必胜客、麦当劳、汉堡王、星巴克、沃尔玛等国际餐饮巨头合作，供应巨量的优质肉类加工品。

潍坊是全国 4 座年产蔬菜千万吨级、

年产肉百万吨级的城市之一。

制图/九阳

农业优势是潍坊“中央厨房”的“基本盘”，而农业上的科技创新与深加工，更是潍坊的自信与底气所在。

潍坊有全国最大的农产品加工市场，规模以上农产品加工企业922家，农产品加工转化率达到70%。寿光的智能农业，处处体现着“菜博棚克”的科技感与未来感；青州企业研发的西葫芦在巴基斯坦的市场占有率达60%以上；网红代餐食品魔芋粉，近七成来自安丘。

密布在高速公路两侧的寿光蔬菜大棚，

已实现智能化的蔬菜种植。

图/视觉中国

许多人不知道，国人吃到的原产于法国朗德省的朗德鹅，和红酒蓝莓鹅肝、爆汁鹅肝丸、冰激凌鹅肝等等高端鹅肝食品，基本来自潍坊临朐（qú）这个看似偏僻的小县。临朐完整的朗德鹅产业链，年产值已达10亿元以上。

而潍坊能成为“中央厨房”，不仅需要强大的农业做基础，更需要制造业与工业提供“动力”。

运转中的热电厂。潍坊也是实力强劲的工业大城。

摄影/子枭航拍

作为历史底蕴深厚的制造业名城，潍坊如今工业经济总量约占全省的十分之一、全国的百分之一，拥有省级以上制造业单项冠军90家（其中国家级17家、省级83家），位居全省第一。

潍坊为人熟知的“身份”，是铁打的“拖拉机之城”，产粮大区的人一提到潍坊就想到拖拉机，这种农作物耕种收获离不开的好帮手，在以前基本都来自潍坊。如今，潍坊更是不折不扣的“中国动力城”，拥有全球最大的柴油发动机和全国最大的汽车零部件供应商，农机装备产业产值占到了山东的1/2、全国的1/4。

潍坊生产的拖拉机，销量占全国的35.2%。

摄影/潍了个坊

此外，潍坊位于“山东咽喉”处，食品运输同样也有保障。这里交通发达，机场、铁路、港口、高速公路交错，所以物流十分便宜，比其他地方差不多低30%。诸城还有北方最大的海鲜冷链物流园，用最便捷的方式，向全国输送最新鲜的美味。

潍坊火车站。

处在胶东与鲁中之间的潍坊，交通十分发达

摄影/辛筱晖 

山东是中国产业链最全的省份，而潍坊又是山东产业链最全的市。第一、二、三产业占全的潍坊，已经从单纯的“粮仓”，华丽转身为高速运转的“中央厨房”！

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03

潍坊“上天”的，不只风筝和农业！

把农业与食品都做到极致的潍坊，也是整个山东的缩影。不只是高山与平原，潍坊也是个沿海城市，“海潍坊”的一面，是“中国海盐之都”。

潍坊北接莱州湾，也是个沿海城市。

摄影/潍了个坊

潍坊北部降水较少，气温较高，有利于海盐生产。双王城水库盐业遗址群，是国内发现最早、规模最大的海盐制造遗址。如今，潍坊境内拥有盐田3万多公顷，年产盐量1300万吨，生产了餐桌上1/4的盐，海盐产量更是占全国75%以上。

潍坊北部的盐田，生产出全国大部分的海盐。

摄影/侯贺良

潍坊也与山东一样，它的历史是一部几乎没有绝对中心的历史。1949年之前，世界上本没有“潍坊”这个地名——潍，来自古老悠久的潍县；坊，取自因铁路商贸发展起来的坊子镇。

就像名字一样，潍坊是“拼接”而成的，散装程度不亚于江苏。但“散装”并不意味着“散乱”，潍坊各县市争先发展，互相配合，互不服输，有人形容为“群狼”，实不为过——

潍坊下辖各县市，各有名头。

制图/孙璐

蔬菜之乡寿光、恐龙之城诸城，作为“中国经济百强县”的常客，存在感早就拉满；

青州市，古九州之一，山东第一个历史文化名城，坐拥山东东部中心城市长达1600年之久。即使到了明代，青州府城的规模依然超过济南府城；

青州古城的特产梨膏糖。

摄影/黑椒牛柳v

临朐县，中国古老的蚕乡，蚕茧洁白如雪，蚕丝颜色金黄，用这种“金条”织出的丝绸，汉代即行销西域。如今临朐的当家产业是铝型材，年产180万吨，占全省的1/4；

潍坊，是古老的蚕乡与丝绸之乡。

图/视觉中国

昌邑市，丝绸之乡、印染名城，自清代起即庄庄有机，户户织绸，柳疃丝绸不仅远销新疆、四川等地，而且还远销南洋，蜚声海外；

昌乐县，世界著名的蓝宝石产地，占据全国蓝宝石资源的90%。昌乐蓝宝石颗粒之大、品质之优令世人惊叹，在宝石界赢得了 “中国蓝”的美誉。

昌乐的蓝宝石，有“中国蓝”的美誉。

图/视觉中国

高密市，《红高粱》的原乡、莫言的文学地理原点。在世界地图上，几乎没人一下子指出高密在哪；但在世界文学地图上，因为有莫言，高密是很多人的文学圣地。

高密的红高粱影视城。是不是看着像模型？

摄影/子枭航拍

潍城区，东夷古文化发祥地，古潍县、古潍州的治所，清朝至民国时期，发展成为长江以北的手工业、工商业重镇，乾隆年间出现了“南苏州，北潍县”的说法，纺织、炼铜、商贸、货运、钱庄业十分发达。

潍坊众星璀璨，如今光芒也未见黯淡。坐落在山东之中，齐鲁文化在这里融合，潍坊的灵活开放与踏实稳重，也是AB两面。这座城市就像潍坊人一样，低调扎实沉稳，同时敢于创新，有十足的潜力。正因为如此，潍坊人才把农、工、商都做到了极致。

弥河穿流为过，滋养着城市与良田。

摄影/潍了个坊

无论产业风头如何变化，潍坊人一直在努力开拓拼搏，也一直在努力享受地道生活。

去泰华买买逛逛，去齐鲁酒地享受17℃的夏天，去风筝广场放放风筝，去滨海坐一坐世界最大的无轴摩天轮，人民广场的音乐喷泉，亚星桥和彩虹桥的霓虹闪烁......

潍坊人，干啥都能上天！

摄影/侯贺良

离不开肉火烧、朝天锅的潍坊人，总是钟情那一口老味道。在潍坊听听锅里咕噜咕噜的煮汤声，闻闻空气中弥漫的肉香，我们就会知道，什么是“民以食为天”，什么是古老而时尚，什么是历久而弥新。

文丨李亦

图片编辑 | 王家乐

地图编辑 | 孙璐

设计 ｜ 吴玖洋

文章首图 | 视觉中国

封图 | 视觉中国

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参考资料

潍坊市农产品品牌建设现状及对策研究，孟祥志等，2021年

潍坊市智慧农业发展现状及对策，初文红等，2022年

地域文化视野下的潍坊文化特征分析，高晓峰，2015年

从风筝到诺贝尔奖，山东潍坊为什么总能“上天”？地道风物，2021年