自古苏杭不分家，可一聊起美食，两者似乎有壁。
在外地食客心中，松鼠鳜鱼、响油鳝糊，甚至于让江苏两度被世界美食之都点名的国宴代表淮扬菜，都足以证明：扬和淮安它们所代表的江苏，就是美食堆起来的。
△苏州菜代表：松鼠鳜鱼。/图虫
而被杭州“美食盆地”阴影所笼罩的浙江，几乎成了美食地图里查无此处的小透明。
以至于新荣记在北京勇夺“米其林三星”的消息传来，很多人不敢相信，那间能让世间最挑剔的舌头心悦诚服的餐厅，居然来自浙江一座90%的人都会念错读音的城市——台州。
可别小瞧了台州。虽然论财力，它跑不赢宁波嘉兴；论底蕴，又比不过杭州绍兴，但台州的美味指数，却能一骑绝尘，足以让浙江这座美食荒漠，直接开出花来。
△台州的美食，可是“米其林”级别的。
以新荣记为代表的台州菜，成就了台州“十里不同风，百里不同味”的风味传说。如果硬要在这座吃货心中“遍地都是米其林”的城市找出缺点，那就是，宝藏台州，实在太低调了。
01
能在米其林摘星的骄傲，为何来自台州
翻开地图，有关台州的一切其实早已写好答案。
夹在有腔调的宁波和不差钱的温州之间，让台州一直无法拉满存在感。可浙东秀丽的山水与富饶的东海遥遥相望，让这片山海相聚的地方，自古魅力难挡。
椒江的冲积，加上东海之滨的沉积，合力组成了浙江省占地面积第三的台州平原。肥沃的土地之上，自带美味基因的生物疯狂生长。
△椒江大桥。/图虫
连绵起伏的山地，供养着肉质鲜美、体型却袖珍如同小狗的天台黄牛。这种袖珍黄牛，因为蛋白质含量高、脂肪含量较低，曾在尼克松访华时登顶国宴。
有足够的自然空间实现放养，也有充足的野生植被作为零食，活跃在台州人食单上的除了天台黄牛，还有同样以肉质鲜嫩不油腻著称的临海白山羊和仙居黑花猪。而在离山稍远、离海更近的平原地区，富含微生物的泥土中滋养着温岭灰鹅和玉环番鸭。
△台州养殖的动物，肉质都好鲜美。
“河网密布，港汊交纵”的台州，是江南水乡中物产丰饶的典型，这里不只是肉食者的天堂，更是全浙江的果园。每年供应浙江全省的本地水果中，有多达四分之一的数量来自台州。
其中仙居杨梅以堪比乒乓球的体型和多汁鲜甜的口感，逐渐成了水果界的新网红。可鲜少人知的是，台州种植杨梅的历史长达千年，这里自古就盛产进贡的佳果。
相传来台州研习佛法的日本僧人，曾在天台山吃到了入口即化的天台蜜桔，于是把种子带回了日本，日本才得以培育出了平价的维C之王。
△仙居杨梅，水果界的网红。
可最让台州人骄傲的，还是来自大海的馈赠。
曲折蜿蜒651公里、承包了全省三分之一的海岸线，这让台州成了浙江人寻味海鲜的主要目标。
流传于吃货江湖的传说是，台州的海鲜种类多达一百零八种，为了熟练掌握当季该吃的海鲜，台州人甚至编出了一套对应时令的“月节鱼名”。
△靠海吃海的台州。/视频截图
“正月雪里梅，二月桃花鯔，三鲳四鳓，五呼六弹”翻译过来就是，梅童鱼、乌鲻、弹涂鱼轮番上桌，每个月不重样，就这样吃完一整年。
虽然每月都有压桌的海味，但最让无惧痛风的海鲜大咖们兴奋的，还是台州的九月。
九月黄鱼上市，椒江大陈岛成了全台州最热闹的地方。作为浙江仅次于舟山的第二大渔场，这里黄鱼年产量足以占到全省的三分之二。优良水质中成长起来的大陈黄鱼，无论是加咸蛋黄清蒸，还是和豆腐一起做成家烧风味，都掩盖不了最为灵魂的鲜甜本味。
△大陈岛风光。/图虫
在九月，唯一能与大陈黄鱼一战的，大概只有三门的青蟹了。
水网密布、滩涂绵延的三门湾，因为出产的青蟹个头大、肉质甜嫩，且壳薄膏黄，而被誉为“青蟹之乡”。
这种游走在浅海滩涂的螃蟹，既有海蟹肉满膏肥的体型优势，又有湖蟹细嫩鲜甜的风味基因。新鲜的青蟹只需清水煮沸，连姜醋都用不着，就能让吃过的人，从此忘了阳澄湖的大闸蟹。
△谁能拒绝大闸蟹呢？
话说回来，来到这样的台州，让人忘记的又何止是大闸蟹？
02
台州人，天生的美食家
丰饶的物产从海洋、平原、山地源源不断地走向餐桌，成全其风味的，其实是台州人善于烹调的智慧。
对于外人而言，台州的好吃，体现在被米其林标星的台州菜；可换做本地人的视角，这座城市最抚慰人心的，其实是遍地开花的小吃摊。
△官方认定的台州小吃，就多达141种。
台州是名副其实的小吃王国，官方敲章的小吃种类就多达141种。这类不借助高端食材、精细做法，却能变幻无限风情的美食，恰恰是台州引人神往的魅力所在。
有人形容台州是一个“糯叽叽”的城市，一粒小小的糯米，可以化身搭配骨汤和肉沫的肉炊饭；也可以磨成细粉、揉皮包肉馅，成为陈晓卿眼里“像来不及封口的汤圆”的炊圆；更香酥的吃法，是做成麻糍，在撒着香葱末的鸡蛋液里打个滚，上锅煎至两面金黄；或者和番薯粉一起搓成圆球，油炸后挂上晶莹的糖衣，成为一口一颗的油果子。
△台州麻糍。/图虫
但糯米最丰盛的吃法，还是做成嵌糕。年糕做成的外皮，包裹着卤肉、鸡蛋、胡萝卜等各色馅料，最后浇入一勺浓郁的卤汁。
和嵌糕有异曲同工之妙的，是一种名为食饼筒的小吃，两者唯一的差别，在于外皮一个是年糕、一个是面皮。虽地处江南，台州却是一个种植小麦且以面食为主的地方。
△食饼筒。/图虫
小麦磨成的细粉，借台州人的巧手变幻出了各种形态，可以是细长的大石垂面、中药和五谷发酵而来的糕水馒头、也可以是可包万物的食饼筒，或者鲜肉鲜虾一网打尽的麦饼。
除了身在江南、却满心扑在面食上的反差萌之外，台州对生姜的钟爱也值得一次出圈。
在台州逛菜市场，你很难不被菜摊上色泽金黄的姜汁所吸引。老姜压榨出的清新原汁，装在外表质朴的塑料瓶里等待售卖。这样一瓶浓郁到只需闻闻就能唤醒食欲的姜汁，可以被台州人用在任何场景中。
△姜汤面，充满热量。
其中最常见的搭配，当属姜汤面。正宗的姜汤面，姜汤要用在黄酒中反复煮过的姜片晒干后煎汤，快手的做法是直接用现榨的姜汁来替代。
不管哪种方式，只有姜味渗透进了作为配菜的虾干、香菇中，一碗姜汤面才得以注入灵魂。暴风吸入细滑的米面，鲜辣上头的姜味碰到舌尖的那一瞬间，热量便源源不断地涌向身体各个角落。
新鲜压榨的姜汁，可盐可甜。除了配面，还可以做成甜品。姜汁和鸡蛋液加热凝固成布丁状，出锅前盖上满满一勺红糖，被台州人当做驱寒小食的姜汁调蛋，更别致的吃法，是加入捣碎的核桃来丰富口感。
△姜汤调蛋是当地常见的甜品。
流行于台州的一句俗话说“黄鱼面前有贫贵，姜汁汤里无尊卑”。寻常易得的黄姜，可以祛除困扰沿海人的湿气，更重要的，是用那口提劲的辛辣热烈，给劳累于日常生活中的普通人一个给力的拥抱。
03
寺庙最多的城市，太仙了
低调地输出美味，台州究竟是怎样一座城？如果要用一个词概括台州，老艺术家会选择“仙”。
要知道，台州的“台”之所以读作tāi，正是得名于境内的天台（tāi）山。1800米的海拔算不上最高，1800年的历史也算不上最长，在名山汇聚的中国，天台山似乎显得平平无奇。
△天台山瀑布。/图虫
可天台山，也有它为人称道的风景。徐霞客来这打卡了三次，游走于惊险的石梁间，听激涌的飞瀑打落在山石之上，奇险中生出空幽的石梁飞瀑，让他奋笔一书，把《游天台山日记》作成了《徐霞客游记》的首篇。
有关天台山的传奇还有很多，这里是佛教天台宗的发源地，颇具神话色彩的济公也是在此悟道出家。影响了日本俳句文化的诗僧寒山子曾隐居于天台山下的国清寺，在此他遇见了同样洒脱的拾得，两人的交流碰撞出了一系列的金句，其中最著名的就是：
“世间有人谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我，如何处治乎？”
“只要忍他、让他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他，再待几年你且看他。”
△天台山国清寺。/图虫
云游四方的李白，也曾向世人安利过台州的山水。他曾两次登上过天台山，并在琼台仙谷写下“碧玉连环八面山，山中亦有行人路”；而那首大名鼎鼎的《梦游天姥吟留别》，其中堪称绮丽的幻境，对应的正是如今台州的神仙居。
台州的山多，庙也多。四百多座寺庙让台州成了寺庙最多的城市，不管是隐身山林中的国清寺，还是每个村落都有的寺庙，都造就了台州这座城市不争不抢的精神图腾。
△台州神仙居。/图虫
这里既有让李白、杜甫、朱自清等文豪流连的自然风光，也有厚重的人文古迹。戚继光抗倭时建造的江南长城蜿蜒而上，历史长达千年的青石古街紫阳街灯火通明，这是台州沐风栉雨、随历史浮沉的鲜活证明。
台州慢的见证者中，还有一座无人的孤岛。在这座名叫大鹿岛的岛屿上，没有喧嚣的人烟，就连手机也只能收到微弱的信号。迎接登岛者的唯一娱乐，是踩着礁石，沿着悬壁，充分用脚步去丈量每一寸土地。
△大鹿岛。
头顶星光闪闪，耳边潮声回荡，在静谧之中，大鹿岛和它所在的台州，方显出无人可匹敌的美来。
文 | 笺语
本文转载自公众号：九行
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参考资料：
台州人吃姜，榨汁熬汤和肉比香 风味星球
台州：老天爷赏饭吃的地方 企鹅吃喝指南
台州：古刹孤岛，山海间宁夏画报
狗仔卡
发表于 2022-6-4 04:28 PM
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