「千层饼」真的可以做 1000 层吗？

源济

「千层饼」真的可以做 1000 层吗？

知乎高赞 2022-06-04 07:00 发表于吉林

「千层饼」只是噱头，还是真的能做那么多层？

 「千层饼」真的可以做 1000 层吗？ 

| 答主：贝斯诺格林（750 人赞同了该回答） 

我最早都以为「千层」是个泛指，表示层数多的意思。

 

后来我才知道，做到 1000 层以上，就是个简单的数学问题。

 

按法国的 mille-feuille 方法制作面饼就可以。

 

 

法国 mille-feuille ，直译过来的意思是「一千个薄片」，国内也叫千层酥，千层蛋糕，美国人也叫它拿破仑。

 

面团分层的原理，是让每层面团中间都有一层黄油将其隔开。

 

在一定温度下烘烤加热的时候，会使黄油融化，其中的水产生蒸汽，将饼皮分离开，形成层次分明的薄片构造。这一点相当重要。

 

制作面团的手法，叫做层压法（ lamination ），下面这张图展示的就是面团的初始形态，像叠信纸一样，折叠，擀开，再折叠，再擀开，反复若干次，让面饼的层数以立方级指数增长。

 

在这个基础上，经过六次折叠，就能超过一千层。一会儿我们算一下。

 

但是，不要以为最终的层数就是三的 N 次方，有两层特别之处需要考虑。

 

 

注意初始的面团的顶部和底部，都是没有黄油的。在进行下一层折叠的时候，这两层就会合并成一层。

 

下图红箭头的指向，就是两个被合并的「一层」。

 

所以，我们每一次折叠时，要把层数减 2 。再以这个结果作为基数，去推算下一层层数，这才是正确的计算方式。

 

 

我在一位厨师的朋友圈里看到了这张截图（但具体哪本书我没问），其实大佬们早就算好了。

 

每一次折叠，层数分别是 7，19，55，163，487 ，第六次折叠之后，达到 1459 。

 

 

到这儿还没完，注意最后那句补充：

 

一般做一个法国千层蛋糕，用到三层（六次折叠后的）饼皮，数学上来说，一个千层蛋糕可以做出 4377 层。

 

但是真要做出来还是挺麻烦的，除了必要的耐心之外，对黄油温度和均匀度的控制也很重要。

 

祝你有口福叭。

 

 

题图： 知乎答主

编辑： 鑫鑫向荣