初夏的北方，水果正是“青黄不接”的时节。而在南方，金黄诱人的枇杷，已经爬满山坡，千颗万颗压枝低。枇杷一熟，南方人的夏天就到了！
北方人对枇杷的印象，仅限于“川贝枇杷膏”，却不知，只需要枇杷叶，药就熬成了！枇杷果的美味，则是南方人的专属。
在南方，从冬末初春开始，枇杷花便迫不及待地绽放了。不久，青绿的枇杷果密密麻麻地挂满枝头。3月，福建、两广、云南等地的枇杷率先上市；4月以后，四川的枇杷加入；5月中旬左右，江苏、浙江、安徽、湖北等地的枇杷也热闹起来。
奔赴产区采摘的南方人，常被早高峰般的拥堵困扰。而识货的北方吃货，也“应时而动”，打着旅游的旗号，只为品尝这属于初夏的味道。
在南方，枇杷已有2000多年的种植历史。枇杷早已融入南方人的日常生活与文化里，每到初夏时节，枇杷都是存在感最强的一种水果。
“五月江南碧苍苍，蚕老枇杷黄”。从立夏到小满，不过半月时光，江南人的朋友圈，就被枇杷的颜值刷屏了。
上有天堂，下有苏杭。自古以来就被成为“鱼米之乡”的江南，也是最适宜枇杷生长的温柔乡。正所谓，中国枇杷看江南，江南枇杷看苏杭！
江南人有多爱枇杷？但凡有院子的人家，总爱种上一株枇杷树。枇杷树不像桂花树，无需悉心栽培，依着自然节令缓慢生长。这样长大的枇杷果，自然也是小小的。但是，枇杷果依然饱满金黄，有着浓郁的果香。枇杷树不急不徐、枇杷果软糯可人，像极了江南人的性格。
但为了这一口鲜甜，江南人性格中的另一面，也显露无疑。为了抢吃枇杷中的爱马仕——苏州东山白玉，江南人不惜花费上百块的快递费。吃货的心情，理解一下。
清朝人沈朝初在《忆江南》里写道：“苏州好，沙上枇杷黄。笼罩青丝堆蜜蜡，皮含紫核结丁香。甘液胜琼浆。”说江南，只提苏州；而说到苏州，又只提枇杷。苏州的枇杷，无论白玉、白沙还是青种，都能代表江南的美，成为“忆江南”的符号。
位于太湖东南部、苏州市西南边的洞庭山，自古以来便因枇杷闻名。而东山与西山，各有不同的出产。
东山白玉，只听名字，就充满诗意，让人不禁联想到江南美女的小家碧玉。白玉枇杷色泽淡雅，轻盈的果皮上挂着一层白霜，长着细细的绒毛。剥开这层浅浅的黄，露出洁白的果瓤，带来清新的甜香，最是令人垂涎向往。几颗水润清甜的白玉下肚，初夏的燥热便走开了。
白玉、白沙，像一对来自东山的双胞胎姐妹，常令外地人傻傻分不清楚。白沙的颜值稍逊一丢丢，但是甜度更胜一筹，两者难分高下，令人难以取舍。
大约一周以后，西山的青种也赶来了。西山的枇杷在成熟后，果实与枝茎相连的地方还泛着青绿色，由此被称作青种枇杷。与东山枇杷相比，西山青种的果实个头偏大，在清甜之上又增加了酸酸的口感。酸甜相间的青种枇杷，更符合小年轻的口味。
东山和西山是苏州人的宝藏。以前，苏州人爱开玩笑，说每一个苏州人，都有一个东山或西山的亲戚，他会突然出现，为你带来新鲜的瓜果。这个亲戚，便被戏称为姑苏版的“圣诞老人”。“小满枇杷半坡黄”，夏初时节，在苏州大街小巷随处可见的枇杷，便是这个圣诞老人给苏州最好的礼物了。
苏州枇杷，大多生长在古村落间，有一番悠远的意境。枇杷上市期间，苏州人更愿意亲自去洞庭山周边采摘。在苏州，枇杷采摘已经成为最时髦的旅游。在山谷林间，吃一口自己刚刚摘下的枇杷，点一份清淡爽口的凉面，再来一盘苦菜。苏州人的夏天，就是这么的古朴惬意。
杭州枇杷：甜在心底的乡愁
杭州北部的塘栖镇，塘岸近水，临水而栖。昔日，塘栖是“江南十大名镇”之首；如今，塘栖以软条白沙枇杷闻名江南。
杭州软条白沙的果实是长圆形的，由于光照更为充足，有些外皮上带有芝麻大小的斑点。外地人吃杭州的软条白沙，通常都认准了斑点，觉得这是正宗的保证。然而，杭州人更喜欢挑没有斑点的果子吃。
软条白沙是枇杷中含糖量最高的一种，杭州人送外号“软刁”，被誉为“枇杷中的极品”。近代漫画大师、浙江籍的吃货丰子恺，就是软条白沙的忠实粉丝。
每年这个时候，叫上几个朋友，一起到塘栖的农家摘枇杷，不知不觉成了杭州人迎接夏天的仪式。吃饱之余，每个人还要捎走两筐。多年之后，这种平常的经历，成为打开过去记忆的开关，也为杭州人的乡愁中增添了丝丝甜意。
早在唐代，塘栖枇杷便被列为贡品。明代李时珍在《本草纲目》中记述：“塘栖产枇杷胜于他处。”乾隆南巡时，为品尝枇杷特意在塘栖停留。可惜未逢枇杷产季，厨师只好用枇杷花粉、糯米粉和南瓜做原料，裹入豆沙馅，揉成枇杷的形状，由此发明“赛枇杷”。
在塘栖，一家叫王元兴的老字号，最擅长制作枇杷宴。枇杷酱搭配清甜的白芦笋、枇杷土焖肉，是枇杷佳肴的代表。杭州人喜甜，枇杷果肉的酸甜代替白糖调味，肉的油腻尽除，枇杷便为焖肉注入了灵魂，也让这道枇杷土焖肉成为每个塘栖人小时候的味道。
枇杷花还可以炒菜，枇杷花虾仁与龙井虾仁一样，属于不可复刻的杭州特色。枇杷叶也是清热利肺的良药。《甄嬛传》里，大橘伤风咳嗽、头疼脑热的时候，来自江南的安陵容就是用枇杷叶煮汤给大橘喝。说到疗效，想必是极好的。
狗仔卡
发表于 2022-5-30 08:24 AM
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