在山西有多少种吃法？
如果说陕西早餐是“碳水炸弹”，湖北早餐是“碳水核弹”，那么，有着卫星与火箭发射基地的山西，早餐就是一枚“碳水火箭”——早上吃完，引燃一整天的活力！
运城市解州人的早晨，被一碗鲜气四溢的羊汤唤醒。
摄影/李平安
这枚“碳水火箭“的“燃料“，是各种汤汤水水——晋北的莜面有N种吃法，温润不过一碗莜面山药米糊糊；晋南的面饼可卷可包可炸，少不了一碗玉米粥或小米粥作伴；就算没有馍馍饼子，晋北的酸粥，晋南的稠饭，分不清到底是主食还是粥汤，总之一碗下去，分外瓷实。
作为杂粮大省，山西的早餐小米粥可不能少。
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馍馍、饼子、刀削面从南吃到北，米粥、羊汤从北喝到南，不管是雁北还是河东风味，面与汤是不变的“主旋律”。这位看似粗粝的“北方汉子”，有绵软温柔的早餐作陪，开启元气满满的一天。
平遥香草牛肉，山西早餐里的能量输出大佬。
摄影/刘艳晖
一到早上，随便掀开一家山西人厨房的锅盖，锅中煮的，常常是集汤、糊糊、粥、粗粮甚至面条为一体，真正饱腹的大锅烩。最能代表山西早餐汤类的，是全省皆有的疙瘩汤，在太原也叫拌汤。西红柿块打底，飞絮一般的面花入锅，再加入蛋花和青菜叶，颜色红黄绿交织，味道酸咸错落，早上喝一碗，踏实到下午。
山西疙瘩汤，满满的“碳水鱼雷”。
图/图虫·创意
比汤粘稠一点的粥，也在早餐中唱着主角。糁糁粥与软煎饼最是般配，玉米糁糁和小麦糁糁同样在山西从南喝到北。晋南：甩一顿糊糊，炒一碗油茶
运城人的早上，喜欢喝小麦面汤和玉米面糊糊。面粉打成浆糊倒入沸水锅里，出锅前打个蛋花，咸甜随意，一碗下肚，通体热乎。玉米面糊糊更为简单，直接将玉米面粉倒入热水锅中，越是熬得长久，越是粘稠顺滑。
鸡蛋面汤，一碗下肚通体热乎。
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这不仅考验熬煮的经验，还考验着家中的锅子，若是锅底薄一点，面糊黏到了锅底，就成了“软锅巴”。对远在异乡的山西人来说，这些从锅底刮下来的锅巴，最让人想家。最简朴的玉米面糊糊，如今碗底的配料也十分丰富：黄豆、绿豆、红薯块、山药块，甚至胡萝卜块都可以在汤锅里细细熬煮，让舀到一勺香甜的人不时吃出惊喜。
加了山药的玉米面糊糊，喝出家的味道。
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比起以上几种，油茶就多了一个步骤——炒。用油把面粉炒到金黄之后储藏起来，哪天起床挖出一勺，抛入锅里，熬上几分钟，一碗最简单的油茶就上桌了。在晋东南地区的晋城，油茶里还需要加白豆腐丁和熟黄豆，材料丰富，才叫得上一顿早饭。早上一碗油茶，温润暖肚。
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油茶的最佳搭档，要数炸得金黄璀璨的麻叶。麻叶就是炸成的面片，形状大小各异，蝴蝶结、大叶片、小瓜子，样式不一，但相同的是干脆到掉渣，焦香到忘我。
麻叶，是山西早餐粥点的黄金搭档。
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晋东南的长治，有着驰名中外的沁州黄小米，在长治还有一种介于粥和饭之间的早餐——和（huo）子饭，晋城和运城有些地方称它米淇或淇子。简单地说，和子饭就是小米粥里加面条，再随机配上其他食材——黄小米、南瓜、豆角、土豆、豆腐和面条混搭在一起，泼上点热过麻麻花的油，让人在早饭里吃出了午饭的实在感。在外地，这份混杂瓷实的早餐实在难以找到，难怪它是长治人埋在心底的乡愁。
长治和子饭，主食、杂粮、蔬菜的大杂烩。
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晋中：喝一口丸子汤，品一勺头脑
“一碗丸子汤，一根麻叶”，是很多太原人的早餐标配，南肖墙丸子汤，更是开遍了太原城的大街小巷。为了让丸子吃起来筋道弹滑，要用一斤牛肉配六七两红薯淀粉，不加鸡蛋，长时间搅打上劲而成。金黄的牛肉丸子在汤中浮动，配上焦黄的豆腐干和点点绿葱花，再浇上点宁化府老陈醋，让人胃口大开。丸子汤也可以配葱花饼，汤浓饼脆，满口酥香。
太原丸子汤，汤汁鲜美、丸子劲道。
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头脑，更是山西乃至全国早餐界的“奇葩”。听名字，外人准以为是脑花之类的食物，但实际上，它是一道药膳。头脑原名八珍汤——黄芪、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油和煨面糊，八种食材混合而成，外地人闻到那冲头的药膳味都要连连摇头，它的好，只有太原人才懂。一碗透白透亮的头脑，兼具面糊的滑润，黄酒的点化，羊肉的温润和山药莲菜的滋补。
头脑配羊肉烧麦，太原人专属的奢华早餐。
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吃头脑，独吃一碗可不地道，还需一碟腌韭菜，一壶黄酒，一笼羊肉馅烧卖或者“帽盒”，四样东西一同上桌，才能成就一顿山西人最奢华的早餐。
阳泉的“撒”（方言读sā）和红稠饭，则让人分不清到底是粥是饭，它们其貌不扬，可内里最是软糯香醇。清新的黄小米配上甜甜的红薯一同熬煮后，再淋入一把生玉米面粉增加稠度，直到汤变得浓稠甜香，一碗“撒”就可以上桌了。阳泉有俗语说“吃撒不带菜，耕地不带盖”（形容做事不周密），吃撒还必须配上点清爽的小菜，豆角、芥菜丝、萝卜丝、土豆丝都可一起食用。
阳泉的红稠饭，看着十分瓷实。
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红稠饭，顾名思义讲究“稠”，将小米、红豆和南瓜久久熬煮后，再用擀面杖使劲搅和，让这三位粗粮兄弟结结实实地抱成一团。当地人说“早上不吃红稠饭，会得红眼病”，足以见红稠饭在阳泉早餐界的至尊地位。晋北：喝一碗豆腐粉，熬一碗酸粥
在大同，有人见人爱的豆腐粉——先盛上粉，再加入豆腐、汤，最后加点辣椒，大块的豆腐软嫩有嚼劲，浑圆的粉条爽滑无比，入口有特有的卤水的浓香，汤汁伴随着牛油和辣椒的香味，吃起来非常过瘾。
大同豆腐粉，香辣过瘾。
图/网络
糜子加上大米、小米、糯米、玉米碜子一同放进酸水里泡一晚上，第二天煮熟，就是五米酸粥了。它还有无数的“饭搭子”，比如辣椒菜抹酸粥、芝麻酱抹酸粥、烧茄子抹酸粥、烂腌菜抹酸粥、红腌菜抹酸粥……总之只要是山西有的，都能跟酸粥搭档。
河曲酸粥。
随着山西人走西口，对酸粥的喜爱绵延到内蒙古及陕西。
图/汇图网
狗仔卡
发表于 2022-5-4 02:43 PM
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