烤馕、缸肉、马肠子...
新疆早餐啊，亚克西！
北京时间清晨8点，新疆的太阳才刚刚升起，大多数新疆人仍沉浸在睡梦中。而微凉的空气中，就已经弥漫着烘烤的炽热气息。烟火香、小麦香，混合着油脂和蛋白释放的香气，开启了新疆人美好的一天。
早晨的新疆，空气中弥漫着烘烤的香气。
摄影/赖宇宁
独特的地理位置，让新疆人享受着超长的白昼时光，也需要更多的能量。尤其在夏日，新疆的白天长达16个小时，硬核美食，有助于新疆人维持一天的运转。
新疆美食，就是这么硬核。
摄影/赖宇宁
早上九、十点钟，新疆人的硬核早餐陆续开启了。淀粉、油脂、蛋白汇聚一堂，烤、炸、煎、炒一样不落，给外乡人一种望而生畏的豪横感。新疆人乐于集合最猛烈的能量，去释放霸气的一天。
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筋道的面皮，裹着淌着羊尾巴油的馅料，就是著名的新疆烤包子了。面粉被烘烤得香甜，混合着油脂、蛋白在高温中迸发的香气，窜进每一个一早就来排队，等候烤包子出“坑”的食客们的鼻腔。
看到新疆的烤包子，你手上的蒸包还香吗？
图/视觉中国
外乡人可能不理解，“包子”怎么能和“死面”“羊肉”“烤”联系在一起呢？但新疆人认为，发酵过的面不够筋道，就配不上羊肉、羊油的王霸之味。
为什么要烤，而不是蒸煮呢？在新疆人看来，蒸煮太过温吞，会消磨掉孜然的猛烈香气，和皮牙子（洋葱）的清甜。唯有在馕坑中用明火猛烤，让面皮迅速脱水，才会干脆香甜，肥瘦相间的肉馅才会汤汁滚烫。
明火猛烤，逼出面皮中的水分，
也逼出肉馅里的油香。
图/视觉中国
这样，新疆人才甘愿排着长队，耐心地等候，然后冒着嘴里被烫出几个泡的风险，性急地一饱口福。
相形之下，新疆的薄皮包子就稍稍地内敛了一些。多了褶子，服从了“蒸”的制作工艺，但它的馅料毫不妥协，依然守护着新疆人对美食的底线要求：高油脂、高蛋白。
薄皮包子上撒点黑胡椒粉，
是新疆美食的底线。
摄影/梦的夜游园，图/ 图虫·创意
新疆人吃米也是另辟蹊径。抓饭是粒粒分明的大米，和羊肉、羊油碰撞出的全新组合。再加入新疆特产的黄萝卜、皮牙子，抓饭就成了“荤素搭配”的早餐。
对于南疆的喀什、和田等地的人来说，只有在清早吃上一盘铺满肉的抓饭，不管是碎肉抓饭、还是羊腿抓饭……才能保证这一天的精神焕发。
手抓饭，手不是用来抓饭的，
而是用来抓羊腿的。
摄影/屾屾，图/ 图虫·创意
然而，也不是所有的新疆人都能消受这么硬核的早餐。
新疆拉条子，也叫新疆拌面。牛羊肉和时令蔬菜炒制成拌面的菜码，具体原料种类随时令或老板心情来定，但总是不失最地道的新疆味道。筷子粗的面条是手工搓成，几经醒发、揉搓、摔打，变得筋道、弹牙、有嚼头。
新疆拌面菜码不拘一格，
有肉有菜就够了。
摄影/海岛派大星，图/ 图虫·创意
丁丁炒面，顾名思义，拉条子改刀成丁，配上牛羊肉丁、蒜苔丁和其他什么丁一起炒制而成，比拉条子的味道更足。
另外，在新疆它还有个兄弟——二节子炒面，食材的选择和制作工艺，都很接近。
丁丁炒面：一碗必须要用勺子吃的面。
摄影/荔枝酱手帐，图/ 图虫·创意
牧区的代表美食，是源自哈萨克族的传统美食——那仁。它用最简单的制作方法，烹饪出了最鲜美的味道。马肉或羊肉清水煮熟后，放入裤带面，连汤带水带面拌上皮牙子，肉香浓郁，却无腥膻，面片裹挟着汤汁令人回味无穷，攒劲的很！
“奇台饮食一大怪，大清早把黄面卖。”新疆昌吉州奇台县的黄面远近闻名。黄面细若游丝，由加了蓬灰的碱面手工拉成，配上素卤和酸辣的调料，令人食指大动。
奇台早餐的正常顺序：
选串➡烤肉➡上黄面！
摄影/易会林，图/ 图虫·创意
然而新疆人的早餐怎么能离得开肉肉呢？在奇台人看来，黄面和烧烤天生绝配，尤其是头一天晚上喝大了，赶早来一顿黄面烤肉，最是解酒的良方。
狗仔卡
发表于 2022-4-30 01:16 PM
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