鸡蛋应该是餐桌上存在感最强的食物之一了。
其实除了煎煮炒等常见做法，鸡蛋还有很多其他的神仙吃法值得你去解锁！
今天给大家分享答主 @白豆蔻 的鸡蛋食谱，哪怕你不经常下厨也能轻松拿捏，快快尝试一下吧~
| 答主：白豆蔻（5.4 万人赞同了该回答）
虎皮鸡蛋
一人血书求你们试试虎皮鸡蛋！
咬一口会爆汁，皱皱的虎皮直弹牙！
蛋黄吸饱汤汁后，香得无蛋可敌，一口气吃 3 个不费劲儿！
1、煮鸡蛋
鸡蛋煮到全熟，剥皮后擦干鸡蛋表面水分。
2、炸鸡蛋
起锅放宽油，筷子放油里面周边有细密的气泡时，慢慢把鸡蛋逐一放入。
油温很重要，低了没有虎皮，高了进锅直接焦。
正好的油温是，鸡蛋放进去，如下图，周围有密集气泡，炸 1-2 分钟即可出锅。
炸好的是这样，外壳是脆脆的。
我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！
3、泡鸡蛋
油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡 10 分钟。
通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个是精华所在。
PS：有人为了入味在鸡蛋表面割几刀，不可以啊！这样做会破坏虎皮的完整。
这可是精华所在，没有了虎皮的虎皮鸡蛋只能是卤鸡蛋了啊，太惨了！
4、制作虎皮鸡蛋
重新起锅，鸡蛋和水一起倒锅里，放入姜片、1 勺老抽、2 勺生抽，盐、白糖。
水量要与鸡蛋持平，盐和糖不定量，自己尝一下，汁水偏咸，后味有点甜就可以。
大火煮 5 分钟，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。
然后浸泡 3-4 个小时，等待入味儿了，或者放冰箱里过夜。
吃的时候，带着汤汁热一下。
在汤汁里泡了一夜之后，鸡蛋表面颜色更深。
口感最好的是外层虎皮！特别的 Q 弹有嚼劲！
咬一口可以看到，外层虎皮已经和蛋白分离，夹层和蛋黄都吸饱了汤汁，咬一口就全流出来了。
蛋黄已经完全浸入了滋味，香得我皮肤都展开了！
鹌鹑蛋当然也是可以的，一定要和红烧肉一起炖，想想都流口水喔！
你可能会遇到的问题：
Q1、很多知友发出灵魂质疑：鸡蛋被炸不会炸开吗？
我第一次做虎皮鸡蛋是在 2014 年，这些年来做过无数次，鸡蛋炸的时候溅油或炸开，无非这几个原因：
1、鸡蛋没有熟透
2、表面有水，遇油则炸（最常见）
3、油少，鸡蛋表面气泡挨到热锅子炸油
所以想要避免炸失败，请务必严格做好以下 3 点：
1、鸡蛋煮全熟。
2、鸡蛋下油锅前请务必擦干水分。
3、油量很重要！
要么多到能覆盖住鸡蛋，下锅后鸡蛋可以浮起来。
要么省到底，就抹点油放不粘锅里煎（缺点是虎皮颜色不均匀）
想炸但是放油少，导致鸡蛋进锅浮不起来，很容易就粘在锅底，受热不匀，进而炸油点子。
Q2、油温多少合适？要炸多久？
150-160 度左右，没温度计可用筷子试一试。
鸡蛋下锅后，会立即浮起，周围有密集气泡，鸡蛋从浅黄到金黄虎皮，大概 1-2 分钟。
如果炸了 4、5 分钟了鸡蛋还没怎么变色，油温太低，赶紧捞出来吧。再炸也不会有了。
如果一下锅鸡蛋立马变色，油温太高。把油凉一凉再下鸡蛋。
Q3、鸡蛋煮的时候破掉了，还能炸吗？
像图中那样的小伤口不碍事，炸的过程中会自动痊愈。
但是如果露出蛋黄的话，建议当场吃掉，否则蛋黄遇油会出很多沫沫。
茶叶蛋
与虎皮鸡蛋可敌的还有一生挚爱：茶叶蛋。
茶叶蛋做法就最简单。
1、鸡蛋洗干净，加没过鸡蛋的水。
2、加八角、花椒、香叶、草果、白芷各一小撮，2 勺盐，茶叶一把，大火煮开后，小火煮 10-20 分钟。
茶叶用红茶最好，颜色最好看又提味儿。
不要用酱油！茶叶蛋茶叶蛋，用酱油上色什么鬼？
要在锅边守着等煮开后迅速关小火，不然鸡蛋会生气到爆蛋ᕙ(`▿′)ᕗ。
我每次煮 20 多个，都是煮开后再 20 分钟左右。
个人觉得的茶叶蛋要老一点才好吃，蛋清筋道，无法接受溏心……
3、煮好后就用勺子挨个敲裂纹，泡在汤汁里等入味儿就行了。
第二天磕一个尝尝入味儿没有。一般泡两天左右的最好吃！
鸡蛋羹
再个就是蒸蛋羹啦，鸡蛋打散加盐加水上锅蒸，家家都爱吃。
但是我有一个独家好吃秘籍：
那就是洗点西兰花和虾仁，碗底铺上豆腐再蒸蛋。
吃起来超滑嫩，营养又丰富，维生素蛋白质都有啦，而且很挡饱啊。
1、西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡。
虾去头去虾线并焯水。
2、鸡蛋打散加水加盐，蛋液和水的比例大概是 1:1.2 左右，盐先少放一点，蒸好了尝尝咸淡再加。
3、碗底铺上嫩豆腐，倒入鸡蛋液，表面摆上西兰花和虾仁，上锅蒸 15 分钟即可。
PS：也可以试试日本豆腐，和鸡蛋非常搭，软软滑滑的口感很丰富。
鸡蛋和水的比例是 1:1.5 最好。不喜欢水蛋的话就少放点，蒸的过程中嫩豆腐也会出水的。
蒜泥捣蛋
小时候不爱吃蛋黄，嫌噎得慌，可只有吃这个的时候抢蛋黄吃。蛋黄经过蒜泥和香油的提点，香的一匹！
蒜一定要用捣蒜罐才有灵魂。
大蒜加少许盐捣成蒜泥，然后加点凉白开，以刚刚没过蒜为宜。
一定要加噢，不然会有死蒜气的，搅匀后倒入碗中。
白煮蛋剥皮，放入捣蒜罐里捣碎。
跟刚才捣碎的蒜拌在一起，拌匀，尝一尝咸淡再看要不要放盐，再淋点香油~
香油一定要舍得多放一点。
夹在馒头里吃超级棒！
题图： 知乎答主
编辑： 鑫鑫向荣
狗仔卡
发表于 2022-4-13 07:41 PM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡