狗仔卡
发表于 2022-2-5 05:54 PM
这一年里日威的热度依旧蹭蹭上涨，现在国内的酒吧或是酒店行政酒廊里没放几瓶日威都撑不起场面，唱衰日威的人又被打脸了。
口说无凭，来看 2021 年 WWA（人称威士忌奥斯卡）的评选结果。日本秩父酒厂的调和威士忌又又又拿奖了，这是它的第四次蝉联。
不过决定写日威第二弹其实还有个契机在。南泊山的老板和菜菜是好朋友，所以我们编辑也会时不时去店里写（摸）稿（鱼），顺便喝咖啡。
前几天正好遇到店里在做特调新品咖啡，场面过于精彩，差点以为自己在看调酒。一问用的是日威，我心里直呼：老板真舍得下本啊！偷偷往柜台看了一眼，用的是知多。
老板说 1.0 版本用的是苏威，但后来还是决定用日威，毕竟它自带“流量”。
厚脸皮蹭了一杯，入口有一种陌生又熟悉的感觉。酒体强烈的风味并没有盖住咖啡的香气和奶香味，反而让奶咖的味道变得有棱角。一口一口地品，还没过瘾，杯子就见底了。
另外还有两款特调，名字也有意思。
「人间清醒」，高浓度埃塞俄比亚花魁 soe，搭配上经过与黄糖融合灼烧过的松井，非常硬核。
「梅空见你」，若鹤梅酒搭配青梅露，加冰雪克，香槟杯做盐边，加入苏打水，最后淋上低浓度的冰的水洗埃塞俄比亚耶加雪菲手冲。
如果你在杭州，可以改天带爱喝酒的朋友一起去品品。日威做特调，是真的下血本。
傍晚走出咖啡店的时候，不得不再次感慨日威确实一年比一年出息。虽然今年在 WWA 上拿的世界性奖项远不如往年多，但在讨论热度上日威明显已经压了苏威一头。
照这趋势，起步晚于苏格兰、美国、爱尔兰和加拿大的世界第五大威士忌产地 ——日本，或许有一天真的会逆袭，偷偷爬上鄙视链顶端惊艳所有人。
这篇文章你可以当科普帖看，也可以当买酒指南看，甚至可以当八卦看，日威那些事儿能讲的可多了。
日威的身价为啥这么高？
去年我在文章里开玩笑说“偷电瓶车不体面，我还是藏日威养你吧”，而今年想入手那些热门酒款的朋友或许只能望着标价牌叹气了。涨过价的酒依旧在涨，涨幅比理财产品还猛。
举个例子，在 WWA 里拿过 2 次全球最佳单一麦芽威士忌的白州 25 年已经卖到 5 万多一瓶，我去年查还是 3 万，痛失挣钱机会。
各种原因之下，很多人开始吐槽日威贵还爱炒作，这我就要为它喊喊冤了。
日威并不是生来就贵的，相反，早期在开拓市场的时候，山崎、白州这些热门酒款不仅价格便宜，而且酒商为了能多卖点，还直接送免费日本旅游。
为了平衡收支，酒厂也会同时酿苹果酒挣钱。
是金子总会发光，从 2001 年 Nikka 的余市 10 年获奖开始，日威就开启“杀疯了”模式，奖拿到手软。想买的人越来越多，在僧多粥少的局面里价格自然水涨船高。
有人可能问为啥不扩大产能多酿点，这样价格不就下来了吗？
你忽略了一点，威士忌的熟成需要时间。现在市面上卖的酒，短则经过三、四年的熟成，长则达二十余年。
几十年前，正在经历日威行业低潮期的酒厂老板能撑下来没倒闭就不错了，谁也不会想着多酿的点。
在困难时期，三得利甚至卖过原桶酒。原酒是酒厂的家底，杀鸡取卵的招儿都用上了，可想而知当时有多难。
即使千禧年后，日威开始复苏，但因为前期存下的酒太少，完全不够全世界的人抢着喝。
甚至连三得利角瓶这样的口粮酒都在 2019 年因为原酒不够停产过。
所以，每年做多少酒是老板们对未来下的赌注，中间有一个时间差。现在日威形势大好，每年酒厂的数量、每家酒厂的产量都有所上升，所以我觉得总体价格早晚有一天会降，就看等不等得住了。
而且其实大部分无年份酒款都不贵，预算 300-500 元已经很有得选了。
日威的魅力来自哪里？
在酒友们诟病价格前，日威的味道其实也被吐槽过。当喝惯泥煤味的威士忌爱好者遇上口感清爽的日威，第一反应肯定是不正宗。
三得利的创始人鸟井信治为了做出更适合东方人喝的威士忌，不惜与合伙人（也就是后来 Nikka 的老板竹鹤政孝）分道扬镳，执意让日威走上了这条“离经叛道”之路。
他把威士忌柔和、顺滑的口感做到了极致，喝下去香气能在口腔和身体里回荡很久，尾调特别长，这也为日威吸引了更多女性酒友。
在上一篇文章中，我有介绍过单一麦芽与调和威士忌这两大分支。简单来说，单一麦芽风味相对强烈一些，而调和威士忌的主调是柔和，这正是日威拿手的赛道，所以拿这么多奖真的合情合理。
查一下就知道 WWA“全球最佳调和威士忌”和“全球最佳限量调和威士忌”两个奖项简直就是日威获奖的大本营。
不单纯复刻苏威，东方禅意是日威不可取代的另一大特色。先说个温知识：威士忌的味道只有 40%来自原酒，而 60%来自木桶，所以喝酒认桶的人不在少数。
日本特有的水楢桶会让酒体产生很有东方韵味的檀木香气，这种风味有别于波本桶和雪莉桶，让日威拥有独一无二的气味标签。
看过一些酒款后我发现日本人真的很会花式玩桶，红酒桶、贵腐桶、樱花桶……怎么新鲜怎么来。
顺便说原酒的味道是由不同形状的蒸馏器决定的，有的喝起来轻盈，有的喝起来厚重。
其实日威现在能这么风光，跟本国的国情也大有关系。日本民众对威士忌的接受度非常高，谁还没在居酒屋喝过 highball 呢？
如果你经常看日剧，就知道居酒屋的桥段一定逃不开 highball、清酒和生啤。
偷偷告诉你，这种苏打水 + 威士忌的喝法其实是三得利想出来的营销手段。价格便宜、味道又好，威士忌一下就变成国民饮料，还顺带把三得利从卖原桶酒的困境中解脱出来。
有人被日威的这些“逆袭故事”打动，从而爱上它；也有人看到日威的一瞬间，就被颜值俘获。和苏威相比，日威的瓶子更会玩花样，尤其符合东方审美。
响系列是我觉得最好看的，每次看到瓶子就忍不住疯狂心动。这是限量款响，从盒子到瓶身满满日式风情。
还有 Nikka 的武士头酒瓶，仿佛是在收集什么手办。在玩文化输出上，日本人民可能真的有天赋。
买日威选什么牌子好？
什么样的人适合喝日威呢？我觉得是威士忌新手，尤其是女性。原因前面也讲了，它入口特别柔、顺，喝着舒服。
不过市面上的日威价差还挺大的，酒款也多，有百元的角瓶，也有动辄上千甚至上万的年份酒，买到适合自己的酒才是不花冤枉钱。
因为日威起步晚，直到去年才出台了相应的法规，规定只有使用日本境内的水，且生产、装瓶都在日本境内完成的酒才可以打上日本威士忌的标签。
在此之前，很多日本酒厂都会直接从国外进口原酒，然后国内加工后出售，所以仓吉、越忍、喜多屋、户内河等多款酒被圈内人叫做“伪日威”。这并不是说他们味道劣质，你看仓吉不是还拿奖了么，只是不符合自称“Japanese Whisky”的标准。
与之相对的，白州、山崎、竹鹤、厚岸等全部在日本境内完成生产的酒款酒就是“真日威“，真日威的价格普遍会贵一些。
还有一类酒叫“世界威士忌”，比如碧Ao、秩父麦芽谷物白标、长滨麦芽威士忌，他们是用多个国家产的威士忌原酒调配而成的。
我们再往下细分，买酒主要看配料和年份，讲究一点的还看桶和产区。
只用麦芽和水酿造的叫单一麦芽威士忌（Single malt），用谷物酿的叫谷物威士忌（Grain Whisky）。用单一麦芽和谷物酒调配出来的叫调和威士忌（Blended Malt）。这仨也没有谁好谁坏，主要还是味道上的差别。
名字后面有跟数字那就是年份酒，一般来说年份越高，口感越醇厚，价格也越贵；没有数字那就是无年份酒，是用不同年份的原酒调配出来的。
我自己觉得是可以从无年份酒入门的啦，没必要盲目选贵的。
接下来就是看品牌，品牌背后是蒸馏所，每家蒸馏所都有自己的特色，就像买书看出版社。
举个例子，三得利白州蒸馏所的特点在于酒体清新，带着水果香气，喝起来像在森林间行走；而 Nikka 的余市蒸馏所以酒体强劲厚实而闻名，带着浓郁的烟熏味。
三得利的心头肉响就是用白州、山崎、知多三家蒸馏所的酒调出来的，融合了各家风味所长。
虽然后起之秀如雨后春笋般地冒出来，但目前还不能撼动三得利和Nikka两位巨头的地位，他们产品线多，手握爆款，各自的“三剑客”都非常能打。
- 三得利：山崎、白州、响、季、知多、角瓶
- Nikka：余市、竹鹤、宫城峡、Coffey 系列
这两家我在前一篇里已经介绍得比较详细，这里就不详细展开了。除了得奖款之外，其他价格都是比较亲民的。
入门款可以选宫城峡和知多，价格合理也好入口。最推荐 Coffey 系列，味道温和内敛，带有玫瑰香气，回味有丝丝甜感，很适合女生。
日威品牌第一梯队除了三得利和 Nikka，还有秩父。
它已经在 WWA 大放光彩好多年，虽然是个新厂，但创始人土肥伊知郎买回了爷爷倒闭的羽生酒厂的几百桶库存酒，所以还算是有家底的。
因为新蒸馏的酒不够陈年，所以秩父主攻调和威士忌，而且完全保留着用水楢桶的习惯。
得奖的黑叶已经是有钱都买不到了，白叶是世界威士忌，风味个性比较弱，但胜在平衡，一瓶在 400 元左右。
绿叶是经过二次蒸馏的单一麦芽威士忌，风味更有层次，适合细品，价格已经卖到 2000 多一瓶；还有用红酒桶熟成的红叶，融合了葡萄酒的风味，价格在 1400 元左右。
不管是自己喝还是收藏，我觉得在日威大火的当下都可以把眼光放在更有潜力小众酒厂。
松井酒造
今年同时拿了 WWA 和《威士忌圣经》最佳日本威士忌的仓吉 18 年单一麦芽威士忌就来自松井，这款酒已经飙到 2000 块了，15 年的价格在 1000 元左右；8 年的卖 700 多元，都沾了奖项的光。
松井虽然是新酒厂，但是已经拿了无数奖，非常擅长用各种桶做出有特色的风味。去年推的无年份威士忌大获成功，水楢单桶 318 号还被《威士忌圣经》评为年度最佳单桶。
单桶酒咱是喝不上，相似款还是可以的，用水楢桶熟成的无年份单一麦芽威士忌目前售价在 1000 元左右。
极具日本风情的樱花桶价格相似，但是瓶子更好看（我又颜狗了）。
嘉之助蒸馏所
嘉之助是一家老厂的新业务线，本身就已经积累了 100 多年的酿造经验。虽只运营了 4 年多，但已经斩获一些奖项，比如New born在 WWA 拿过日本威士忌最佳新酒。这款酒目前售价 500 元，但是只有 200ml。
喜欢苏威的朋友可以重点关注，因为嘉之助更偏向泥煤风，酿酒师们还去苏格兰取过经验。在 New born 和 New Pot 之后，去年嘉之助终于发行了自己第一款真正的日本威士忌，但产量不多，价格略贵，在 2000-3000 元之间。
富士御殿场蒸馏所
这家是麒麟集团下属的酒厂，因为建在富士山上所以得了这个名。麒麟怎么说也是酒界大佬，资源和经验本身就好。
黑标调和威士忌富士山麓售价 500 元，有香草和水果香气。它虽然已经涨价过，但性价比还是高的，值得入手。
另一款 19 年推出的富士御殿场口感则更轻盈一些，据说是限量发售的，目前售价 700 元。
厚岸蒸馏所
我感觉厚岸的风头已经快赶上秩父了，口碑超高，它走的也是偏苏格兰的路子，特地把厂建在了和威士忌圣地艾雷岛气候相似的北海道厚岸町，想用苏格兰工艺做出厚岸风味。
因为厂的规模非常小，一共就 2 个蒸馏器，产品发售后又极其抢手，所以在售的几款酒都不便宜。首发款是New born，这款酒前后经历过 4 次迭代，前 3 版是单一麦芽，4.0 版本是调和威士忌。
我只在国内搜到第四版，它前后用了 4 种桶熟成，香气馥郁，售价是 800 元，它当年的发行价才 200 多元。
前年厚岸又推了一款调和威士忌Sarorunkamuy，意思是丹顶鹤。白色瓷瓶上一抹红的设计跟名字很吻合。卖相好，味道也好，一面世就拿了新加坡烈酒比赛金奖，现在售价 1100 元左右。
厚岸很会搞噱头，20 年底开始推出“二十四节气系列”的寒露，是一款单一麦芽威士忌，依次在雪莉、红酒和水楢桶中陈酿过，风味非常复合，在 2021 的 WWA 获奖名单上它也出现了，国内售价 4000 元以上。
寒露只是开端，在一年里厚岸又把雨水、处暑、芒种推到酒友们面前，这几款都是调和威士忌，但加工流程不同，风味各异。目前售价 2000-4000 元不等，这么贵也是因为每一款都限量，喝一瓶少一瓶，如果可以集齐一套那真的很酷。
有潜力的小众酒厂还有很多，篇幅关系就不一一说了。
总结一下，新手没必要买太贵的酒，在没有养成威士忌审美之前，喝再好的酒也会因为缺乏对比而错过一些细节，可以从便宜的喝起；
鄙视链要不得，伪日威也不是低人一等，有些味道也是能打的；
不要盲目追逐热门款，选到自己喜欢的味道才是正经事。
最后来说点心里话，我最佩服日威的点在于它的创造性，在这个舶来品里融入了许多自己的文化，而不是单纯复刻。
前面说日本发明了水楢桶，这背后其实是西方国家当时限制木桶交易，酒厂买不到好桶就只能自己做，结果做出了名堂。
虽然威士忌的故乡在欧美，但是只有 100 年威士忌历史的日本已经开始对欧美国家反向输出了。第一大巨头三得利这些年来吞并了全世界几十个大小酒厂，里面有美国金宾这样的传奇酒厂，也有 DYC 这样极其小众的西班牙酒厂，算是布局全球了。
至于贵不贵、值不值的问题那就看自己啦。日威的发行价其实都不贵的，但那些得过奖的热门酒确实涨得有点狠。这也从侧面说明，日威现在确实是抢手货，越难买越想要。
嗯，祝大家都可以用便宜的价格买到心仪的酒，和喜欢的人一起分享。
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