食物是民族的地理，滋味是国家的记忆

源济

食物是民族的地理，滋味是国家的记忆

Original 魏水华 食味艺文志  2022-01-31 00:13

撰文 | 魏水华

头图 | 吕凤霄

1700年前，北方游牧民族第一次大规模进入中原，学习汉族文化的同时，也把吃牛羊肉的习俗普及到了华北平原。从此，开始了这个国家多民族融合的步伐。

 

900年前，赵宋皇室携家带口仓惶渡过长江，在杭州安家，开启了南宋的历史。与皇室一同落户杭州的，还有河南的食俗。至今，在杭州的小吃片儿川、猫耳朵、葱包桧里，都能依稀看到当初汴京的影子。

400年前，满清铁骑踏足北京，除了改变了汉人柔弱的民风之外，还带来了马背民族高热量、少调味的饮食倾向。今天北京小吃豌豆黄、卤煮、萨其马，乃至涮羊肉，都由此奠定了基础。

200年前，英荷殖民者在东南亚大量招募劳工开发。讨生活的中国东南沿海百姓大量“下南洋”，他们作为东南亚重要的历史参与者与改变者，却没能改变自己和子孙的饮食喜好。除了随处可见的广式早茶、潮汕卤水、闽南炸物之外，闻名世界的海南鸡饭，分明是广式白切鸡的翻版。

70年前，百万大陆移民去往宝岛台湾。这些“外省人”思恋家乡的味道，结合了川菜红汤牛肉和江浙浇头面的特点，创制出了台式牛肉面。个中包含的，有乡愁的忧郁，更有此处为家的坦然。

 

民以食为天五个字，表面上陈述了普通百姓基本的诉求，但骨子里，它说出了这个伟大国家的历史长河中，美食所扮演的见证者、记录者与推动者的身份。

 

食物是民族的地理、滋味是国家的记忆，一勺爆香的葱油、一笼喧腾的包子、一碟皮脆肉酥的烤鸭、一碗镬气四溢的炒面，是无论身在何处的中国人，都无法拒绝的舌尖诱惑；也是无论如何撰写中国历史，都无法掩盖的隐藏主线。

 

举杯、碰撞，感谢家国团圆的今天，致敬伟大复兴的时代。