|
喷完墨的鱿鱼。鱿鱼是海洋里最奇幻的生物之一。变色能力超过变色龙。活鱿鱼味道和口感与大家见到的街边烤鱿鱼，就像霓虹灯到月亮的距离。
把鲜鱿鱼带去韩式烤肉，搭配韩式烤肉辣酱也是一种体验。以此类推，如果把鲜鱿鱼腌制好辣酱，像我在四川老家的竹筒烧肉那样野火烧出来，又是怎样的味道! 想想就流口水; 又或者，切鱿鱼为薄片，配以重庆火锅;又或者打成肉酱，捏成鱼丸;甚至清蒸做成夫妻肺片一般的凉菜……所以，烹无定法，尽在食材。
…………………………………………………………………………
老干妈蒸野生黄立仓。哈哈我又来浪费食物了。 ………………………………………………………………………… 跑个题：奶油椰香虾。（颇有西餐风味） 参考马来西亚华人的做法：黄油 + 椰浆（今天用的新鲜椰肉）+ 红椒 + 紫苏叶子（原版用咖喱叶子。）喜欢偏甜口味可以加几粒冰糖!
………………………………………………………………………… 和陆地动物一样，同样的海鱼在不同海域会进化成不同品种，就如蝴蝶有成千上万种。我们日常买的带鱼就是这种，目前还没完成可产业化的人工养殖。所以只能买冰鲜。所有的鱼儿都会随着生命的逝去而变得颜色暗淡。带鱼在深圳南澳五六月可以夜钓。 ……………….........................................................
大多数的海鱼都是只有几根主刺。 龙趸石斑。我觉得吧，没香港人说的那么好吃。我还是喜欢吃小一点的鱼。大家能够市面上买到的，或酒店中吃到的，都是饲料加小杂鱼养殖的，味道很一般。
身为潜水员，夜潜遇见可爱的剥皮鱼。面对如此美味，我的人格是分裂的。
海虾，最好吃的肯定不是龙虾，最好的就是老虎虾这种，mark 笔粗细的。太大了口感就柴了。 这一碗深圳海虾加我家乡红薯粉做的滑肉面，堪称潮汕与四川饮食文化碰撞的火花。说真的，难得在饭店里吃得到这种级别的面条。
鹦鹉鱼，珊瑚礁鱼类，沙滩白沙子的制造者。国人也是奉为美味。
这一盘乌丝斑和泥猛清蒸，生无可恋。（岛上酒店加工，非本大厨作品。）
我最喜欢的几种小鱼：石九公，小石斑，石头鱼。 ………………………………………………………………………… 明天出海去钓点黑鲷，给大家直播哈。技术过硬，渔获有信心。对我而言，定期去看海是一种心理疗愈，药不能停。
今天风浪大，发挥不好。
下午绝地反击，最后时刻开始了狂抽表演。 ……………………………………………………………………
将军甲，蛇口市场有卖，新鲜的话可以果断买，绝对野生，美味。鱼甲坚硬如铁。
大家好，周末没事，又来更新啦。这个是尖吻笛鲷。深圳人称为连尖。白肉，肉质鲜美。
从马来西亚出航到南中国海九段线暗礁钓的金线鱼。
东星斑
准备刺身和烧烤
真鲷烧烤
塞班岛钓的狗牙金枪。 鱼也分红肉白肉。金枪属于红肉。总体而言，红肉一般是刺身，不适合煮熟。中国人民因为领先世界的烹饪技能，多数还是更喜欢白肉的鱼。 红肉的比如金枪鱼三文鱼虹鳟鱼，往往是中上水层的掠食性鱼类，运动量超大，游速极快。而白肉的鱼比如香港人民最爱的龙趸石斑，则是底栖鱼，躲在礁石和障碍物里面守株待兔捕食小鱼的。 白肉鱼比红肉鱼好吃，底栖鱼比中层鱼好吃，长得圆滚滚的比扁扁的好吃。这个规律也多数时候适用于淡水。比如淡水我最爱鳝鱼，桂鱼，土鲶，黄骨鱼，肯定比白鲢啊翘嘴啊好吃。
剥皮鱼的一种。剥皮和炮弹鱼我有时候也分不清。
剥皮鱼颜色和花纹简直和川剧脸谱一样变化多端。老外最喜欢 BBQ，剥皮鱼的皮真的很硬，烹饪前必须和蛇皮一样，脱掉衣服。很好打理。
和淡水鲤鱼长得像。
马鲛。
马鲛鱼切片香煎。这道菜在潮汕人民心目中地位很高。因为马鲛鱼鱼刺是软的，肉质也美味，非常适合孩子们吃。
深圳产剥皮。 剥皮鱼和炮弹鱼长得类似，有各种版本，貌似成都火锅的耗儿鱼就是剥皮鱼。没有鱼鳞，直接剥掉皮，像蛇一样。肉质特别紧实，适合香煎鱼和烧烤。
海鲈和钓海鲈的鱼饵。
自己飞上夹板的小飞鱼。
清蒸吹筒仔（小鱿鱼）。口感清脆鲜甜。
塞班岛钓的石九公一类的小石斑。好吃。
这一大盘鱼最好吃还是黑色的小石斑。有黑色圆点的深圳叫做火点。也是笛鲷的一种。
黄鸡鱼，很多人狂迷这个鱼，清蒸一盘味精。
真鲷和沙尖，永远吃不腻。沙尖香煎，没有一点刺。
大眼鸡，这种鱼近海较少，南中国海才有。
帕劳钓的池鱼，日本人最爱的顶级刺身之一。
这道清蒸吹筒最能代表潮汕人民的理念。 全部渔获都是答主本人所钓，烹饪也都是我自己随意发挥。喜欢请点赞。看上那道菜可以私信问我具体工艺。本人四川人在东北念书在深圳工作。各种口味各种多元，由一个对鱼不感冒的人变成了一个海鱼迷。
自己手打的鱿鱼丸子。火锅或者爆炒或者煮面或者油炸都不错。我做菜讲究随意发挥，蛇口市场买的四川鲜嫩黄牛肉搭配自钓自打的鱿鱼丸爆炒，又辣又鲜甜。
鲷科鱼之船矶钓法是我的最爱。日常吃得最多的鱼。
红色的是真鲷，鲷科鱼中的高级鱼种。
石九公炖粉条。
这个是淡水的鳜鱼，淡水鱼的高级品种。目前为止我还没钓到过。最好是软虫路亚钓法。
| 
狗仔卡
发表于 2022-1-29 03:07 PM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
