没想到吧，台湾也有春运！
而且真的会买不到票哦……
每年这个时候，很多大陆朋友会问我：你们台湾人，也过春节吗？
当然要过啦不然咧？咳咳，春节是以华夏历法计算的新年，是全世界华人最为重要的节日。台湾是中国的一部分，当然要过春节。
华夏之大，各地年俗皆有特色，
宝岛台湾也有特别的过年方式。
图 / 图虫·创意 摄影 / 李白的酒杯
整体来说，台湾年味有点像闽南与客家年俗的结合体，外加大陆沿海省市的影响，孕育出让你似曾相识、却又倍感特殊的台湾年味。
比如，台湾同胞过年的餐桌上，有福建佛跳墙、红鲟米糕、沙茶牛肉，也有客家糕粄、咸汤圆、长年菜；通常有金华火腿、宁波年糕，可能有山东枣花馍、杠子头，还能有四川腊肠、湖南熏肉、陕西枣糕，以及少不了的蜜饯果脯……
大陆人去台湾过年，一不小心就遇见家乡味，
图为红蟳米糕，福建闽南压轴年菜。
这感觉，是不是和大陆很像？当然了，我们也要挤春运、贴春联、发红包、守年岁，就连大年初一走亲戚时，被七姑八姨催婚、催娃、问收入，“不记得我啦，小时候我还抱过你呀”，都是一模一样的……
那么，我们今天就来聊聊，台湾的年味吧~
聊台湾的年味，要从台北开始说起。
这里是岛内最繁华的都市，1945年台湾光复以来，台北汇聚了大陆各省的人；也正因这天南地北、群英荟萃，大陆各地年菜的精华，也被自然萃取，形成了台北独有的年味。
提到办年货，台北人多半会先去南门市场。它位于台北旧城区，每年腊月时节，便是它人潮最为汹涌的时候——外省移民后代，会不远千里专程而来，只为寻觅故乡之味。
台北南门市场，当地人心中的白月光。
建议有机会一定要去看，能刷新认知。
摄影 / 台北戴总
走进南门市场，人声鼎沸之余，你还得仔细瞧。这挂着南京板鸭的摊位上，也码着金华火腿；隔壁摊卖扬州干丝，搭配白糯糯的宁波年糕；这家卖广东梅菜和山西挂面，那家卖云贵川湘鄂粤六地腊肠；还有一家老店，铺主操着山东口音，卖着亲手制作的枣花馍……
对，就是这么缝合，就是这么魔幻。全国各地的滋味大杂烩，就是老台北生活的一部分。
南门市场，就是大陆各省年味的终极缩影。
正不正宗，对海外游子，已显得不重要了。
摄影 / 台北戴总
台北，聚居着在宝岛落地生根的大陆人。他们被称为外省人（1945年后移居台湾），其中以山东人、浙江人居多。他们离开大陆已久，但舌尖的记忆不变；如今外省有了第三代、第四代，这份味觉文化的传承，依然在南门市场跃动着。
有些味道，在故土随处可寻，
在台湾却成了不可多得的滋味。
摄影 / 台北戴总
你看，这块上海松糕，只有腊月才尝得到，其实它就是江南常见的蒸糕，在台湾反而成了节庆美食；一年只能见一次的，还有喜气洋洋的枣花馍，只是体量不及北方故乡的个头，枣也显小——这都是因地制宜，用本岛有限的食材，就着回忆摸索，造就出来的“简配版”。
枣花馍、桂花糖藕、宁波年糕，
故乡的味道，要努力传承下去。
摄影 / 台北戴总
正因如此，台北人的过年餐桌，得看主人家是“哪一卦”。江浙那一卦，少不了甜糯糯的年糕；山东那一卦，必然有硬气的面食；广东那一卦，可能就是海味与烧腊；云贵川湘，一定有扑面而来的辣味。
其他地方呢？别急，这还只是台北呢。
客家人，山林之间的乡土滋味
台湾很有趣，小小一个岛，一样米养出了百样人。
从台北往南走，进入桃竹苗地区，便是客家人的聚居地。他们是中原人的后裔，饮食与文化保留了“山与土”的特色，爱吃陆地食材，重糖油与咸鲜，用料刚猛、情感挚烈。
白斩鸡，或者叫“白切鸡”，
台湾人过年不能没有它。
图 / 视觉中国
客家人的年味，必然少不了白斩鸡。选上好的台湾土鸡，以香料点缀的白卤水浸至九成熟，再过冷水令鸡皮紧实，快刀切段上桌，佐酱油或客家桔酱食用，山林间的农家本味。
有追求的客家人，白斩鸡一定要保留头尾脚翅，称为“四点金”，有完美圆满之意；懂行的客人，会刻意不吃“四点金”，以示尊重。正如古老的客家俗谚说：席上盘中四点金，头尾脚翅不容侵；嘉宾贵主皆完美，风俗由来弦外音。
长年菜，在台湾有南北之分，
北为芥菜，南为菠菜。
摄影 / Selina Wu
长年菜，也是客家年味的代表。挑选叶大茎长的芥菜，将新鲜菜叶整片撕下，以肉汤长时间熬煮，食用时不切断，连汤带叶从头吃到尾，便是“长年菜”。它不仅象征着“长命百岁”，也因芥菜鲜食苦涩、越煮越甘甜，有“苦尽甘来”之意。
客家人的萝卜糕，用料简单但厚实，
没有额外调味，吃的是乡土与朴素。
图 / 视觉中国
腊月时节，台湾的客家人与大陆类似，家家户户蒸糕粄，五颜六色好过年。其中最受欢迎的，是萝卜糕和红糖年糕。萝卜糕，将白萝卜洗净切丝，混合籼米粉与盐、胡椒粉，蒸熟后就是白嫩讨喜的萝卜糕了。好的萝卜糕，一定要和这年岁一样，丰腴而厚实。
台湾红糖年糕，与大陆版本一模一样；
最简单的食材，最甜美的年味。
图 / 图虫·创意 摄影 / 贰驴驴
红糖年糕，客家话叫糖糕粄，以红糖、猪油、糯米、粘米四样食材制成，可以直接食用，可以下锅煎炸，可以烤着吃，更可以由老妈偷偷 / 强行塞入你的行囊，在你远离故乡的某一刻，给你一个满满的母爱surprise，吃着甜甜的年糕，感怀那无从诉说的亲情。
看到这里，你应该发现了：客家人的年味，食材多半来自土地。怎么海鲜这么少？别急，我们再往南走，又是一片天地。
闽南人，岁月交替的海鲜盛宴
出了桃竹苗，进入台湾的中南部。这里往南起，就是闽南人的聚居地。
发糕，闽南语读“发粿（贵）”，
象征着发财与喜气洋洋。
图 / 图虫·创意 摄影 / LIUYUSHAN
闽南族群，在台湾被称为本省人（明清以来便移居台湾的闽南人），年味与福建故土极为相似：一定要有鱼（年年有余）、鸡（集运讨喜）、海鲜大菜（佛跳墙、红鲟米糕等），以及四种年味必备糕粿：“甜粿过年，发粿发财，包仔粿包金，菜头粿吃点心。”
当然，台湾本省人过年，少不了的一味食材，必然是乌鱼子。
乌鱼子，远看就像一片橙黄的柿饼，
近看就是令人垂涎欲滴的晶莹透亮。
图 / 图虫·创意 摄影 / woodsheep
乌鱼子，台湾中南部特产，全中国独此一味。它是乌鱼的完整卵巢，取出漂洗后以木板压制、除水定型，再用麻绳串起，自然晾干。制作过程中，乌鱼子自然发酵、变性，不仅身躯染上诱人的琥珀色，内里也变得弹牙紧实，浓香替代了腥臊，形成极为特殊的风味。
乌鱼子，原是物质不丰年代，
台湾渔民的四季清寒佐食。
图 / 图虫·创意 摄影 / woodsheep
好的乌鱼子，色如琥珀黄酒，形如拉长爱心，身需半透明，心需软硬兼备；切片简单炙烤至表皮微焦，佐蒜片与葱段食用，一瞬间咸鲜满口、辛香上头，古老而原始的刺激味道。
有趣的是，乌鱼子原为渔民的清寒佐食，被商家一炒作，在台湾北部便成了价格不菲的高端食材，不仅荣登年菜大典，还搞得原产地也价格上涨，“乌鱼子通货膨胀”。如今，乌鱼子价格有所回落，但它也因缘际会，成为了跨越台湾南北、最地道的年味食材之一。
佛跳墙，全世界福建人的镇桌年菜。
图 / 视觉中国
闽南俗谚道：“新年头、旧年尾，有钱无钱过年暝。”意思是，除夕春节最重要，不管有钱没钱，一定要热热闹闹的。这一天，家家户户杀鸡宰鸭、祭祀神明祖先，再将菜肴置于桌上，中间设一火锅，全家围坐，称为“围炉”。
火锅的食材，千千万万种；不变的，永远是一家人欢声笑语的亲切。
狗仔卡
发表于 2022-1-28 05:30 PM
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