有种真爱，叫做百吃不厌的宝藏小馆子

源济

有种真爱，叫做百吃不厌的宝藏小馆子。

Original Dljsbxj 企鹅吃喝指南  2022-01-27 19:24

我们知道，上海不缺好吃的餐厅。

只是好吃、轻松、实惠、值得反复去的餐厅，确实不多。

所以这一篇年度餐厅总结，不是一份评分数高低的榜单，更不是一份上海必吃餐厅榜，只是编辑部近一年无限回访的小馆子，也是给所有沪漂打工人的日常觅食指南。

看了又看，挑了又挑，我们在编辑部今年吃过的几百家餐厅里，选出了10家心头好。

既有人见人爱的大众菜系，也有宝藏的下酒小馆，人均不超过120元。

排名不分先后，因为各有所长，风格迥异，每一家真的都是心头爱！

例牌声明：

所有探店均为自费匿名，与任何商家无利益关系。小店人多难免不稳定，请尽量错峰打卡。

文末有榜单和地图，记得一键收藏。

第一家

不输长沙本地的湘菜小馆

上海的湘菜馆吃过不下几十家，但少有想一去再去的。

原因很简单，一般店非招牌菜很容易踩雷，穿越半个市区来吃难免觉得不值得。但只有长寿路这家老店，我们愿意反复来。

喜欢它的理由很简单：交通方便，价格无比实惠，菜单上几乎道道好吃——味型不单一，常吃常新。

先说最见水平的三道湖南小炒吧。

教科书一般的辣椒炒肉：选用偏肥厚的青椒，看这虎纹就知道——先干煸过再下油爆炒的，外焦，但果肉是软糯的；肥膘煸掉一半油，瘦肉没用生粉腌过也能做到嫩而不柴。

豆豉炝锅，酱油提味，香气味道是有层次的，一道菜就能下两碗饭。

这道拆骨肉炒荷包蛋也是必点。切碎的荷包蛋疏松多孔，吸饱了喷香的酱汁，而青椒和拆骨肉则能浸染了荷包蛋的油香。

还有格外开胃的酸萝卜牛肚。一般牛肚厚而难入味，但这一盘，切得厚薄得当，牛肚都能沾上泡萝卜清爽的酸味，香菜是点睛的清新。

除了小炒，两道宝藏大菜，人多时必点。（湖南大菜真的不止剁椒鱼头！）

一个是鱼子鱼泡锅仔，每次都忍不住想点两锅。上海其实有这道菜的店不少，但这家调味最有韵味：用湖南的腌酸菜、野山椒、紫苏、小米辣、粉丝一起烧煮，酸辣有层次，还能吃出一股紫苏特有的清香。

鱼籽新鲜不散，嚼着有密集的蛋白香气；鱼泡比别家更肥更弹，夹起来颤颤巍巍。

还有一道莲花血鸭，有湖南朋友表示这是她在上海吃过最好的版本——炒碎的鸭血裹满每块肉，鲜上加鲜，香香辣辣酣畅淋漓。而且鸭肉难得不老，很弹！

只是没有那么干爽，酱汁更多，更湿润。

最后，请一定要点两道爽口青菜收尾。

一道是湘菜馆必备的白丝瓜：甜丝丝，肉乎乎，没有一丝泥腥气。另一道清炒小青菜：“湘里湘气”地放了干辣椒和猪油渣一同爆炒，没有辣味，但香气成倍提高。

这家店叫火候，在长寿路开了6年多，我们陆陆续续吃了有4年。水平一直很稳，菜单也有持续更新，环境和服务算是同价位湘菜馆子里不错的。

而且真的不贵，人均70就能吃到扶墙出！在我们心中，真的找不到有哪家湘菜馆，能替代火候的位置。

店家1.29-2.6休息，大家不要跑空！

源济

第二家

舒服的本帮小馆子

一人食也美

相信每个上海人心中，都有一家无限回访的本帮小馆。这一家，绝对不敢说最好吃，但就是从里到外的舒服，开到凌晨三点，都还有爷叔提酒来吃！

它有上海菜独有的体贴与实惠——很多菜都能点半份，即使人少也能点很多菜。

难得的是，在人均六七十元价位的本帮菜里，他们家出品算很稳的：比如草头圈子，大约能打败八成老牌本帮馆子。

圈子就是大肠头，偏厚，难以炖烂。但这家每次的火候都很到位，软糯但不失弹性，难怪懂吃爱酒的爷叔总来光顾。

草头也是次次细嫩。酒味把握得很好，不冲，有种温柔的甜香，在草本清香中若隐若现。

喝酒的爷叔几乎必点这道苔条黄鱼，脆的不得了。薄薄一层面糊，裹着细嫩的黄鱼肉，海苔的鲜味是灵魂一笔。嘬一口酒，真的色艺。

最招牌的是一道老菜：肚肺汤。这菜如今很少有本帮店在做了，猪肺、猪肚都不易清理，而且很考验食材新鲜度。

但这家就是能一锅内脏炖得又奶又白，仿佛胡椒猪肚鸡的醇厚浓香，但没有任何异味。

猪肺是讨人喜欢的嫩，入口微微弹，猪肚软中带脆，大肠肥厚而韧（有油花，所以肠味有的，介意的慎点）。

还喜欢这一碗很朴素的菜泡饭，像小时候家里吃不完的剩饭，加点青菜和肉丝，就是格外落胃的一碗。

这家店叫半盆菜酒家，开在中山南一路有15个年头，不出名，但每晚都能坐满，可见熟客粘性非常高！1.30-2.12休息。

源济

第三家

酣畅过瘾的江西小炒

辣到上头也不放手

这家小馆子远在浦东，想吃的时候，编辑部会周末集体打车去——没办法，那一口辣到过瘾的江西小炒，是在家自己怎么也炒不出的浓郁滋味。

老板一家是赣州人，店里最招牌的就是赣南爆炒，完美诠释了什么叫“越辣越想吃”。

用的都是江西农家余干辣椒，皮薄肉脆，辣味直冲脑门，且后劲儿十足。猛火快攻，连最难入味的芹菜都吸满了辣汁儿，非常过瘾。

最爱的爆炒搭配是牛筋，这个食材偏硬不好处理，很少有店家能炖到这么酥烂，轻轻挑起一块，会在空中duang duang颤动，近乎融化。

入口，你能感受到吸满了辣椒香气的胶原蛋白，慢慢化开。

不同于很多江西馆子平铺直叙的辣，这家客家风格的小炒特别擅长使用不同辅料，搭出丰富的味觉层次：

比如平庸寡淡的杏鲍菇——用野山椒和小米辣合炒，酸辣入魂，“撞”出菇本身回甘，真 · 比肉都好吃。

又比如酸芋荷炒猪耳，用到了腌泡过后的芋荷茎，脆脆滑滑，带一点草本的清新酸鲜，和肥润的猪耳是天造地设的一对儿。

腊肉，则用客家特色的梅菜来炒，两种发酵的干香相撞，浓浓山野气息，收口微甜，更显温柔。

还喜欢这道红烧鲈鱼，皮炸得金黄焦酥，腌过的肉质微紧入味，裹上咸辣浓厚的酱汁，妙极。

不过，毕竟是家庭小馆，的确做不到样样好吃，客流量大的时候，水平也会不稳。

比如这道酸菜笋尖牛肉，老板就很喜欢裹粉腌制，入口粉糯，肉香全无……（老板人很好的，我们每次都会提醒他不要腌，想吃这个搭配的朋友可以提前和他沟通！）

店名是江西客家传统小炒，店里的菜比较融合，既有赣南客家菜系，也融入了江西其他地区的风味。比起市区出名的江西饭店，这家出品更丰富。

建议大家错峰打卡，提前和老板沟通做法与搭配。这家店过年不休息，友情提醒：不吃辣的朋友不要轻易尝试。

源济

第四家&第五家

两家鲜美朴素的海鲜小馆

原汁原味的胶东海鲜

上海多的是东海海鲜，若想吃到黄渤海一带又大又肥的鸟贝、扇贝、八爪鱼、海肠，最推荐这家胶东渔村——

食材新鲜、做法地道，在人均100元这个价位段，没得挑。

开渔的时候，必须来吃一次渤海湾特产的鸟贝。属于那种一上桌，其他贝类都会黯然失色的秀儿。

吃的是那段肌肉发达的“足尖”，白灼到7分熟。这家店的脆度，最接近我们在威海当地吃到的：嚼起来是会咯吱咯吱的！

这个季节的鸟贝肥度没有刚开渔好了，但依然新鲜爽脆，9、10月份最好。

鸟贝虽好，但价格小贵，且只有开渔季才有。想要体会渤海海鲜的肥硕，这三样更具性价比：扇贝肉、八爪鱼、海螺片——做法可选胶东最特色的爆炒、温拌、油淋。

我们一定会吃的是温拌八爪，比其他头足纲更弹，像紧绷着一身肌肉等你去征服。

特色的温拌，比爆炒更能使其挂上味道：酸里带点柔和的甜，灵魂是山东大葱，脆而不辣，让整体味道更显清新！

爆炒扇贝肉，饱满且弹嫩。

想必大家都听说过獐子岛扇贝从养殖海底逃跑的笑话，其实，渤海湾的扇贝是北方特有的栉孔扇贝，确实活力更好，因此肉质也更弹嫩。

油淋海螺片，先将螺片汆熟，再淋上辣椒花椒炒过的热油，最香。

但海螺偶尔会有苦胆，导致个别发苦，吃不惯的朋友慎点。

上面几道菜，上海其他山东海鲜店也有，这家主要胜在新鲜平价。

但接下来这道菜，确实只有它家有：安康鱼杂，就是日料店里68元只有4小块的安康鱼肝。

大块的鱼肝、豆腐和鱼肚，加了甜面酱一同红烧。鱼肝如同玉子豆腐般滑嫩，没有一点肝脏的颗粒感。

鱼肚也和普通小鱼的完全不同，弹嫩程度和猪肚有的一拼。🆘

它家的海葵也是令人着迷。海葵，别名沙蒜，有着绝妙的鲜味+弹脆口感（堪比猪脆骨），一口惊艳

高档台州菜里的沙蒜豆面动辄188元——而这一家的麻辣海葵68元一份，可能是上海吃海葵最便宜的地方了；）

海葵的口感特殊，风味也很特别，没吃过的朋友谨慎尝试。

单吃海鲜，远远不够。北方海鲜的真正艺术，是将其与碳水融为一体，鲜的更加扎实满足。

我经常会为了一盘海肠捞饭跑去店里：

鲜爽脆滑的海肠，与韭菜、鸡蛋、肉末同炒，一层薄芡锁住了全部的鲜味，拌匀后香气浓到让人厥过去。

菜单上只有188元的大份，其实量足够4-6个人吃，我们每次会和店家讲，做成118元的小份，这点很人性化。

胃大如我，山东的饺子也要来一份。皮薄肉厚，内馅是纯纯鲅鱼，口感绵密，不像别的店会混猪肉末。

这家店去年刚开业时我们就去吃过，当时门口正在修地铁，略显荒凉。

如今14号线已经开通，我们也混成了熟客，但客流量依然不大。希望老板一定要好好坚持下去啊，继续做能让人梦回威海的海肠捞饭给我们吃！

这家过年不休息哦

一家全能型的地道潮汕菜

说实话，上海开了太多好吃的潮汕餐厅，而这家，是我们最常回访的：品类太全，出品不粗糙，但价格却非常亲民，也不收开瓶费，人均100多就能吃爽。

可以说，是在用大排挡的性价比，做精致考究的潮汕菜。

潮汕菜馆，最强项的当然是海鲜：每天从汕头空运，明档挑选，甚至搭配用的时蔬、闲杂都会找当地人定制运送。

品类多为当地特色：三眼蟹、红目鱼、红鳗鱼、小马面、午鱼………而且只上最当季的海鲜，夏季的薄壳、冬季的油蛤，都是一期一会。

老板娘的朋友圈会更新每日靓货，花胶、大响螺、油蟹这种高档食材同样手到擒来～

生腌这种菜，其他地方我不敢随便点，这家的可以放心吃。

蟹肉晶莹剔透，膏体鲜红；沙虾肥糯弹牙；还有果味浓郁的血蚶和果冻般的皮皮虾，每一样食材都鲜甜。

料汁，也是我们吃过所有店里咸淡最适中的，空口吃刚刚好。每次吃剩下的腌料，我们还会加一份香菜打包回去，拌面吃最妙。

这家的料汁也是找当地大厨开发的。

海鲜讲究季节，冬天正值潮汕鱿鱼丰产，而白灼最考验食材鲜度和师傅火候。

鱿鱼都是每天急冻空运，得搭配精准的白灼时间，才能有脆甜弹牙的口感。

除了海鲜，这家店的经典潮汕菜，放到汕头当地都算是能打的。

比如卤水，很正的香料味，加了灵魂南姜，复杂微妙。每一片鹅肝都油光发亮，诱人程度自己看嘛……

鹅肝一定要点，嫩到打颤，细腻绵滑，一抿就化。

芋泥白果夸过一百次了，依然想为它唱赞歌。

粉芋蒸成泥，不加一滴水，一定狠心大量地放猪油，才能有这一口让人升天的碳水脂肪炸弹啊！

看到图片又馋了，我一个人能吃3碗没夸张😂

隐藏菜单还有清汤牛肉火锅，和潮汕砂锅粥，是只有熟客才懂得点的冬日私房美味！

牛肉火锅是不加任何调料的清汤，吃的就是食材本鲜：现切的吊龙、匙柄等部位，这家总是要比别家更嫩，还能吃到黄油香气。

原因很简单：老板娘有熟识的供应商，能够优中选优，但出货量确实小。

这个季节一定吃次砂锅粥啊！潮汕砂锅粥，没有顺德那么稠，米粒还是分明的，但更强调配料：海鲜、咸菜、小芹菜，每口都有复杂咸鲜。

心情好的时候我们会奖励自己一只膏肥流油大螃蟹，整锅粥会升华到另一种高度。

很多人应该猜到了，就是我们安利过很多次的潮人姐妹轩，也是很多潮汕老板的食堂。过年不休息，想吃的朋友可以冲了，记得预定！

PS：去年开渔时，我们写过这家店，发文当周又去了一次，发现鱿鱼不脆。

但店家经过了一段手忙脚乱的时期，调整之后再去发现，水平回来了。小店人多时出品偶尔不稳，可以理解。建议大家提前预定！

源济

第六家&第七家

一家爽朗热辣的川菜馆

一家鲜掉眉毛的绍兴菜

下饭下酒一绝的的川渝街头小炒

平心来讲，作为一家川菜馆子，它调味不算惊艳，但火候扎实，下饭下酒，并且有两道难以忘怀的小菜，百吃不厌。

每次想吃点辣的又不知道点什么的时候，就会想到这里。

这道小炒鸡胗是编辑部公认的王牌：切得厚薄均匀，每一片都脆生生！还是用鸡油爆炒的，带着鸡油脂才能炒出的香气，火燎燎的，炸裂又迷人。

用到青椒、小米辣和野山椒，辣味强势又有层次。

蒜薹段是点睛之笔，切成细细小粒，炒得和鸡胗一样又脆又嫩，还给整盘菜增了几分清妙的蒜香。要就着啤酒，一粒粒仔细挑出来全部吃掉。

菜单挺厚，不是道道好吃，但最下酒的这几样一定不出错：

韭香掌中宝，很成都街头大排档风格，掌中宝炸得酥酥嫩嫩，撒了大量干辣椒粉。韭菜本身就是鲜物，炒去腥辣后只余清甜，没什么功法，就是喷香。

还有外婆菜炒藕丁，藕丁没有偷懒随便炒炒算了，是炸到略带干香带了一点韧劲。

再沾上芽菜天然的发酵鲜美，干辣椒干花椒的霸道香气，又是一道要忍不住一粒粒把藕丁挑出来吃完的下酒杀手。

火爆黄喉，做的有点重庆江湖菜风格。大把干辣椒，搭配少量泡椒，洋葱香芹煸香，黄喉够新鲜，火候够好，爆出来是滑而脆的。剩下来的辣椒和汤汁，可以会打包，第二天拌面吃。

身边的成都重庆朋友，还喜欢点这道麻辣烤鱼。

鱼是正儿八经烤出来的，靠近鱼皮的肥腴部分，配上重油汤汁麻辣丰润，和冰啤酒是绝佳搭配～

再强调一下：菜式很全，但不是每道菜都好吃，我们之前点过一次樟茶鸭子，就有很浓的骚味……

但总的来说，经典小炒和烤鱼基本不会出错，冰粉也很好吃，市中心的绝佳地理位置也是加分项！店家1.29-2.7休息，别跑空了。

让穿越到江南水乡的绍兴菜馆

醉、鲜、香入骨髓

这是我们另一家下酒小食堂。

相比竹屋的火爆小炒，这是家温和老道的浙江绍兴菜，店里就有卖花雕，配酒的各种糟货醉货小菜，都有种江南水乡松弛，是让人每次吃完都心情很好的地方。

初次跟编辑部一起去吃，吃完后同事发的朋友圈，都多了几分诗意：

来这家店先别忙着点菜，务必让老板娘提前温上一壶花雕酒，因为你在店里吃到的每一道菜，都是下酒好手。

直接上最高规格的雕王（也不贵），入口先是清冽的甜，香醇的尾韵带着热气幽幽弥散上来，好不婉转～

70元一斤，不贵，我们之前也喝过香雪什么的，都不如雕王好喝。

来几盘前菜：全是绍兴老家带过来的——糟、醉、酱、臭、腌……是绝对不能错过的灵魂！

糟鸡是不能不点的：越鸡煮熟斩块，与酒糟层叠糟制一周。鸡皮黄澄澄，鸡汁凝结为一层薄薄的胶质，咀嚼之间，鸡的鲜味与酒香各占鳌头，甘醇丝丝入扣。

绍兴水乡擅做河鲜，这道醉虾，也是鲜掉眉毛。

绍兴的腊肉腊鸭，是江浙沪出了名的好。这家的腊鸭也是水平出色：肉质紧致却不柴，咸度达到了微妙的平衡，靠近骨头的部分都鲜。

如果你想要更有层次，不妨试试它的兄弟：酱鸭。多了酱卤这一步，鸭皮黢黑，但也多了一层浓郁的香甜～

各色时令河鲜菜蔬，调味上花了心思，看着朴素，却是别家吃不到的美味。

河鳗丰腴，与绍兴招牌的霉干菜是最佳拍档。一同蒸熟后，霉干菜的陈香渗进了鱼肉，河鳗的脂肪也裹住了菜，两者互相成就。

单吃霉干菜都下酒，滋味妙不可言。

还有一道硬核单品，很考验个人的接受能力：霉苋菜梗汁卤过的臭豆腐，气味确实有些刺鼻。但清蒸后，味道温柔了，一口酒下去，裹着密集汹涌的鲜。

如果你的接受力够强，请一定试试进阶版：清蒸咸蛋黄+臭豆腐+目鱼蛋+猪脑花。四种绵密肥糯的食材交织在一起，口感升华到了极致～

蔬菜一定要吃最时令的：夏季的请点金针（新鲜的黄花菜），甜如蜜糖糯如膏，加了茭白丝、干豆腐丝、榨菜丝和腊肉丝同炒，香气扑鼻。

冬季的水芹菜，只与豆干同炒，吃的是那一口河畔的清香。

这家店叫绍兴名菜馆，在上海西南角的可乐路开了13个年头。从店内陈设、装修风格到菜式，都让人一秒回到绍兴。

明档点菜，很多小菜也就二三十出头。所以自然，环境普通，服务基本没有，人多的时候上菜慢......但是冲着口味和价格，这些缺点也都可以忽视。

周日中午不营业，过年无休，建议大家错峰前往～

源济

第八家&第九家

好土好土的地方土菜

真 · 好吃到起飞

山野气息浓厚的闽北菜

这家超级小众的闽北菜系，整个上海找不出第二家。

闽北靠山吃山，当地的食材沾染了浓郁的山野气息，有种上瘾的好吃。

只要吃过这道武夷山特色的熏鹅，你会心甘情愿地再去无数次。

鹅用桂叶、大米熏制过，肉质紧实不干柴。咀嚼后肉汁一丝丝渗出，有很温婉的米香和回甘，泛着隐约的辣意。

更妙的是，老板还加了大把的葱姜同煮，鹅皮都炖到皱巴巴的，香气更盛。

到处都有的板鸭，这里就是能让人念念不忘：

清蒸时，鸭子下面铺满了当地特色咸菜（也叫糟菜），有一股清亮鲜灵的酸。鸭肉腌后的咸鲜，融入了咸菜发酵的鲜，美到令人舌尖一亮。

而且只用刚要下蛋的母鸭，肉质竟意外细嫩，彻底打破了我们对板鸭干、柴、咸的偏见。

即将下蛋的母鸭，会比普通板鸭用的鸭养得更久，肉香更浓，也更肥。

武夷山依山傍水，当地不仅有浓郁的熏腊咸货，也有清美鲜灵的溪河鱼鲜：

鱼头、溪鱼、田螺、钉螺……随便拎几样出来，就是一桌千回百转的鲜美。

最吃不腻的，还是这锅看似杂乱的泥鳅汤：清溪活鱼，没有一丝腥气；汤中芋头是农家自种，绵软滑腻。

汤中放蒜苗、蒜蓉辣酱和紫苏同煮，独有一股发酵的清香酸鲜，喝起来浓而不燥。

不仅食材野，这家店的搭配和做法也够野，编辑部每次点菜就跟集盲盒一样：

一面墙有近百种小炒，看似混搭，实则讲究不同食材味型、口感、部位之间的协调互补。

就说这道黄瓜炒目鱼，特意从老家进来黄皮老瓜，味淡价廉的目鱼肉，一下子清甜起来；黄瓜质软片薄，也充分吸收了目鱼和芹菜的鲜味，水乳交融。

口感的互补，这道芋母丝炒洋茄（秋葵）也是代表。

芋母丝干爽，秋葵黏滑，一脆一软，一拍即合，清香屡屡。

闽北人吃芋头会分芋母和芋仔。偏硬实的芋母切丝炒菜，偏黏软的芋仔则炖汤。

除了山货鱼鲜和小炒，这里还有一盘出了闽北，就很难找到的特色主食，我们每次一定会吃！

它叫蛋皮燕，用鸭蛋做皮，轻薄柔软，还有浓郁蛋香。内馅比普通蛋饺更有趣：猪肉山药葱末，山药简直像天然润滑剂，入口绵软糯滑，分散了猪肉的荤气，鲜得更清新荡漾~

皮是鸭蛋做的，能吃出很香甜的蛋味～

这家店我们之前写过，叫闽馨风味馆。开在闵行茶城附近，九成顾客都是福建茶商，所以能做到不改良，无限还原当地的山野气。

店家1.26-2.9休息，注意别跑空啦！（闽北菜偏辣，辣度可选，不建议完全不吃辣的朋友前往）

江浙沪最辣的菜系

河鲜是一绝，让人念念不忘

衢州菜有多好吃，看过我们衢州指南的朋友都懂。这家店算是上海不可多得的正宗衢州菜，担得起店里招牌“村野第一鲜”。

衢州在钱塘江上游，水源来自高山密林的乌溪江，以优质水产出名。走进店门就是一整面墙的鱼，全是衢州直运，现点现杀，吃的就是一口鲜。

店里的招牌是霸王鱼勾，就是浙江人对江团/鮰鱼的叫法，用新鲜的青红椒、蒜苗、紫苏和黄瓜一同红烧，鲜辣清甜，丝丝入扣。

论河鲜，还有一样不能少：螺蛳。

上海不少湖南江西菜馆都能吃到螺蛳，但这家的衢州青蛳，是钱塘江上游特有的：水质好，污染少，螺肉尤其新鲜且弹嫩。用紫苏调味，清香提鲜。

说到衢州，很多人第一时间想到的恐怕不是河鲜，而是爆辣热卤鸭头。

别急，这家店也有，而且是衢州当地最标准的辣：

入口不觉辣，而是复合香料味，毕竟卤水有陈皮等几味药材，在酸甜咸几个维度都做得平衡。肉质卤到酥烂，咀嚼间缓缓释放辣意，极富有层次感。

一些当地特色的乡野食材也不容错过：山蕨菜、青番茄、萝卜干、熏腊肉…...都是能让人眼前一亮的味道！

连豆腐都是从衢州乡下运来的，提前泡在大骨汤里咕嘟咕嘟炖着，到饭点火候正好。豆腐没什么腥气，质地疏松多孔，饱吸骨汤。

臭豆腐炖肥肠：得到我司大肠爱好者盖戳认证，臭豆腐的发酵味恰恰好，肥肠口感弹嫩，分量也给得大方。

衢州丰富的小吃宇宙，也能在这家店略品一二。

比如汽糕，浙和赣交界的几个地方都有，衢州版本尤其疏松软糯。表面撒满葱末小料，薄油煎到酥脆，满是焦香。

浙江编辑表示：是家的味道，是外婆的味道！

超小众的炒粉果也能吃到！薯粉圆子切片，像炒年糕，但更加软糯，一点醋带来的淡淡酸味很点睛，越嚼越香。

店名叫老村庄野鱼馆，开在浙江几个市的驻沪办附近，所以算是民间自封的一家“驻沪办”餐厅。过年无休，可以放心去吃！

源济

第十家

功力老道的台菜名店

小吃大菜样样俱全

安利一家名气不算小的台湾菜，这家店很神奇，既有精致小菜，也有镇场面的大菜和汤锅，但就是什么菜都做得不错。

冷盘里，我们一定会点两道白灼菜，考验食材鲜度和师傅火候。

一道是肝连，也即横膈膜，是肝脏上连着一根筋膜的肉。它家火候一流，肉嫩筋弹，能吃到两种口感的碰撞。

加点姜丝、蘸点酱油，有很细腻的鲜甜。

另一道是软丝，它是头足纲的一种⬇️，别家很难见到。

和鱿鱼墨鱼的口感都不一样，不是脆，也不是糯，而是一种柔韧弹的口感。蘸点酱油，淡淡甜味很美妙。

汤锅是这家店的灵魂！

每次来这里聚餐，一定得有苦瓜凤梨鸡煲的位置——听着略黑暗，实则是台湾的经典汤品：

凤梨是提前用荫豆、甘草、糖和米酒腌渍过的荫凤梨，祛除了酸涩，有一股清香的发酵甜，和苦瓜、鸡肉同煮，整个汤底清甜荡漾，还有一股凉悠悠的甘草香。

煮到最后，苦瓜的苦味会有点上来，建议大家先喝汤。

鸡肉不是什么名贵鸡种，但肉质厚实肥嫩，而且部位给的工整，没有乱七八糟的骨头，连小份都有不少。

台式麻辣鸭血锅是招牌，锅底辣而不燥，有淡淡的草药香气，在市区还开了专做麻辣火锅的门店。

最喜欢里面的鸭血，大块、厚实、滑而韧，而且很入味。牛杂也是不错。

姜母鸭、烧酒鸡这种经典锅仔也有，基本闭眼点。

熟客才知道，这家老板的功力其实都在热菜身上。比如最见功夫的两道炸物：

代表作脆皮大肠。先卤后炸，那一点恰到好处的油脂，与台湾特产三星葱彼此交融，越吃越有；蚵仔酥是台湾夜市做法，裹粉不多，兜住一汪鲜甜的汁水，要小心烫嘴。

台湾菜，三杯鸡一定得点吧？

这家三杯汁调的很好，不会过甜过咸，九层塔的香气烹煮入魂。但我们一般不点三杯鸡，而选三杯海陆拼：小卷嫩、米血糕糯、鸡肉滑，一次吃到三种食材~

清蒸鱼也是不错。台湾菜的清蒸都有自己的特定CP：破布子蒸午鱼。

午鱼油脂丰富，所以肉质比很多海鱼细嫩，与台湾特色的腌渍破布子（一种果子）同蒸，清新解腻，很特别的鲜。

两道台湾特色时蔬，不算便宜，但是值得：

山苏叶脆滑，与破布子和小鱼干一起炒，清香扑鼻；高丽菜放了樱花虾提鲜，脆度鲜度刚好。

最后，请一定一定不要忽略它们家的卤肉饭！

就这一碗饭，编辑部有人能吃三碗。不想拉踩，但就是我们今年最爱的一碗卤肉饭。米饭是好米才有的糯，卤肉汁有胶质感，两者是融为一体的，油润饱满。

那两家我都吃过，就是加了卤肉浇头的白米饭啊，莫得灵魂！

饭后，店家会送自家做的烧仙草和刨冰。每到这个时候，嘈杂的饭局突然就安静下来，只能听到勺子撞击碗底的叮咚声～

这家店叫吴记鲜定味，从台湾开来有十几年了。店里有四位台湾来的大厨坐镇，但偶尔不是他们掌勺的话，出品可能不稳。

毕竟红了蛮多年，建议大家一定要提前订座，2.1当天店休，记得别跑空了！

* * *

以上，就是我们去年最常去的10家小馆子。

相比精致好吃的贵餐厅，这些小店，是我们在大城市里触手可及的幸福源泉。不管是下班累了，周末懒得打扮，都能不带脑子地走进来填饱肚子，享受到一些轻盈的快乐。

当然，每个人的口味不同，小店人多时也难免手忙脚乱，大家错峰前往。能够在上海这样一座寸土寸金的城市里做小本生意，本身就是一件很难的事情。做得用心认真，更是难得。也希望大家对这些小店，能更包容一些。

那你们呢？过去一年无限回访的是哪些店？每次去一定会点的菜又是哪道？

欢迎大家在评论区给我们反向安利！

记得点点在看哦～

文 | +7

编辑 | 徐大半、mmr

图 | 舟舟、eimo、大半、+7

后期 | 卤咸

设计 | abcdeg