狗仔卡
发表于 2022-1-7 10:39 AM
遇到题主和答主这样的吃货，真真儿是虾门不幸
【本回答共 16607 字，预计阅读时间 30-45 分钟，图片 55 张，请尽量连接 WIFI。欢迎阅读，提前感谢】
这个回答已经基本结束了，感谢大家热情支持。虾的种类之多难以想象，保守估计几千种应该是有的。这个回答仅仅罗列了一些市面上常见的食用虾，个人能力有限，不足万一，恳请见谅。
需要格外说明的是，在这个回答里出现的并不都是虾，比如 24 皮皮虾和第 27 日照海知了，列进来仅仅是因为大家约定俗成把它们叫做“虾”。27 日照海知了其实是蝉蟹总科的解放眉足蟹，而不是网上误传的蝉虾，希望日照本地的朋友能广而告之，把这个流传已广的错误纠正过来，谢谢大家。
再次感谢！
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目录：
- 对虾（学名：中国明对虾，俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾）
- 毛虾（学名：中国毛虾）
- 基围虾（学名：刀额新对虾，俗称：花虾、虎虾、红爪虾）
- 南美白对虾（学名：凡纳滨对虾，俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾）
- 竹节虾（学名：日本对虾，俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾）
- 草虾（学名：斑节对虾，俗称：大虎虾、黑壳虾、牛形对虾）
- 立虾（学名：鹰爪虾，俗称：鸡爪虾，红虾，沙虾，厚壳虾）
- 罗氏虾（学名：淡水长臂大虾，俗称：泰国虾，泰国长臂大虾，马来西亚大虾，罗氏沼虾，金钱虾）
- 河虾（学名：日本沼虾，俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾）
- 太湖白虾（学名：秀丽白虾，俗称：白虾，水晶虾，米虾，白米虾）
- 日本甜虾（学名：北国赤虾，俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾）
- 北极虾（学名：北方长额虾，俗称：北极甜虾，元宝虾）
- 磷虾（学名：美丽磷虾，俗称：南极磷虾）
- 南极深海螯虾（学名：南极深海螯虾，俗称：南极虾，南极深海小龙虾，新西兰小龙虾，新西兰深海螯虾）
- 挪威海螯虾（学名：挪威海螯虾，俗称：挪威深海螯虾，挪威小龙虾）
- 牡丹虾（学名：高背长额虾，俗称：日本牡丹虾，富士山虾）
- 温哥华牡丹虾（学名：温哥华斑点虾，俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾）
- 阿根廷红虾（学名：牟氏红虾，俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾）
- 小龙虾（学名：克氏原螯虾，俗称：麻辣小龙虾，麻小）
- 龙虾（学名：中国龙虾，波纹龙虾，日本龙虾等，俗称：龙头虾，虾魁）
- 海螯虾（学名：美洲螯龙虾，俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾）
- 蝲蛄（学名：蝲蛄，俗称：草龙虾，水蝲蛄，蝲蛄夹，东北螯虾，东北黑螯虾）
- 蝼蛄虾（学名：美食奥蝼蛄虾，俗称：虾猴，鹿港虾猴，海蜂子）
- 皮皮虾（学名：口虾蛄，俗称：螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾爬，虾爬子，虾耙子，爬爬虾，撒尿虾，濑尿虾，拉尿虾，虾狗弹、弹虾，富贵虾，琵琶虾，皮带虾，虾公驼子，虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，官帽虾等……）
- 枪虾（学名：鲜明鼓虾，俗称：咔嗒虾，手枪虾，狗虾，乐队虾，夹板虾，嘎嘣虾，共生虾，强盗虾）
- 虾姑排（学名：九齿扇虾，毛缘扇虾，俗称：琵琶虾，虾蛄撇仔，拖鞋龙虾）
- 日照海知了（学名：解放眉足蟹，俗称：海节六，海知了，海蝉虾）
- 虾姑头（学名：鳞突拟蝉虾，俗称：战车虾，虾姑排）
题主，我看出来了，你还真是一枚资深吃货，题目寥寥几句，就覆盖我们日常生活常见的几乎所有虾，这个坑那是相当的大。不过你放心，我纵横虾海 30 年，生的熟的炒的煮的哪一种虾没有吃过？（答：还真有，龙虾。有想请我吃的请热情私信)。而且在吃虾的生涯里，我早就练就了一张巧嘴簧舌——吃任何虾都不需要动手，只用舌头牙齿即可完整剥落虾壳（包括多刺的皮皮虾）——说这些，是为了体现我的专业性。
像我这么专业的吃虾客，自然爱惜自己的羽毛，故而在正式回答这个问题之前，首先要声明几个原则：
- 一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显，要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。但虾壳中含有大量虾青素，一旦加热，虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹；还有一些虾，死亡之后外壳会迅速的变色（比如变成黑色之类的），这都让辨认工作变得非常困难。所以，辨别虾的品种最好是看活虾的外观，你们拿着一盘熟虾过来让我辨认，我是拒绝的；
- 辨别虾是一项繁重的工作。虾的品种之多倒还在其次，更要命的是——我们日常生活中很少以虾的学名正确的称呼它们啊！而是给它们起了各种奇奇怪怪的俗称啊！而且每个地区的俗称还不一样，甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称啊！我说一个故事你们感受一下：在我生命长河的前 20 年，我一直把某种虾叫做“虾姑”，后来去外地上学，才发现他们那里管它叫“虾婆”啊，一夜之间就姑娘熬成了婆啊！这还不算完，我后来又去外地工作，发现他们那里管它叫“虾虎”啊，你看，不光是熬成了婆，还是母老虎黄脸婆啊！这还没完呢，后来我走遍四海，发现他们管它叫“皮皮虾”“撒尿虾”“虾爬子”……简直要报警了！所以，在这个帖子里我会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾，同时会列出一些俗名，如果和你们当地的俗称不同，也请你们理解；
- 日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。我们常常归类为“虾”的许多生物，其实都并不是虾，比如我刚才说的皮皮虾，不过为了方便，我也一概论之，你们也别较真，我会在这几种“虾”的名字后边特殊标明。
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- 1 对虾 （真虾总目 - 十足目 - 枝鳃亚目 - 对虾总科 - 对虾科）
- 学名：中国明对虾
- 俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾
对虾的学名是中国明对虾，俗名那就非常多了，广为人知的包括：中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。其中黄虾是指雄性虾，因为雄虾发黄，青虾是指得雌性虾，因为雌性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。还有许多地方，干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾，当然，这种命名方式是不可取的。
如果我要在这里说一句：对虾可能都算不上真正的虾……你们会不会直接喷死我？
但事实确实如此……我们知道大多数虾、蟹和寄居蟹都属于节肢动物门 - 软甲纲 - 真虾总目 - 十足目，十足目的意思是说它们都有 10 条腿。在十足目之下，又分了 2 个亚目，分别是腹胚亚目和枝鳃亚目。腹胚亚目的最显着特点是雌性产卵后会把卵粘放在自己的腹部，也就是俗称的抱卵，所有的蟹、寄居蟹和绝大多数的虾都属于腹胚亚目。但对虾偏偏不属于这个范畴，它所属的枝鳃亚目，因为枝状的鳃而得名，且完全没有抱卵行为，产卵全部直接丢在水里自行孵化。从分类学角度 上来看，对虾和其他虾之间的亲属关系，还不如其他虾和蟹之间的亲属关系更近。
对虾个头真的非常的大，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分，半斤多沈，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沈。当然这个价格也是越大越贵，海捕的野生大对虾都是按个卖的，一个卖几十块钱并不新鲜。那么养殖虾会不会便宜一些呢？并不会。上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术，但是对虾对养殖水体、底砂要求都比较高，再者就是养殖密度，如果密度过高，对虾甚至会自相残杀，相对于其他虾来说，对虾的养殖成本也是比较高的，这也是它价格一直居高不下的主要原因。
市面上有好几种虾很容易和对虾混淆，尤其是南美白对虾简直和咱中国对虾一模一样，挑选的时候可以掌握这几个原则：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的，基本就是中国对虾了。
对虾最适合各种浓油赤酱的烹调方式，油焖、盐焗、烧烤和油炸是经典做法，切两片姜加点盐清水煮也是不错的选择，肉质紧弹又有嚼头，煞是过瘾。
烤对虾……大晚上的放这种图报复社会，感觉真的好爽哇哈哈
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- 2 毛虾（真虾总目 - 十足目 - 枝鳃亚目 - 樱虾总科 - 樱虾科）
- 学名：中国毛虾
毛虾是毛啊？肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾，其实一点也不神秘：吃过虾皮吧？吃过虾酱吧？那就是毛虾做的。
毛虾和对虾一样属于枝鳃亚目，和对虾一样，它也不是严格意义上的虾（真虾）。它的体型非常小，最大不过 3 公分，不过产量是很高的，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单，渔民把毛虾捕捞上岸后，就地支起大锅用海水煮，然后在地上铺上席子，把虾平铺席子上，两三天暴晒之后就是虾皮了。虾酱的做法有很多种，我做的是最简单的一种，就是生毛虾直接洗干净，放在坛子里，撒上盐，然后用蒜臼子捣几下，封口自然发酵十天半月就好了。
毛虾虾皮
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- 3 基围虾（真虾总目 - 十足目 - 枝鳃亚目 - 对虾总科 - 对虾科）
- 学名：刀额新对虾
- 俗称:花虾、虎虾、红爪虾
告诉你它的学名是——刀额新对虾，你一定一头雾水。
跟你说它还有俗称——花虾、虎虾、红爪虾,不知能有几人识？
提起它在江湖上的名号——基围虾，天下谁人不识君！
基围是什么意思呢？其实“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统，在基围中养殖的虾就统称为基围虾。现在我们常说的基围虾，一般就是指刀额新对虾，那是因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多，如果有一天他们在基围里养龙虾了，那龙虾也可以被称为基围虾……
刀额新对虾生命力很旺盛，从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死，卖相比较好。除此之外，刀额新对虾作为一种海虾，居然在淡水中也活蹦乱跳的，很适合在内陆地区养殖，免去了物流的成本。这都是基围虾价格低廉、火遍全国的原因。
刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆，区分它们第一要看体型，刀额新对虾比较小，一般十公分到十五公分左右，比对虾小了一大圈。其次要看腿，基围虾的腿末梢有一点点红色；最后还是要看虾头上的那根刺（还记得叫什么吗？没错，额剑）。和对虾不同的是，基围虾的额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的，这也算是它学名的由来——剑是两面有刃，刀只有一边开刃，所以叫刀额新对虾。
基围虾的皮比较薄，肉质很嫩，适合白灼、煲汤，串串烧烤味道也是极好的。
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- 4 南美白对虾（真虾总目 - 十足目 - 枝鳃亚目 - 对虾总科 - 对虾科）
- 学名：凡纳滨对虾
- 俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾
南美白对虾的学名是凡纳滨对虾，俗名有白虾、青虾（注意，和对虾的俗名冲突）、白对虾，北方部分地区也叫它基围虾（注意，和刀额新对虾的俗名冲突，多见于华北地区）。必须要承认的是，它在外观上和中国明对虾差别非常小，我是没有把握每次都准确区分二者的。细微的差别是在额剑和虾须的长短上，但这都是相对的，很容易走眼。最大的区分方法可能就是价格了（大雾），南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤，只是中国对虾的几分之一，可是你也要提防无良的商贩拿白对虾冒充野生中国对虾，毕竟白对虾也有一些能长到二十多公分。
为什么南美白对虾这么便宜呢？一切都要从上世纪九十年初说起。在那之前，国内是没有南美白对虾的养殖技术的，国人吃虾，主要是吃海捕野生虾，或者产量有限的养殖中国对虾，一度洛阳虾贵，吃大虾是一件很奢侈的事。92 年的时候，中科院海洋研究所从美国引进了南美白对虾这个大宝贝，简直好养到逆天，和基围虾一样淡水海水都能养，还不挑食，产量贼拉高不说，个头还比基围虾大一圈，更可爱的是，它不仅长得和中国对虾很像，口感也相差无几，所以很快就成了国内养殖量最高的虾之一，我们可以说，多亏了基围虾和南美白对虾的养殖技术，才让我们平头老百姓可以饱享这些海珍美味。
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- 5 竹节虾（真虾总目 - 十足目 - 枝鳃亚目 - 对虾总科 - 对虾科）
- 学名：日本对虾
- 俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾
竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名，它真正的名字是日本对虾，在日本又叫车虾，在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾（和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突，多见于华东地区）。这种虾并不是只有日本才产，相反，它分布极为广泛，在印度洋和太平洋沿岸都有发现。随着苏伊士运河的开凿，日本对虾甚至进行了一次雷塞布迁徙（指生物通过苏伊士运河在红海和地中海之间迁徙）进入了地中海海域。
虽然竹节虾外貌很独特，但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾（虎斑虾）、草虾（斑节对虾）混淆，区别的特征主要是看竹节虾的尾巴，尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。
至于怎么吃嘛，最经典吃法如下图：
日本对虾寿司
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- 6 草虾（真虾总目 - 十足目 - 枝鳃亚目 - 对虾总科 - 对虾科）
- 学名：斑节对虾
- 俗称：大虎虾、黑壳虾、牛形对虾
超级大的虾！超级大的虾！超级大的虾！我吃过一只足足有一斤的！比对虾还要大很多，肉稍微有点柴但是嚼劲十足，一只虾吃饱不是梦！
草虾学名是斑节对虾，因为喜欢生活在水草从生的地方而得名草虾，它其实也就是题目中说到的大虎虾。作为对虾科里最大的一种虾，成年雌性能长到 30 公分、600 克沈，拿在手里，沈甸甸的一根。草虾从外观上看和竹节虾有点像，不过草虾的壳明显发黑，而且尾巴上没有竹节虾虾尾的那种黄蓝色色斑。
所以如果你在菜场上买虾的时候，如果看到一根又黑，又长，又直！那……就……是……你摸着旁边妹子的腿了……
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- 7 立虾（真虾总目 - 十足目 - 枝鳃亚目 - 对虾总科 - 对虾科）
- 学名：鹰爪虾
- 俗称：鸡爪虾，红虾，沙虾，厚壳虾
这货有极大的可能是青岛 38 元大虾的主角（当然也可能是南美白对虾）。它在青岛当地被称为立虾，个头不大，很少有超过 10 公分的，但味道奇鲜。它的野生产量很高，尤其在胶东半岛的烟青威水域出产的最为着名。
这种虾除了食用外，最主要的作用是制作海米。用鹰爪虾制作的海米被称为“金钩海米”，以威海荣成的“龙须金钩”和青岛沙子口的“沙子口金钩”质量最好。晾晒海米这活我小时候也干过，把鹰爪虾捞上来之后，架上大锅用干净海水煮熟，然后放在篦子让太阳暴晒，晒干之后再用专门的工具敲打，把外壳敲碎，然后迎风筛掉外壳，剩下的就是红彤彤的海米了。我的儿童时代，物质生活没有现在这么富足，哪有什么零食吃啊，抓上一把金钩海米就和小伙伴出去疯玩一天，没事就嚼一颗，中午懒得回家吃饭，就路边买个馒头就着海米吃……为什么写着写着眼泪就流下来了啊混蛋！
上好的金钩海米
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- 8 罗氏虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 真虾下目 - 长臂虾科 - 沼虾属）
- 学名：淡水长臂大虾
- 俗称：泰国虾，泰国长臂大虾，马来西亚大虾，罗氏沼虾，金钱虾
各位请看，直到这里，我们才真正遇到了一只货真价实的虾（真虾）。和上边那些枝鳃亚目的异端不同，腹胚亚目的虾妈妈，会把受精卵粘在自己的肚皮上，随时爱抚和保护，当然了，对于我们吃货来说，虾卵自然也是一道美味……
罗氏虾是一种淡水虾，但它的虾苗必须要在汽水区成长（好吧，我又要解释一下，汽水区，说的就是半海水区域，比如淡水河流的入海口）。繁殖季雌虾会带着虾卵一起到汽水区，虾卵孵化后，虾苗以浮游动物的形态在汽水区成长，经过几次变态后变成成体虾，然后自行返回淡水中生活。
抱卵的罗氏虾，黄色的就是虾卵
罗氏虾应该不存在认错的问题吧，那俩大长胳膊比虾身子还要长很多，无愧长臂大侠（虾）的美誉。因为长臂加持，虾的体型就显得大了很多，据说曾经发现过一直体长超过一米的罗氏虾。普通市面上见到的应该没有那么大，身子长二十多公分的比较正常（不算长臂），属于比较大的淡水虾。
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- 9 河虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 真虾下目 - 长臂虾科 - 沼虾属）
- 学名：日本沼虾
- 俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾
河虾有很多种，咱们国内最常见的是日本沼虾，因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾（和对虾的俗名冲突），因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样，它也属于长臂虾科，也是一枚长臂大侠，不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了，体型也比罗氏虾要小一些。
这种虾因为齐白石的画而闻名于世，可见白石老人也是好这一口的，作为一个嗜虾客忽然感觉自己莫名高大了起来……河虾在国内各大淡水水系里都有分布，尤其以太湖、巢湖、鄱阳湖和微山湖的质量最好。
齐白石画的河虾
小时候常常到村旁的小河里捉河虾，小心翼翼的翻开水里的石头，往往就有几只小河虾趴在石头下边，有时运气好能逮到一直半个手掌那么大的，就在河边烧一把芦苇，用小木棍挑着虾烤着吃，尽管没放什么调料却也很香；加点盐白灼一下，有一种河鲜特有的鲜甜味道；如果用油炸的透透的，就干脆连皮都不用剥了。
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- 10 太湖白虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 真虾下目 - 长臂虾科）
- 学名：秀丽白虾
- 俗称：白虾，水晶虾，米虾，白米虾
太湖有三宝，叫“太湖三白”，分别是白虾，银鱼和白鱼。以白虾最为小巧，滋味最为动人。不过说到太湖白虾，有几个误区必须要澄清一下：这第一，太湖白虾并非只有太湖才有，它的学名是秀丽白虾，全国各地都有分布，甚至在和太湖相隔甚远的内蒙古呼伦湖也大量出产，只不过没有太湖白虾名气那么响；这第二，太湖白虾活着的时候，其实是浑身透明的，被人为捕捞之后脱水而死，身体才会变成米白色。
白虾个头不大，三到五公分就算卖相不错的了，吃法因人而异，最讲究的吃法是“呛虾”，就是把活虾洗干净，直接沾佐料生吃，这虾本来就小，虾壳也薄，虾肉又细嫩多汁，这种吃法最能品味到它的鲜味。我个人最喜欢的吃法是……用韭菜炒……是不是暴露了我土老帽的本质……
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- 11 日本甜虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 真虾下目 - 长额虾总科 - 长额虾科）
- 学名：北国赤虾
- 俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾
这个虾因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名，北海道名品特产，在美国北部海域好像也有少量出产。
日本甜虾的甜味来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解（类似的过程在下边要说的磷虾中也有），如果加热就会打断这种酶解过程，所以这种昂贵的食材正确吃法只有生食这一种，作为最顶级的寿司食材，即便在日本国内也只有去高档寿司店才可一饱口福，尤其是带籽的母虾，更是极品中的极品，母虾刺身的价格比牡丹虾还要贵很多。
有意思的是，日本甜虾和黄鳝一样，在成长过程中会发生性转化的过程，简单点说就是会变性！小虾生出来都是萌萌的男孩子，长大之后就变成大姑娘（黄鳝正好是反过来，刚出生都是母的，长大就变成老爷们）。所以小虾都是公的，大虾都是母的。
甜虾刺身
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- 12 北极虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 真虾下目 - 长额虾总科 - 长额虾科）
- 学名：北方长额虾
- 俗名：北极甜虾，元宝虾
你们心心念念的北极虾终于来了。
不知道去超市买过北极虾的朋友有没有注意到，你们买到的北极虾，好像都不是生的。这是为什么呢？被称为北极虾的这种小虾，真的就只在北极附近海域才出产，而要捕捞这种虾也并不容易，冰岛、加拿大和芬兰等国渔民驾驶特制的万吨大型捕虾船，在一百多米深的寒冷水域里搜寻北极虾。为了保证虾肉的新鲜，在收网后，鲜北极虾会马上被统一预煮一次，然后速冻，装盒，最后通过冷冻集装箱发往世界各地。也就是说，我们吃的北极虾，一定是进口产品，而且都是在海上就差不多被煮熟了的，这么做，主要是为了锁住水分，保证虾在漫长的运输过程中还可以维持独特的鲜嫩口感。
喜欢吃北极虾的人很多，它最吸引人的就是那种咸鲜又带点微甜的味道，不仅味道好，口感更是紧致弹牙，这是由于北极虾生活的水域温度很低，虾生长周期长（北极虾寿命可达七八年），长得慢，肉质当然也就结实一些。至于营养成分嘛，这都是仁者见仁的事了，反正那些饮食专家、养生节目吹嘘的那么高，我个人觉得是有些夸大了。
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- 13 磷虾（真虾总目 - 磷虾目 - 磷虾科）
- 学名：美丽磷虾
- 俗称：南极磷虾
既然有北极虾，自然也有南极虾咯，南极虾有个温婉的名字——美丽磷虾。
南极生活着萌萌的企鹅，还有各种海狗海狮、各种鲸，这样寒冷的地带，又缺乏植物作为食物链的底层，是靠着什么维持这种生物的繁荣呢？靠的就是数量惊人的磷虾了。磷虾非常小，最大也就五六公分，但你架不住它数量多啊，根据不算很准确的预估，仅仅南极周边水域的磷虾，总重量就要超过 5-10 亿吨！它们很有可能是总重量最大的生物了。在南极水域生活的绝大多数生物都直接或间接的以磷虾为食，这才让这片“白茫茫真干净”的大洲成了极地生物的乐园。
磷虾不光数量多，营养成分那也真是高的吓人。它的体内除去水分之外，几乎全都是蛋白质，是自然界中最优质的蛋白质来源，除此之外，还富含 DHA（二十二碳六烯酸，一种不饱和脂肪酸）。
营养如此丰富，产量如此丰饶，磷虾是不是就可以作为人类极佳的食材了呢？唉，理想很丰满，现实很骨感，磷虾这种极品食材要走上人类的餐桌，确是一条困难重重的路。
磷虾好捕，却超级难保存。这是因为它虾壳里含有一种自解酶，磷虾被捕捞上来之后，这种自解酶就会很快和虾肉里的蛋白质发生反应，虾肉紧接着就会变质腐烂。这就意味着磷虾捕捞后要立即生剥去虾壳，才能留住虾仁，捕捉磷虾的船只，首先就是一座移动的水产加工厂，这样一艘船，你说成本得有多高？几个亿那是起步价！
其次，磷虾作为南极洲生态系统的基石，对它的大规模捕捞需要慎之又慎。人类的商业化捕捞直接与鲸、企鹅等生物产生竞争，会不会导致南极生态系统崩溃，引发多米诺效应？学界也在激烈的争论中。
第三，磷虾肉中含有一定的氟，氟这个东西，适量摄取有益健康，过量摄入就有害了，也就是说，吃磷虾，您还得悠着点呢。
目前啊，磷虾的捕捞主要是由韩国、日本、芬兰和挪威的船队完成的，每年的捕获量大概在几十万吨级别。除了一些冰冻虾仁外，更多的是直接在船上加工成了虾粉，靠岸后从虾粉中提炼虾油，用来生产 DHA、虾青素之类的物质。还有相当多的磷虾被加工厂了饲料，广泛的用在畜牧业上。
这才是虾海战术
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- 14 南极深海螯虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 螯虾下目 - 海螯虾科）
- 学名：南极深海螯虾
- 俗称：南极虾，南极深海小龙虾，新西兰小龙虾，新西兰深海螯虾
南极那么大，自然不会只有磷虾。这不是，这几年大型商超里就出现了一种南极深海螯虾，味道也是不错的哦~
南极深海螯虾又叫新西兰小龙虾，诚如其名，这种虾只有在新西兰周边海域才有，而且仅仅生活在 5 片海区。非常尴尬的是，南极深海螯虾的生活区域，恰好和新西兰海狮的生活区域重叠，新西兰海狮作为一种濒临灭绝的海洋哺乳动物，现存数量不足 1 万头，如果在它们的栖息地大规模捕虾，很可能会因为渔网误伤到海狮。为此，新西兰政府毫不留情的站到了海狮这一边，他们命令要求，所有在这些区域从事渔业活动的船只，必须在渔网上安装 sea lion exclusion devices (SLEDs) 海狮逃生系统，这套系统具体是什么原理我也没有搞清楚，总之是又贵又麻烦，经过这个准入制度之后，能进入这里捕虾的船就寥寥无几了。这还不算完，新西兰政府还说了，如果 SLEDs 这套系统都没法保护海狮的话，就彻底禁渔！妈蛋，看看人家新西兰这环保力度，给赞一个！
南极深海螯虾的捕猎范围
在为新西兰人的环保意识点赞的同时，我们也必须认识到因为环保政策而给南极深海螯虾产业带来的影响有多大。现在，南极深海螯虾的年产量也不过一千吨，受制于产量限制，它的价格在可预见的未来也不会太亲民。现在这种虾一般用来做高档刺身。
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- 15 挪威海螯虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 螯虾下目 - 海螯虾科）
- 学名：挪威海螯虾
- 俗称：挪威深海螯虾，挪威小龙虾
和上边的南极深海螯虾一南一北，区别就是南极深海螯虾身上的红圈更明显，头上有白色的版块，
挪威海螯虾则是颜色浅一些。捕捞量比南极深海螯虾多得多，一年接近十万吨，价格嘛自然更实惠。
因为在挪威近海被发现而得名，不过，捕捞量最大的确实腐国英吉利，消费量最大的是吃货双雄西班牙、葡萄牙，煮着吃，烤着吃，做海鲜饭吃都是极好的。
瞧一瞧看一看，西班牙虾肉串，不香不要钱
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- 16 牡丹虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 真虾下目 - 长额虾总科 - 长额虾科）
- 学名：高背长额虾
- 俗称：日本牡丹虾，富士山虾
这几年日料风行全球，牡丹虾也跟着名扬海外，其实牡丹虾有好几种，这一种最为讲究，价格也比下面要介绍的温哥华牡丹虾贵，在日本之外的地区是很少能吃到的，文艺寿司店只会用这种，退而求其次的普通寿司店会用温哥华牡丹虾，滥竽充数的二逼寿司店会用阿根廷红虾欺骗你……日本牡丹虾和温哥华牡丹虾的花纹有明显不同（自己拖到下面看一下就明白啦），日本牡丹虾虾头上花纹是白色斑点，温哥华牡丹虾是白色条纹；日本牡丹虾虾头上有一个高高隆起的峰，温哥华牡丹虾则是比较平的。
舌尖享受，荷包难受——牡丹虾刺身
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- 17 温哥华牡丹虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 真虾下目 - 长额虾总科 - 长额虾科）
- 学名：宽角长额虾
- 俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾，温哥华虾，点虾
因为诱人的色彩，在北美华人圈中广受欢迎，并被亲切的称为温哥华牡丹虾，是制作刺身的顶级食材，国内一线城市里比较考究的餐厅里能吃得到。但是要千万小心无良商贩偷换概念，有的商贩用大小差不多的阿根廷红虾做刺身，也冒充牡丹虾，要切记，只有身上带有白色条纹的才是牡丹虾，如果全身都是红彤彤的没有条纹，那就是假货阿根廷红虾。
牡丹虾的外貌特征很显着，首先是额剑（虾头上那根刺）非常非常的长，长的都没边了（这是长额虾的共同特点，不仅很长，还向上弯曲的翘着）……其次就是刚才说过身上的白色条纹，虾须上的斑点是环形的，虾头的斑点是带状，身上的斑点是点状，这几点都吻合的话就可以确定是牡丹虾。
国内日料店比较多见的温哥华牡丹虾刺身
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- 18 阿根廷红虾（真虾总目 - 十足目 - 枝鳃亚目 - 对虾总科 - 对虾科）
- 学名：牟氏红虾
- 俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾
先和大家坦诚的说，我对这种虾了解不多。现在市面上好像有两种虾都被称为“阿根廷红虾”，看它额剑很短，肯定不是长额虾，难道是对虾的一种？
阿根廷红虾和牡丹虾大小非常接近，也披着喜庆的红色外壳，唯独没有牡丹虾身上的白色斑点和条纹。在一些餐厅会被当做牡丹虾出售，我自己就被坑过两次。其实它比牡丹虾便宜很多，虾很大肉质也不错，一根下二两多沈，吃着很过瘾。
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- 19 小龙虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 螯虾下目 - 正螯虾总科 - 螯虾科）
- 学名：克氏原螯虾
- 俗称：麻辣小龙虾，麻小
小龙虾和龙虾关系不大，长得其实也不像（和小龙虾长得差不多的那是海鳌螯虾，下面我会提到它）。除了体型上一个大一个小之外，小龙虾最显着的特征是两只大螯（大钳子），而龙虾是压根没有螯的。
小龙虾还特别容易和另外一种淡水鳌虾混淆，那就是蝲蛄（别急，接下来我也会提到它）。区分小龙虾和蝲蛄最主要的特征就是体色，小龙虾活着的时候就是铁锈红色，而蝲蛄活着的时候是黑灰色的。小龙虾的大螯细长，蝲蛄的大螯短粗。另外，蝲蛄快要野外绝种了，能不吃就别吃了吧。
关于小龙虾的谣言我在那个回答里已经说过了，这里再强调一下。1、小龙虾不是被日本人引到中国吃尸体的；2、小龙虾不是专门生活在污水沟，它倒是想生活在山清水秀的地方，请问你中国境内还有吗？3、没有那个虾农会去抓那种污水沟里的小龙虾卖给你吃的，人工成本太高了，还不如养殖划算呢；4、歪果仁一样爱吃小龙虾，尤其是美国人，简直痴狂。
痴迷小龙虾的美利坚大妈。美国人最常见的吃法是龙虾、玉米、土豆一起大锅煮
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- 20 龙虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 无螯下目 - 龙虾科）
- 学名：中国龙虾，波纹龙虾，日本龙虾等
- 俗称：龙头虾，虾魁
虾中龙凤，高端奢华！龙虾是最大的虾之一，只有属于龙虾科的四十多种虾才是严格意义上的龙虾，它们分布在热带和亚热带的海水水域，有粗壮且多刺的须，却没有虾螯，这是它区别于海螯虾的最明显区别。广大妹子们，如果你蓝朋友带你去吃长着巨大虾螯的所谓“波士顿龙虾”，一定要拿起科学的武器无情的反驳他啊，这样就可以和我们 FFF 团一起欢乐的过双 11 了啊！
别问我怎么吃，木有吃过！那价格太美，看一看都觉得肝疼。
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- 21 海螯虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 螯虾下目 - 海螯虾科 - 螯龙虾属）
- 学名：美洲螯龙虾
- 俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾
顶着龙虾的名头，但其实并不是龙虾，而是一种海螯虾，是小龙虾在海洋中的亲戚。不过它个头可不比真正的龙虾小，甚至还更大，现在被人类捕捞到的一只最大的波士顿龙虾足足有 1 米长，20 多公斤！！！而且生命周期很长，经常能捕到四五十年的老虾，推测有的甚至能活过百岁。
螯龙虾和龙虾最大的区别就是虾螯（大钳子），波士顿龙虾的虾螯又大又厚，真正的龙虾则是没有虾螯的。价格上，波士顿龙虾比真正的龙虾便宜一丁丁点（对我这样的穷鬼来说可以忽略不计）。直接煮熟后滴上柠檬汁，或者切块沾奶油黄油是比较正宗的美式吃法。
这体型你们感受一下
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- 22 蝲蛄（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 螯虾下目 - 正螯虾总科 - 正螯虾科）
- 学名：蝲蛄
- 俗称：草龙虾，水蝲蛄，蝲蛄夹，东北螯虾，东北黑螯虾
我在网上看了许多关于小龙虾的帖子，都说“小龙虾在东北被称为蝲蛄”……其实东北的蝲蛄和火遍全国的小龙虾根本就不是一回事好嘛！东北的蝲蛄，那是咱们中国原产的蝲蛄，火遍全国的小龙虾，那是美国来的克氏原螯虾，长得根本也就不一样啊，蝲蛄是黑灰色的，虾螯短小，小龙虾是铁锈红色的，虾螯细长。千万记好了，蝲蛄不是小龙虾，蝲蛄不是小龙虾，蝲蛄不是小龙虾。
蝲蛄其实是正螯虾，曾经在东北、内蒙东部的溪流中比较常见，但是这些年已经很少了，有几种濒临野外灭绝，嘴馋的话尽量吃克氏原螯虾去吧，给蝲蛄一条生路。
对了，那个在地上跑的飞快还会打洞的虫子，叫蝼蛄，别弄混了哦~
这是蝼蛄，一种能游泳、会打洞、跑的贼拉快的昆虫
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- 23 蝼蛄虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 海蛄虾下目 - 玉虾总科 - 蝼蛄虾科 - 奥蝼蛄虾属）
- 学名：美食奥蝼蛄虾
- 俗称：虾猴，鹿港虾猴，海蜂子
有人要冲我发火了：喂，你怎么搞得，不是刚说了蝼蛄是昆虫吗，怎么又搬出来了？
这个真的让我为难了，蝼蛄居然有一个失散多年的孪生兄弟，叫做蝼蛄虾！你看这大脑壳，你看这贼眉小眼，你看这小爪子，不是活脱脱一个模子刻出来的？而且居然都喜欢打洞！最可恨你我兄弟一个在昆虫圈，一个在虾蟹圈，终生不得相见，真是造化弄虾！
大家别怕，上边是说着玩的，这蝼蛄虾和恶心人的蝼蛄没什么关系，而是一种货真价实的虾。虽然生活在泥滩里，不过处女座的它真的对自己的居家卫生要求蛮高的呢，每天要花费大量的时间整理家务，如果有杂物垃圾掉到它的洞府里，它一定要毫不犹豫的推出洞口去，哪怕是一颗沙子也不能入它的法眼。
本以为这么出淤泥而不染，扫完了一室，就该扫天下了，没想到啊没想到，无耻的人类，居然狡猾的利用了人家这些微的洁癖！渔民居然拿起了毛笔来捕捉蝼蛄虾！具体方法是怎样的呢？用一支细长的毛笔（或者细木棍前边捆上一撮毛），径直插进蝼蛄虾的洞里，蝼蛄虾看到这么大的一坨垃圾，当然不能忍，恶狠狠的就用钳子夹住，使劲的往外推啊！这时候渔民只要顺势一提，蝼蛄虾就……这个故事告诉我们，生活中不要太过洁癖，人生苦短，开心就好。
束手就擒之后的蝼蛄虾呢，自然逃不过被吃的命运喽，这虾挂蛋液、扑面粉，油炸到金黄，好吃到分分钟教你做人！台湾鹿港盛产蝼蛄虾，在鹿港到处都能看到卖鹿港虾猴的小摊，没去过台湾的盆友们也别着急，咱大陆也有，实在买不到，不是还有万能的某宝吗？
这一生，竟然栽在洁癖上……
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- 24 皮皮虾（掠虾亚纲 - 口足目 - 单盾亚目 - 虾蛄总科 - 虾蛄科 - 口虾蛄属）
- 学名：口虾蛄
- 俗称：螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾爬，虾爬子，虾耙子，爬爬虾，撒尿虾，濑尿虾，拉尿虾，虾狗弹、弹虾，富贵虾，琵琶虾，皮带虾，虾公驼子，虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，官帽虾（省略一万字）
妈蛋！！！！我开头吐槽的主角来了！！！！我要用皮皮虾的俗名砸死你们！！！！你们自己数数它有多少个俗称！！！！我已经无力吐槽了！！！！
皮皮虾其实不是虾，它甚至都不属于真虾总目，而是口足目的成员，不过这不妨碍它独自霸占这么多“虾名”。有一个俗名我要专门拿出来说一下，那就是“撒尿虾”。大家都看过周星驰的《食神》，里边星爷用撒尿虾做馅，牛肉做皮，研发了一种弹性堪比乒乓球、一口咬下去就爆浆的的“撒尿牛丸”，一战成名。我周边的很多朋友觉得，“撒尿虾”这个名字是从这部电影里来的。非也非也，在星爷拍《食神》之前，“撒尿虾”的称号早就叫响了。当你伸手去捉活的皮皮虾的时候，有很大的几率会被它从下体喷出的一道水柱击中，撒尿虾其实是因此而得名。
从来没有试过这么清新脱俗的感觉，牛肉的鲜，撒尿虾的甜，混在一起的味道，竟然比“老鼠斑”有过之而不及，正如比我的初恋更加诗情画意，所谓举头望明月，低头思故乡，好诗！好诗啊！——《食神》
皮皮虾敢公然喷你，它的脾气暴躁可见一斑。作为海底一霸，横砍一条街的皮皮虾哥可不是仅仅靠着一泡尿行走江湖的。看到虾哥的大钳子没有？此般兵器有两种用法，一曰刺，一曰拳。刺一般用来对付小鱼，不知死活的小鱼近了虾哥的身，虾哥侵掠如火，直接刺穿，具体战法可见虾哥自传小说《皮皮虾风雪山神庙》；拳嘛，那就要着重介绍一下，虾哥号称无敌快手，出拳全靠速度致胜，当遇到比自己大很多的猎物，或者螃蟹、虾之类带壳的猎物时，虾哥一拳打出 80KM 的时速，直接产生 6000N 的冲击力，体格不好的当场就被呼死了，虾哥最着名的战绩是这样的：一些海洋生物学家把虾哥从海底请上船来，放在玻璃缸里，虾哥二话不说，一拳击碎玻璃，从容而去，鱼唇的人类，难道没有听说过江湖上的传言——“东风吹，战鼓擂，虾哥锤谁谁倒霉”。
横砍一条街的虾哥——雀尾螳螂虾
好吧，你们别让我说的怕到不敢吃啊，能打出世界记重拳的其实是一种叫做雀尾螳螂虾的皮皮虾，和我们平常吃的那种还不太一样。
皮皮虾有这么多俗名，从侧面就能反映出全国各地的人都喜欢吃它。鲜活皮皮虾直接水煮或者上屉蒸是最好的吃法，原汁原味又鲜美十足啊，尤其是母虾，虾身子里从头到尾都是一排排紫色虾卵，简直好吃到爆，所以我去市场买皮皮虾，从来是只买母的。怎么区分公母，我只教你一招就够用了：你把皮皮虾翻过来，虾肚子上不是有 3 对儿小细腿嘛，公虾的第三对儿腿边上还有一对儿更小的腿，母虾就没有。
额，我说的不用手只用嘴吃皮皮虾那个，专业动作请勿模仿，要是被扎了我不付任何责任啊……
去年美帝渔民钓到的巨型皮皮虾，46 公分
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- 25 枪虾（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 真虾下目 - 鼓虾总科 - 鼓虾科）
- 学名：鲜明鼓虾
- 俗称：咔嗒虾，手枪虾，狗虾，乐队虾，夹板虾，嘎嘣虾，共生虾，强盗虾
我们刚才提到了皮皮虾是快拳小王子，枪虾笑了：什么时代了还舞拳弄棒，你拳再快，能快过我的枪吗？BIU~BIU~BIU~
枪虾显着的外观特征就是一对大小不协调的虾螯，一个大一个小，分别起到刀叉的作用（雾）。如果你仔细看它那个大一点的虾螯，就会发现它的虾螯类似于人的手指和大拇指的形状，正是这个“大拇指”，在快速闭合的时候，会把螯中间的水以 30 多米每秒的速度挤压出去，这个速度太快了，直接导致海水发生气蚀（当液体在与固体表面接触处的压力低于它的蒸汽压力时，将在固体表面附近形成气泡），气泡破裂时（或者称之为爆炸更为合适），产生强大的冲击波，和高达 200 分贝的巨大噪音，以及高达 4000 多摄氏度的高温（但持续时间很短），敌人就会被震死，比皮皮虾的直接锤死更先进了一层。
枪虾这么牛，全凭一把枪，可如果枪被天敌咬掉了，或者其他什么原因这种虾螯断了怎么办？没关系，枪虾下一次退壳的时候，会再长出一把带枪的大螯来。有时候阴差阳错的，一只枪虾会长出 2 只带枪的大螯，那就是真实版的双枪老太婆传说了。
枪虾的“手枪”
海洋里杀机四伏，虽然有一枪在手，枪虾也不是无敌的存在，好在枪虾还有个好搭档——虾虎鱼，枪虾和虾虎鱼在漫长的进化过程中形成了互利共生的关系，这哥俩吃住都在一起，平常虾虎鱼放风瞭望，枪虾工作觅食，这一对好基友，由相识到相知，由相知到相恋，它们的基情故事……
最后，能，好，油炸
她是枪虾，他是她的虾虎鱼。这种共生关系，隐匿 19 年甚至更久的关系，生命的关系，我也想拥有，即使最后我一次也没有回头——东野圭吾《白夜行》
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- 26 虾姑排（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 无螯下目 - 蝉虾科 - 扇虾亚科）
- 学名：九齿扇虾，毛缘扇虾
- 俗称：琵琶虾，虾蛄撇仔，拖鞋龙虾
回来回来都回来！！跑啥，你们跑啥！这不是什么异形怪物，而是一种难得的美味——扇虾。
扇虾种类其实还有不少，一般也没人专门去捕捉它，深海拖网偶尔会带上来一些，在闽南地区能买到的大多是九齿扇虾或者毛缘扇虾。长这么奇怪是为了在海底躲避天敌，遇到危险的时候会扑到海底泥沙里。
虽然有点丑，味道可是相当的不错，煎炸煮炒都相宜，用刀从中间劈开就能大快朵颐。价格可是不便宜，这一只虾就有一两斤沈，几年之前在菜场上就要卖到 70 多一斤了。北方的同学恐怕是没有口福了，趁着降温快点来大湖建吃吧。
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- 27 日照海知了（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 异尾下目 - 蝉蟹总科 - 管须蟹科）
- 学名：解放眉足蟹
- 俗称：海节六（音），海知了，海蝉虾
这个小家伙我以前在山东日照见过，但没吃过。网上提到它的文章里千篇一律的都是一句“海知了学名蝉虾”，但我一直是质疑的。我们知道，蝉虾属于无螯下目龙虾总科，体型大小更接近龙虾，外观形态更像上边的九齿扇虾，而绝不像这种海知了这样小且蜷曲。从各种角度来看，我都不认为它是蝉虾。
作为一个负责的民科，刨根问底儿追查到底是我一贯的态度。今天中午搜了几篇论文之后，终于让老夫晓得了你的真身，哈哈哈哈！现在，让我们扮演一次流言终结者，彻底粉碎“海知了学名蝉虾”的误传，还原它的真实身份——————蝉蟹总科的“解放眉足蟹”！
搞了半天，原来你是一种蟹啊？其实它连蟹都不完全是，异尾下目里除了它之外都是寄居蟹，也就是说，它和寄居蟹的亲缘关系很近！
和你一样，我也觉得它的中文学名很……中二，这是因为这种蝉蟹是 1949 年在烟台被首次发现并命名的，那个年代嘛，你懂得。
这种蝉蟹曾经因为过度捕捞而消声觅迹许多年，最近几年有一位学者开始关注它的资源修复和人工繁育，就是日照市水产研究所的王雪梅女士，我在网上找到了一篇日照市海洋与渔业局的通稿《解放眉足蟹在山东日照市育苗成功并试验性增值放流》，我想，最近几年在日照重新发现了许多解放眉足蟹，可能就是她的功劳。
请日照市的小伙伴们记住它的真名——解放眉足蟹，并广而告之，让我们一直把这个流传已久的错误纠正过来。如果恰有朋友认识王雪梅女士，请代为致敬。
煮熟之后的样子，大小和一元钱硬币差不多
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- 28 虾姑头（真虾总目 - 十足目 - 腹胚亚目 - 无螯下目 - 龙虾总科 - 蝉虾科）
- 学名：鳞突拟蝉虾
- 俗称：战车虾，虾姑排
刚才我说了，我曾经不敢确定日照海知了是否属于蝉虾科，因为真正的蝉虾我是见过和吃过。
上边这张图就是鳞突拟蝉虾，在台湾叫做虾姑头、虾姑排（和扇虾俗名冲突，或者说，许多人是不区分二者的），或者战车虾。它和九齿扇虾、毛缘扇虾非常像，区别在于它比扇虾要厚一些，虾头看起来好像有点驼背，而不是扇虾那样完全扁扁的一层。这个虾比扇虾难抓，扇虾大部分是深海拖网带上来的，蝉虾就没法用网了，它生活的区域要么就是珊瑚丛生，要么就是怪石嶙峋，必须要用潜水员去抓才行，我们在市面上见到的蝉虾，大部分是潜水员下水捉龙虾的时候顺手抓上来的路人甲。
蝉虾在咱们大陆或者台湾的吃法无外乎煎煮，但在日本冲绳则是做刺身的绝品，如果有机会去冲绳旅游的朋友们可以点一道蝉虾刺身尝一尝，据说味道比龙虾还更胜一筹，当然喽，这玩意儿的价格也不比龙虾便宜……
冲绳蝉虾刺身
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡