「西洋」饺子是什么样的？

源济

「西洋」饺子是什么样的？

你吃过哪些奇葩的饺子馅？味道如何？

作者 / ag獭

吃过几次西洋“饺子”，体验都蛮不一样的。

首先是波兰饺子（Pierogi），长得跟中国饺子差不多，可以说是波兰最具代表性的食物了。上海只有一家波兰餐馆，开在一个不起眼的弄堂里，主打的就是各种波兰饺子。

波兰饺子的起源，有说是起源于波兰本土面点的，也有说是起源于蒙古人传来的饺子的。东欧人喜欢用菌菇、水果、奶酪等作为馅饼的馅料，波兰饺子也是如此。

点了两份饺子拼盘，一共八种味道，大概有菠菜菲达芝士、quesadilla（鸡肉芝士）、经典肉、土豆芝士、酸菜蘑菇、甜菜羊芝士、鸭肉蔬菜等品种，没有尝到特色的血肠饺子。虽然馅料和平时见到的饺子有不少区别，味道基本都还可以，最喜欢菠菜菲达芝士、quesadilla（鸡肉芝士）两种馅料的，可能因为我比较喜欢吃芝士。

饺子盘当中的蘸酱是东欧菜很喜欢用的酸奶油，由发酵过的稀奶油制成，口味有点像酸奶，但是奶香味更浓，不喜欢的可能接受不了它的味道，但是我还蛮喜欢的，这也是波兰饺子异国风味的主要来源之一。东欧菜不配酸奶油，就没有灵魂了。

世界带馅食物地图

这家店还很有意思的在墙上画了一幅世界各地带馅食物的地图，有各种各样的“饺子”类食物，有空可以挨个打卡。

接下来是俄国饺子Пельмени，起源于乌拉尔山脉一带，看起来多少和中亚游牧民传来的中国饺子有关。我吃的是牛肉馅的，纯肉，圆乎乎的，肉馅很紧实，当然最精髓的还是边上的酸奶油。俄国也有土豆、水果、芝士馅的各种饺子，酸酸甜甜各种味道都有。

然后是土耳其饺子（Manti），看名字就知道和中国的面食馒头有关。Manti 流行于中亚和土耳其一带，大小跟上海人吃的小馄饨差不多，皮厚一些，牛肉馅很扎实。上面浇的是东欧酸奶油的亲戚——酸奶酱，比酸奶油更酸一些。土耳其餐厅的很多肉食，比如烤肉、肉丸都可以配酸奶酱，比较解腻。

最后是西班牙式炸饺子（Empanada），流行于南欧和南美一带。Empanada 一般是肉馅的，混合了洋葱等西式馅饼常见的配料，上图的 Empanada 是在一家阿根廷人开的秘鲁餐厅吃到的，肉馅还挺多，配的蘸酱酸酸辣辣，估计是秘鲁人比较喜欢的味道。

之前在西班牙餐厅吃的 Empanada，馅料和秘鲁餐馆的差不多，但是蘸酱不一样。

当然国外的饺子类食品并不止这些（比如波兰餐馆的地图上就有很多），在上海就能找到一些其他种类的。

一家意大利餐馆的面食展示，圆的是 Tortelli，方的是 rivioli，国内翻译成意大利馄饨和意大利饺子，这种在哪里应该都挺常见的，可能在世界上比中国饺子还常见。

（网上还有卖呢）

尼泊尔的 momo，显而易见得名于馍馍，这是种流行于西藏、尼泊尔和印度的面食，长相从接近小笼到像沙县饺子的都有。momo 最初主要用牦牛肉等肉类作为馅料，到了印度之后，发展出蔬菜（通常是胡萝卜、白菜、豆类、土豆、洋葱、大蒜、香菜）、菜肉、奶酪、巧克力馅的各种 momo，上海的尼泊尔餐馆有这道菜，没试过。

当然还有日韩的饺子，就没有那么强的异域感了。